Industrielle Lagerung von Knoblauch

Die Knoblauchknollen für Nahrungszwecke und die Mutterlaugen werden wie Zwiebeln gelagert: Sie werden getrocknet, erhitzt, gekühlt (Lebensmittel - auf negative Temperaturen und Mutterlaugen - auf schwach positiv). Die optimale Lagertemperatur beträgt –1, –3 ° C. Gesunde gereifte Zwiebeln in anderen Formen als Nadeln können bei einer Temperatur von 15 bis 18 ° C gelagert werden. Die Luftfeuchtigkeit wird bei 70-75% gehalten.

Knoblauch wird in Kisten oder kleinen Behältern mit einem Fassungsvermögen von 100-120 kg gelagert.

Die Verwendung von CWG ermöglicht die Verlängerung der Ruhezeit des Knoblauchs und die Verlängerung der Haltbarkeit. Die optimale Zusammensetzung der CWG: 3% MIT₂, 2% O₂, 95% N₂. In einer solchen gasförmigen Umgebung beträgt die Ausbeute an Standardzwiebeln selbst nach 7 Monaten Lagerung bei einer Temperatur von 3 ° C 96%, während sie unter normalen atmosphärischen Bedingungen nur 41% beträgt.

Um den Gewichtsverlust zu reduzieren und die Qualität zu erhalten, wird Knoblauch mit Paraffin behandelt. Nach dem Wachsen bleibt es bei einer Temperatur von -3. -1 ° C für 9 Monate. Das Paraffin wird auf die Schmelztemperatur erhitzt und der Knoblauch wird innerhalb von 2 Sekunden abgesenkt, der mit einem dünnen, sofort festigenden Film bedeckt ist. Paraffinverbrauch 110 - 120 kg / t. Während der Lagerung riss Paraffin und duschte.

Knoblauch wird mit einer Zusammensetzung aus Paraffin (97, 98%) und Monoglyceridemulgator (2-3%) behandelt. Die Komponenten werden in einem Bad auf eine Temperatur von 60 bis 70 ° C erhitzt, wo 2-3 Sekunden lang. Dip-Netze mit Knoblauch. Das plastifizierte Paraffin verfestigt sich in wenigen Sekunden zu einer gleichmäßigen Schicht, die die gesamte Knoblauchoberfläche bedeckt. Der durchschnittliche Verbrauch der Zusammensetzung 70. 75 kg / t, inkl. - Monoglycerid 1,5. 2 kg / t, wodurch das Reißen und Ablösen von Paraffin beseitigt wird.

Ein Behälter mit Knoblauch wird in einem Kühlschrank mit einer Temperatur von 0 ° C in einen Stapel gestellt. Die Hülle aus Paraffin schützt die Zwiebeln vor dem Verdunsten und Trocknen von Wasser und beugt der Entwicklung von Krankheiten vor.

Bei der Lagerung von Knoblauch in geschlossenen Plastiktüten mit einem Fassungsvermögen von 0,5 kg beträgt der Gesamtverlust 5 Monate. 3,2-mal weniger als bei Lagerung in offenen Kartons.

Die folgenden Sorten werden für die Lagerung empfohlen: Dungan local, ukrainisch white local, Sotschi 56, Nowosibirsk. Sibirier, Jubiläum Gribovsky.

Die tödlichsten Varianten sind Mehrfachzähne. Frühjahrssaat Knoblauch (Frühling) ist besser als Herbst (Winter) gelagert. Reife, dichte, gut getrocknete Zwiebeln eignen sich zur Lagerung.

Industrielle Lagerung von Knoblauch

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Bereits auf Lager befindlicher Knoblauch, der von der Kombinationsmaschine geerntet wird, durchläuft die erste Reinigung mit Hilfe von Reinigungsmaschinen (Reinigungstisch - um die Überreste der Erde zu entfernen), in offene Schubladen gelegt und getrocknet. Die natürliche Form des Trocknens von Knoblauch, sowohl in Trauben als auch ohne Blätter, befindet sich unter einem Baldachin und vermeidet direktes Sonnenlicht oder einen gut belüfteten Raum. Abhängig von den klimatischen Bedingungen und in Gegenden mit hoher Luftfeuchtigkeit wird der Knoblauch in speziellen Trocknern getrocknet (natürlich oder erhitzt), die durch die Gebläse entweder am Boden oder im oberen Teil des Trockners installiert werden. Nach dem Trocknen nehmen sie eine zweite zusätzliche Reinigung vor (Sie können erneut den Reinigungstisch und dann den Schältisch passieren), um die Rückstände der Erde und schmutzige Schalen zu entfernen. Dann werden die Knoblauchknollen sortiert / kalibriert (Tabelle zum Kalibrieren), in eine Kühlkammer gestellt und bei einer Temperatur von 3-4 Grad gelagert. Wenn die Lagerbedingungen ordnungsgemäß erfüllt sind, kann Knoblauch ein Jahr bestehen bleiben. B. den Verkauf von Knoblauch in der erforderlichen Menge von der Kamera entfernt und ihr eine Präsentation geben (diese ist handgemacht). Knoblauch in Trauben nach der Ernte wird auf dieselbe Weise ohne vorherige Reinigung getrocknet und an einem trockenen und gut belüfteten Ort gelagert (suspendiert). Das Beschneiden der Blätter (von Hand) und das Reinigen der Zwiebeln (ähnlich dem vorherigen) erfolgt beim Verkauf.

LAGERUNG VON KNOBLAUCH

Lebensmittel Knoblauch wird am besten in speziell ausgestatteten Lagerhäusern mit Kühl- und Klimatisierungskühlung bei einer Temperatur von minus 2-3 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75-80 Prozent gelagert. und Luftzirkulation 2-4 Volumina pro Stunde. In Ermangelung solcher Vorräte wird Knoblauch in Regalen mit einer Schichtstärke von 20 bis 40 cm oder in häutigen Behältern mit einer Kapazität von 10 bis 12 kg aufbewahrt. Die optimale Temperatur sollte zwischen 0 und minus 3 ° liegen. Das erste Mal nach der Verlegung kann der Chesyok bei einer Temperatur von plus 10 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 50-70% gelagert werden.

VERFAHREN ZUR BEHANDLUNG VON KNOBLAUCH NACH SEINER REINIGUNG

1. TROCKNENDOFFEL

Trocknen von Knoblauch unter einem Baldachin. Ventilatoren saugen Luft ein, die durch mit Knoblauch gefüllte Kästen strömt. In Gebieten mit relativ hoher Luftfeuchtigkeit wird auch Luft erwärmt. Knoblauchkartons sind mit einer Markise für eine bessere Luftzirkulation bedeckt.

2. DER KNOBLAUCH WIRD VON EINEM KOCHSENVERBINDENDEN KOMBINIERTEN REINIGUNGSGEMÄSS GETROFFNET UND GEWÄRMT (MIT TROCKENEM WETTER UND RELATIV NIEDRIGER LUFTFEUCHTIGKEIT)

Die erste Option: Die Spitzen werden manuell auf dem Feld geschnitten und trockener, sauberer Knoblauch wird in das Lager gebracht, sortiert und zur Lagerung in der Kälte gelassen.
Die zweite Möglichkeit: Getrockneter Knoblauch in Bündeln wird zum Lagerhaus transportiert und im weiteren Verlauf des Verkaufs zu einer Präsentation verarbeitet (Laub abgeschnitten, geschält usw.) oder in Zöpfen gebunden.

3. SEQUENTIALER VERFAHREN ZUR REINIGUNG DES KNOBLAUCHS NACH DEM TROCKNEN UND VOR LAGERUNG IN DER KÜHLSCHRANKKAMMER

Bodenreinigung - Peeling - Sortierung - Lagerung:

A. Reinigung von trockenem Knoblauch, wenn er vom Feld in das Lagerhaus gebracht wird (entferntes Land usw.).
B. Schälen von Knoblauch, um überschüssige Hülsen von der Zwiebel zu entfernen.
B. Sortieren / Kalibrieren von Knoblauchköpfen.
G. Lagerung und Lagerung von bereits sauberem, trockenem und kalibriertem Knoblauch im Kühlschrank.

Industrieller Anbau von Knoblauch im Freiland

Knoblauch ist nicht nur in Russland sehr beliebt, sondern auch im Ausland. Der Anbau von Knoblauch in industriellem Maßstab ist ein sehr gefragtes Geschäft. Anspruchslose Pflege, Resistenz gegen unerwünschte Faktoren und weltweit anerkannte Heilwirkung von Knoblauch - die Hauptkriterien für die Wahl dieser Kultur.

Der Anwendungsbereich der vorteilhaften Eigenschaften von Knoblauch ist ziemlich groß. Die hohe Nachfrage nach Gemüse trägt zum industriellen Anbau von Knoblauch bei.

Wie man Knoblauch richtig anpflanzt, für eine optimale Pflege sorgt und die Erträge erhöht - wir werden in diesem Artikel sprechen.

Knoblauch Sorten Cluster

Die Gemüsesorten werden in zwei Gruppen unterteilt: Winter und Frühling.

Jede Sortenart ist an eine bestimmte Jahreszeit und klimatische Bedingungen angepasst.

Winterkulturen

Diese Gruppe gilt als die fruchtbarste. Winter Knoblauch wird vor dem Winter (im mittleren Spätherbst) gepflanzt. Die ersten Triebe erscheinen im frühen Frühling, wenn die Temperatur über Null liegt. Die vollständige Reifung der Glühbirne erfolgt bis Mitte Juli.

Vor dem Hintergrund einer minimalen Pflanzenpflege besteht ein geringes Risiko für Pflanzenkrankheiten. Darüber hinaus hat die Wintersorte einen hohen Ertrag. Der einzige Nachteil von Winterknoblauch ist eine kurze Lagerzeit (bis zum Frühjahr).

Die häufigsten Vertreter von Wintersorten sind anerkannt: "Leader", "Prometheus", "Parus", "Saksky" usw.

Frühling

Frühlingssorten von Knoblauch sind anfälliger für Krankheiten und erfordern eine individuelle Herangehensweise an die Anbautechnologie. Agronomen empfehlen die Auswahl der am besten an die klimatischen Bedingungen angepassten Sorten. Die Pflanzung erfolgt im Frühjahr (für jede Region wird der Pflanzmonat abhängig von den Wetterbedingungen ausgewählt). Die Ernte findet von August bis September statt.

Frühlingsknoblauch hat eine hohe Haltbarkeit und eine längere Lagerzeit.

Die Sorte im Winter (75% Winter und 25% Frühling) gilt im industriellen Maßstab als die beliebteste Sorte.

Technologie des wachsenden Knoblauchs im offenen Feld

Um eine großartige Ernte zu erzielen, müssen bestimmte Bedingungen erfüllt sein:

• optimale Auswahl der Landeplätze und geeignete Bodenvorbereitung;
• die günstigste Position des Knoblauchs in der Rotation bestimmen;
• Durchführung von Aktivitäten zur Pflege von Pflanzen (Dressing);
• korrektes Timing der Erntearbeit.

Um zu bestimmen, sollte der Landeplatz nach den Regeln der Fruchtfolge bestimmt werden:

• die Möglichkeit ausschließen, auf dem zuvor genutzten Gebiet für fünf Jahre Knoblauch anzubauen;
• Die vorherige Position in der Fruchtfolge sollte nicht von Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten eingenommen werden.
• pflanzen Sie nur in Bereichen an, in denen Getreide, Hülsenfrüchte, Gründünger und Kohl wie frühere Kulturen angebaut wurden.

Ein nicht weniger bedeutender Faktor ist die Art des Bodens. Die günstigste Zusammensetzung für das Knoblauchwachstum sind lehmige und sandige Lehmböden.

Die Technologie des industriellen Anbaus von Knoblauch umfasst bestimmte landwirtschaftliche Aktivitäten in jeder Phase des Pflanzenwachstums.

Vorbereitung des Bodens

In diesem Stadium wird bis zu einer Tiefe von 25 cm gepflügt (mit landwirtschaftlichen Geräten - PLN-3-35). Es wird empfohlen, die Pflugphase nicht später als 30–50 Tage vor dem Pflanzenbeginn abzuschließen.

Zum Pflügen werden gemacht:

• Humus (20-40 t / ha);
• Phosphat-Kalium-Düngemittel (80-100 kg / ha).

Am Tag der Pflanzung erfolgt die Kultivierung im rechten Winkel (mit einem KPS-4-Grubber).

In der Zeit des Auftretens von Unkraut ist es grausam.

Vorbereitung des Pflanzmaterials

In Vorbereitung werden Winter-Knoblauchbrocken in Gruppen eingeteilt: klein (bis 16 mm), mittel (von 16 bis 24 mm) und groß (mehr als 25 mm).

Jede Gruppe von Zubkov wurde separat gepflanzt. Ungefähre Pflanzdichte beträgt etwa 280.000 Stück. auf 1 ha.

Es wird nicht empfohlen, das Pflanzen ohne Kategorisierung der Zähne vorzunehmen, da kleine Pflanzen unter dem Ansturm größerer Pflanzen sterben können.

Zum Dressing werden Fungizide, Mikronährstoffe und Nährlösungen verwendet.

Landung

Die Pflanztermine werden auf der Grundlage der Sortenklasse und der klimatischen Bedingungen der Region festgelegt.

Je nach Größe der Nelke beträgt die empfohlene Pflanzrate 1000 kg / ha. Während der Pflanzperiode sollte die Bodentemperatur berücksichtigt werden (minus 10-12 ° C). Winter-Knoblauch muss gut verwurzelt sein, daher sollte die Keimpflanze mindestens 0,5 cm lang sein.

Eine wichtige Voraussetzung für die Einhaltung der Technologie ist die Pflanztiefe. Sie sollte 6 bis 10 cm betragen, der optimale Abstand zwischen den Reihen beträgt 35 bis 40 cm.

Die Aussaat erfolgt mit landwirtschaftlichen Geräten (Sämaschinen: ČSN-4 und ČSN-4U).

Für ein erfolgreiches Wurzeln werden lösliche Düngemittel zusammen mit dem Pflanzen verwendet: „Master“ usw.

Mit dem Aufkommen von Unkraut werden traditionelle Wartungsarbeiten durchgeführt: Lockern, Tränken.

Top-Dressing

Es wird produziert, wenn der erste Schuss schießt. Stickstoffdünger werden als Top-Dressing verwendet.

Die Anreicherung erfolgt nach der Schneeschmelze in der morgendlichen Tageszeit. Die empfohlene Dosis für Stickstoffdünger beträgt 50 kg / ha bis zu einer Tiefe von 5 cm. Dünger werden mit dem KCN-4-Grubber angewendet. Wenn die Gefahr besteht, dass der Boden mineralisch verhungert - gleichzeitig mit der Kultivierung wird ein Blatt- (Wurzel-) Verband („Azotofit“) durchgeführt.

Pflanzende Pflege

Es umfasst Aktivitäten zur Bekämpfung von Krankheiten bei Gemüse, Unkraut und Pfeilen.

Die erste Phase der Arbeit umfasst die Frühjahrskultivierung des Bodens. Diese Art der Behandlung wird dazu beitragen, Unkraut zu zerstören und den Zugang zur Luft des Wurzelteils von Pflanzen zu öffnen.

Während des Wachstums von Knoblauch ist es notwendig, vier Spülungen (mit einer Bodenfeuchtigkeit unter 70%) durchzuführen. Zur Aufrechterhaltung eines optimalen Feuchtigkeitsniveaus wird empfohlen, eine Tropfbewässerung auszustatten. Wenn die Bewässerungsmaßnahmen 20 Tage vor der Ernte abgeschlossen sind, kann das Volumen der Qualitätsprodukte um 30-60% erhöht werden.

Die durchschnittliche Bewässerungsrate beträgt:

• 250 Kubikmeter / ha - in der ersten Hälfte der Vegetationsperiode;
• 400 Kubikmeter / ha - in der Sekunde.

Ein obligatorisches Verfahren ist das Schneiden der Pfeile in winterlichen Knoblauchsorten. Die Ernte erhöht die Qualität und den Umfang der Ernte um 30%. Es ist wichtig, die Zeit der Austrittsblumenstiele nicht zu verpassen. Die optimale Pfeillänge beträgt 10-15 cm. Wenn die Länge 20 cm überschreitet, ist das Trimmen nicht mehr wirksam.

Das Auftreten von Unkraut erhöht das Risiko von Ertragsverlusten erheblich.

Beim Anbau von Kulturpflanzen im industriellen Maßstab wird das Herbizid Totril verwendet. Die optimale Dosis der Substanz beträgt 20 ml / 100 m². Es wird in der Phase "2-3 Blätter einer Pflanze" verwendet. Ein wesentlicher Tod von Unkraut wird 10-15 Tage nach der Behandlung beobachtet. Um den Herbizidfilm nicht zu stören, sollte der Boden nicht innerhalb des angegebenen Zeitraums behandelt werden.

Ernte

Die Erntetätigkeiten beginnen zu einem Zeitpunkt, zu dem Blätter ihre Farbe ändern und die Zwiebeln austrocknen. Die Reinigungsarbeiten werden mit landwirtschaftlichen Maschinen durchgeführt.

Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Ernte so schnell wie möglich (bis zu 10 Tage) erfolgen sollte. Andernfalls besteht das Risiko eines Ertragsausfalls.

Ein ebenso wichtiger Schritt ist die ordnungsgemäße Vorbereitung der Ernte für die Lagerung. Es ist notwendig, die Zwiebeln rechtzeitig zu reinigen, zu sortieren und zu trocknen.

Bei der Lagerung von Knoblauch ist es wichtig, die optimale Temperatur zu beachten und übermäßige Luftfeuchtigkeit im Raum zu vermeiden.

Die Ernte sollte bei klarem trockenem Wetter erfolgen.

Die bestimmenden Anzeichen für den Beginn der Reinigung sind:

• Trocknen der äußeren Hüllen der Zwiebeln;
• vergilbte Blätter;
• Verletzung der Unversehrtheit der Membranen der Infloreszenzen.

Der Wegfall der Sammelzeit führt zur Zerstörung der Glühlampen und vermeidet die Möglichkeit einer langfristigen Lagerung von Produkten mit schlechter Qualität. Bei nassen Böden wirkt sich die Verzögerung besonders negativ auf die Erntequalität aus.

Für Erntearbeiten unter industriellen Bedingungen wird der CNC-2-Bagger eingesetzt.

Abgezogener Knoblauch wird abschnittweise bei 0 ° C gelagert. Der optimale Feuchtigkeitsgehalt bei der Lagerung von Knoblauch beträgt 60%. Das Temperaturregime für die Lagerung des Pflanzmaterials beträgt 17-20 ° C.

Fazit

Die Technologie des Anbaus von Knoblauch im industriellen Maßstab erfordert die strikte Einhaltung bestimmter Regeln in jeder Phase der Wachstumsperiode.

Die wichtigsten Voraussetzungen für eine elitäre Ernte sind:

1. Ermitteln der korrekten Position in der Fruchtfolge.
2. Die optimale Wahl des Pflanzmaterials (unter Berücksichtigung der klimatischen Bedingungen einer bestimmten Region)
3. Die angemessene Anwendung agrotechnischer Methoden bei der Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten.
4. Sofortige Ernte in der günstigsten Zeit.

Lagerung von Knoblauchnahrung

Lagerung von Knoblauchnahrung

Knoblauch kann auf verschiedene Arten gelagert werden, um eine angenehme Umgebung zu schaffen. Aufgrund der unterschiedlichen chemischen und biologischen Prozesse und Anforderungen an bestimmte Lagerbedingungen werden je nach Verwendungszweck mehrere Knoblauchgruppen unterschieden:

• Saatgut, dargestellt durch Luftkolben oder Sevka (Odnozubkami);
• Frühlings- und Winterknoblauch als Saatgut;
• Frühling und Winter Knoblauch für die Verwendung in Lebensmitteln.

Selbst gut getrockneter Knoblauch verliert während der Lagerung Wasser durch Verdunstung, Nährstoffe werden während der Atmung abgebaut. Die Lagerbedingungen von Knoblauch, nämlich Temperatur und Luft, relative Luftfeuchtigkeit (OVV), wirken sich direkt auf den Massenverlust aus. Die Sicherheit hängt von den Sorteneigenschaften und der Reife ab. Die größten Verluste werden beim Gehalt an unreifem Knoblauch bei erhöhten Temperaturen festgestellt. Frühlingsknoblauch verliert weniger Feuchtigkeit und Stoffe als der Winter. Dies wird durch das Beschichten der Zwiebeln mit einer großen Anzahl von Schuppen erklärt. Außerdem wird das Wasser im Frühlingsknoblauch besser gehalten.

Reinigung, Sortierung und Verarbeitung

Die Vollendung des Wachstums der Zwiebeln, die Vergilbung der Blattspreite, der Verlust der Nackendichte des Kopfes sind ein Signal für die Notwendigkeit, Knoblauch zu sammeln. Es ist wichtig, dass die Beschichtungsskalen trocken sind und eine geeignete Farbe haben. Für die Ernte wählen Sie den Tag ohne Regen. Nicht jede Sorte kann schuldenfrei gehalten werden. Verderbliche Sorten werden zum Verkauf oder zur Verarbeitung geschickt. Wählen Sie für die Lagerung sauber und trocken, ohne die Birnen mechanisch zu beschädigen. Knoblauch wird geschnitten und geschält. Auswuchs, infiziert mit Schädlingen oder entfernten Exemplaren. Köpfe werden nach Größe kalibriert. Die zulässige Durchmesservariation in einer Charge sollte 2,5 mm nicht überschreiten. Knoblauch mit einem Durchmesser von mehr als 45 mm wird der Zusatzklasse zugeordnet, und die Klassen I und II mit einem Durchmesser von mindestens 30 mm.

Auf dem Feld gesammelter Knoblauch wird auf dem Feld getrocknet, das weitere Trocknen erfolgt im Laden. Die Produktion wird bei einer Temperatur von 20 bis 30 ° C innerhalb von 10 Tagen aufrecht erhalten. Für das Trocknen bei einer Temperatur von 35-40 Grad reicht das 12 Stunden. Die Desinfektion mit Methylbromid ist sehr effektiv, gilt jedoch nur für Anpflanzmaterial. Lebensmittel Knoblauch vor der Ernte wird mit Maleinsäurehydrosid behandelt. Dieser Wachstumsinhibitor verhindert die Keimung und minimiert Verluste bei der Lagerung.

Lagerung von Knoblauch, mögliche Verluste:

• Lagerung mit Kühlung und ohne. Die Lagerung von Knoblauch im Winter für Lebensmittelzwecke wird effektiv bei niedrigen Temperaturen durchgeführt. Durch das Atmen und Trocknen treten erhebliche Verluste auf. Die Atmung wird mit einem Thermometerwert von -2,2 ºC fast vollständig verlangsamt, und der Feuchtigkeitsverlust einer Tonne beträgt 52 l / t. Produkte können mit einem minimalen Gewichtsverlust von bis zu 2% länger als zwölf Monate gelagert werden. Kleine Mengen des Produkts können in gekühlten Kammern mit automatischer Mikroklima-Steuerung gelagert werden. Bei der Lagerung mit Kühlgeräten wird die Temperatur nahe 0 ºC oder -1-2 ºC, OVV 70-75%, gehalten. Die Luftzirkulation sollte ein Vielfaches von 2-4 Volumina pro Stunde sein. Je höher die Temperatur, desto geringer sollte der Wert der relativen Luftfeuchtigkeit sein. Temperatur 1-10 ºC - HB 50-70%, 18-20 ºC - 50-60 ºC. Knoblauch wird in Behälter mit bis zu 450 kg Füllmenge gefüllt. Um Platz zu sparen, kürzen, schälen, sortieren Sie nach Qualität und Größe. Wenn es in der Farm keine Kammern mit CSGs gibt und die Menge an gewachsenem Knoblauch unbedeutend ist, werden sie auf Gestelle mit einer Schichtstärke von 20 bis 40 cm oder in Schachteln mit jeweils 10 bis 12 kg platziert, wobei sie gestapelt werden, um die Luftbewegung nicht zu behindern. Anfangs kann die Temperatur bei einer OVV von 50-70% bei 10 ºC liegen, dann muss die Temperatur auf 0-2 ºC gesenkt werden. Gewichtsverlustprodukte bei Lagerung ohne Kühlaggregate sind etwa 12,9% die Norm. Die Verluste gehen von September bis Dezember von 3,5 auf 1,1% zurück. Und von Januar bis April erneut ein Anstieg von 1,1 auf 1,5%. Wie man Knoblauch speichert, um nicht zu trocknen? Um dies zu tun, sollten Sie wissen, dass je niedriger die Temperatur ist, desto geringer die Trocknung, abhängig von der ausgewählten OVV.

Der Erhaltungsgrad von Knoblauch, abhängig von der Temperatur,%

• Speichern Sie Knoblauch, bis sich der Frühling im CWG herausstellt. Die Verwendung von Kammern mit einstellbarer gasförmiger Umgebung verringert den Trocknungsverlust. Der Massenverlust des Produkts wird 3,7% nicht überschreiten, wenn die Temperatur bei -2 ºC gehalten wird, die OVV 90% beträgt und die folgende Gaszusammensetzung lautet: O₂ 2-3% CO₂ 7-8%.
• Geänderte Gasumgebung. Dazu werden die Köpfe in Polyethylenbeutel mit Einsätzen aus einer gasselektiven Membran gelegt. Für ein Kilogramm Produkte werden 4,5 bis 6 cm 3 Material benötigt. Die Beutel werden versiegelt und durch Reduzieren der Konzentration von O wird ein spezielles Medium gebildet₂ bis zu 6-8% und Erhöhung der Konzentration von CO₂ bis zu 3-5%. Es bietet eine langfristige industrielle Lagerung von Knoblauch mit den Originalwaren und Verbraucherqualitäten.

Die Wirksamkeit der Verwendung von IGU zur Lagerung von Knoblauch

• Das Knoblauchwachsen wird mit einer Mischung aus Paraffin und Monoglycerid durchgeführt, wodurch das Reißen des zukünftigen Containments verhindert wird. Dadurch wird die Verdampfung von Wasser aus dem Produkt deutlich reduziert und die Konzentration von CO erhöht₂ in der Schale. Es wird ein Schutz vor Mykosen und Bakterienfäulnis beobachtet, die Haltbarkeit steigt, die Lagerzeit verblasst, Verluste werden reduziert. Die Zwiebeln in einem Netz aus synthetischem Material werden zwei oder drei Sekunden lang in eine Mischung aus Nahrungsmittelparaffin und Monoglycerid gegeben und in einem Behälter bei einer Temperatur von 0-1 ºC, OVV 65-75%, aufbewahrt.

Vergleich des Gewichtsverlusts bei der Langzeitlagerung von Knoblauch mit Paraffin

Anti-Keimung

Hersteller sind sehr wichtige Indikatoren für die Qualität ihrer Produkte. Das Aussehen von Knoblauch ist für die Vorverarbeitung geeignet, es ist jedoch schwieriger, mit der Keimung zu kämpfen. Nach den Gesetzen einiger Staaten ist der Verkauf von gekeimtem Knoblauch völlig verboten. Zum Zwecke des Drucks oder der Verlangsamung des Keimwiedervorgangs werden verschiedene Expositionsmethoden verwendet, wie zum Beispiel das Ionisieren der Zwiebeln oder das Verarbeiten der Kulturen kurz vor der Ernte mit Maleinsäurehydrosid, wodurch die Aktivität der Zwiebeln und Nelken unterdrückt wird.

Die Ionisierung besteht darin, die Birne für kurze Zeit durch ionisierende Strahlung freizulegen, um die Lebensfunktionen lebender Organismen zu blockieren. Wissenschaftler und Praktiker zeigten eine hemmende (verlangsamende) Wirkung auf den Embryo (Eierstock), wodurch der Gewichtsverlust während der Lagerung verringert wird. Trotz der Unbedenklichkeit des durch diese Methode verarbeiteten Produkts für die menschliche Gesundheit wurde in den meisten Ländern aufgrund der hohen Kosten der Methode und der negativen Wahrnehmung der Verbraucher keine Ionisierung entwickelt.

Heutzutage haben viele Länder den Weg eingeschlagen, ein sicheres Produkt auf der Basis von Kaliumsalz anzuwenden, das als 80% ige Maleinsäure bezeichnet wird. Maleinsäurehydrosid wird vor der Ernte in einer Dosis von 4 kg / ha durch Sprühen aufgebracht, wenn die Zwiebel oder der Zahn die volle Reife erreicht haben und die Pflanze noch grün ist. Gemß dem vegetativen Blattgerät dringt Maleinsäurehydrosid in die Zwiebel ein und blockiert anschließend während der Lagerung von Knoblauch die Zellteilung der Meristemzonen (Eierstock, Wurzeln), was zu einer Abnahme der Atmungsrate der Zellen führt. Dies gewährleistet eine Lagerung von Knoblauch ohne Keimen für 8 Monate, der Gewichtsverlust wird reduziert, die Stärke der Zwiebeln und Nelken bleibt ohne Gefahr für die Gesundheit des Verbrauchers erhalten. Eine der Aufgaben, die zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmittelknoblauch und zur Verringerung von Verlusten während der Lagerung angegangen werden müssen, ist daher die Organisation der Herstellung von Maleinsäurehydrosid auf der Basis von Kaliumsalz. Diese Lösung rettet den Knoblauch für den Winter.

Lagerung von Knoblauch

Die Lagerung wird aus der vorherigen Kultur vorgereinigt, Desinfektionsbehandlung durchgeführt. Dies kann durch Verbrennen von Schwefel (50 g / m 3) oder durch Desinfektion mit 40% iger wässriger Formalinlösung erfolgen. Bereiten Sie dazu eine Lösung der Substanz in 2% iger Konzentration mit einem Liter pro Quadratmeter Raum vor. Wenn der Tresor für mindestens zwei Tage geschlossen bleibt, wird er vor dem Verlegen gut belüftet. Es ist zulässig, Knoblauch nur mit Zwiebeln in einem Raum zu platzieren. Die Lagerkammer wird sofort gefüllt, das Produkt wird alle zehn Tage geprüft.

Um die Handhabung und die einfache Lagerung zu erleichtern, wird Knoblauch in einen Behälter gegeben. Je nach Verwendungszweck des Produkts werden die Transportentfernung und die Art der verwendeten Ausrüstung, Boxen, Boxen, Taschen oder Container ausgewählt. Die Hauptanforderung an die Verpackung ist ihre Reinheit, einschließlich der Erreger von Mykosen, der Bakteriose, der Fähigkeit, Luft zu passieren und die Ware vor Beschädigungen zu schützen. Die Beutel werden in die Regale gelegt, wobei darauf zu achten ist, dass die Packungsdichte den Luftaustausch nicht stört. Container sind fünf bis sechs hoch gestapelt. Aus den Boxen und Boxen, die auf den Gestellen installiert sind, werden nicht mehr als neun Etagen gebildet. Die Installation des Behälters sollte die Luftzirkulation nicht beeinträchtigen.

Wie lagert man Knoblauch? Welche Bedingungen werden am günstigsten sein?

Die Haltbarkeit von Knoblauch hängt von den biologischen Eigenschaften der Sorte und der Einhaltung der agrotechnischen Normen ab und beträgt zwischen 130 und 220 Tagen. Wenn die Temperatur bei -2,2 Grad gehalten wird, kann Knoblauch länger als ein Jahr ohne Qualitätsverlust gelagert werden. Dies erfordert jedoch Kameras mit einem einstellbaren Mikroklima. Die optimale Lagertemperatur von Knoblauch in der Lagerung liegt bei 0 ° C, Schwankungen von mehr als 0,5% beeinträchtigen die Produktqualität. Für die Gleichmäßigkeit des Temperaturindex in allen Bereichen des Raumes sind konstante Luftbewegungen von 2-4 Volumina pro Stunde erforderlich. Der Speicher hält das IWV innerhalb von 65-75%.

Gut zu wissen

Bei der Lagerung von Knoblauch gehen die nützlichen Eigenschaften allmählich verloren. Wenn Sie Knoblauch bei Zimmertemperatur im Haus aufbewahren, verliert er nach acht Monaten seine antibakteriellen Eigenschaften vollständig. Köpfe, die vier Monate im Kühlschrank gelagert wurden, sind in Bezug auf ihre antibakteriellen Eigenschaften zweimal weniger nützlich als frische.

Reinigung und Lagerung

Der industrielle Anbau von Knoblauch ist ein komplexer Prozess, der in allen Phasen einen professionellen Ansatz erfordert. Wissen über die Lagerung von Knoblauch trägt dazu bei, die Qualität des Produkts zu erhalten und den größtmöglichen Nutzen aus seiner Umsetzung zu ziehen.

Knoblauchsorten werden in zwei Gruppen eingeteilt - Frühling und Winter. Denn die Feder zeichnet sich dadurch aus, dass der Kopf in 10-12 kleine Zähne unterteilt wird. Winterzwiebeln haben 4-6 große und saftige Zähne, die sich durch eine attraktivere Darstellung unterscheiden. Obwohl die Lagerung von Frühlingsknoblauch weniger Schwierigkeiten bereitet, wird er in der Regel in privaten landwirtschaftlichen Betrieben für den Eigenverbrauch und den Einzelhandel gezüchtet. Professionelle Landwirte, die sich auf den industriellen Maßstab des Anbaus und die Organisation eines günstigen Verkaufssystems konzentrieren, bevorzugen Wintersorten.

Dieser Artikel konzentriert sich auf die Lagerung großer Mengen von Winterknoblauch, da diese Informationen für große Produzenten von Interesse sind.

Bestimmung der optimalen Erntezeit

Die Möglichkeit der langfristigen Konservierung von Knoblauch ohne Einbußen bei den kommerziellen Eigenschaften hängt vom Erntezeitpunkt ab. Das Regime der Erntekampagne wird unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Wachstumsperiode der Ernte unter gegebenen klimatischen Bedingungen festgelegt.

Das maximale Wachstum des Bodenkopfes fällt auf die anfängliche Trocknungsperiode der unteren Blätter. Eine verantwortungsvolle Aufgabe für einen Landwirt, der eine reiche und qualitativ hochwertige Ernte ernten möchte, ist die genaue Bestimmung der optimalen Erntezeit, nach der die erfolgreiche Lagerung von Knoblauch für den Winter organisiert werden kann.

• Wenn die Ernte zu früh geerntet wird, kann der Knoblauch reifen, aber die Zwiebel hat keine Zeit, um die maximal mögliche Größe zu erreichen. Auf diese Weise können Sie bis zu 15% des potenziellen Ertrags verlieren.
• Bei der späten Ernte hat der Knoblauch Zeit zu reifen. Die obere Schale beginnt zu schälen und zu knacken, so dass die Nelken aus der Zwiebel fallen, austrocknen und sich verschlimmern können. Dies führt zu einem Rückgang der Beibehaltung der Qualität und der Attraktivität der Produkte, verringert die Kosten und die Nachfrage nach Produkten und führt zu einem deutlichen Rückgang der Gewinne aus dem Verkauf.

Bestimmen Sie die Erntezeit an den äußeren Anzeichen der Pflanze:

1. für ungedehnte Sorten - Unterbringung falscher Stiele;
2. für mit Pfeilen versehene Sorten - durch Verwelken der oberen Blätter, Reißen der Deckschicht des Blütenstandes, Trocknen der äußeren Schalen des Knoblauchkopfes.

Regeln für die Organisation des Reinigungsprozesses

Optimale Lagertechnologie beinhaltet die Reinigung bei trockenem Wetter. Ausgehobene Pflanzen bleiben 2-3 Tage im Feld und bedecken die Oberseiten leicht, um sie vor Überhitzung zu schützen. Während dieser Tage trocknet der oberirdische Teil der Pflanze aus und reichert die Zwiebel mit nützlichen Nährstoffen an, und die Nelken erhöhen den Trockensubstanzgehalt. Die Sonnenstrahlen wirken stark desinfizierend - sie töten schädliche Mikroorganismen, erhöhen die Widerstandsfähigkeit gegen Verfall, Krankheiten und vorzeitigen Verfall.

Wenn die Ernte bei nassem Wetter durchgeführt werden muss, werden die gesammelten Pflanzen für 7-10 Tage in überdachte, belüftete Räume transportiert und anschließend getrocknet.

Lagerungsvorbereitung und Verkauf

Die Verfahren zur Vorbereitung der Produkte für die Langzeitlagerung werden stufenweise durchgeführt.

1. Vorverarbeitung

Landwirte können zwischen zwei Möglichkeiten wählen.

• Die Blätter und Stiele werden auf dem Feld manuell abgeschnitten. Saubere, trockene Zwiebeln werden gesammelt und ins Lager geschickt. Diese Methode ist für große Mengen von Produkten am praktischsten.
• Unter freiem Himmel getrockneter Knoblauch wird in Bündeln gesammelt oder zu Zöpfen geflochten und zur späteren Lagerung in das Lagerhaus gebracht. Das Zuschneiden und Reinigen erfolgt in Chargen, bevor es zum Verkauf gesendet wird. Diese Technik wird häufiger in kleinen Farmen eingesetzt, die sich auf den kleinen Großhandel konzentrieren, sowie bei der Lagerung von Frühlingsknoblauch.

Die Oberteile werden von der Oberkante des Kopfes auf eine Höhe von 2-3 cm geschnitten. Das Wurzelsystem wird entfernt, so dass 0,3-0,5 cm in der Nähe des Bodens verbleiben. Nach dem Trocknen „versiegelt“ der verbleibende Teil des Halses die Zwiebel und schützt die Zähne vor dem Eindringen von Luftfeuchtigkeit, schädlichen Bakterien und Pilzen, was zur Verlängerung der Konservierungszeit beiträgt.

2. Trocknung

Das Trocknen für die Lagerung von Knoblauch im Winter kann auf natürliche Weise erfolgen - unter speziell ausgestatteten Überdachungen mit guter Belüftung, um eine direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden.

In Gebieten mit feuchtem und kühlem Klima wird eine Zwangstrocknung empfohlen. Die Luft aus der äußeren Umgebung wird, falls notwendig auf die optimale Temperatur erwärmt, mit Hilfe von Ventilatoren im oberen oder unteren Teil in die belüfteten Kammern eingespritzt. Gleichzeitig wird überschüssige Feuchtigkeit aus reifen Köpfen schnell und effizient entfernt.

3. Wiederholtes Reinigen und Sortieren

Entfernen Sie auf speziellen Tischen zum Reinigen und Schälen auf sanfte Weise den Rest des Bodens und die Peelingschale von der Oberfläche der Zwiebeln. Als nächstes werden in der Kalibrierungseinstellung die Köpfe nach Größe sortiert.

Knoblauch wird zur langfristigen Lagerung geschickt. Vor dem Versand werden die zum Verkauf angebotenen Chargen der endgültigen Vorbereitung unterzogen - sie werden von Hand sortiert, um eine attraktive Präsentation zu geben, gegebenenfalls werden sie verpackt. Wenn die Pflanzen mit den Stielen in der Schwebe gehalten wurden, werden die Oberteile sorgfältig abgeschnitten, die Köpfe werden von groben oberen Schichten der Hülle gesäubert.

Für Knoblauch, der unter Freilandbedingungen angebaut wird, staatliche Vorschriften DSTU 3233-95 „Holy Hour; Technologischer Abfluss. Je nach Anforderung müssen die Köpfe in Farbe und Form dem angegebenen Grad entsprechen, sauber und trocken sein und keine Anzeichen von Verderb und Krankheit aufweisen. Die Menge der restlichen quantitativen Indikatoren für Nitrate, Pestizide und Mykotoxine muss innerhalb der durch das Dokument "Medizinische und biologische Anforderungen und Hygienestandards für die Qualität von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmitteln" festgelegten Grenzen liegen.

Prinzipien der Langzeitlagerung von Winterknoblauch

Es wird empfohlen, industrielle Mengen der Knoblauchernte in Lagerkammern zu lagern, die mit Klimaanlagen und Kühlgeräten ausgestattet sind.

• Temperaturen - innerhalb von -1 ° С, -3 ° С;
• relative Luftfeuchtigkeit des Mikroklimas - 75%;
• Intensität der Luftzirkulation - 2 bis 4 Raumvolumina pro Stunde.

Wenn die festgelegten Bedingungen eingehalten werden, können die Produkte bis zu einem Jahr mit einem Verlust von höchstens 4% erfolgreich konserviert werden.

Anfänger sind oft daran interessiert, wie Knoblauch gelagert werden kann, wenn keine Lagermöglichkeiten vorhanden sind. Produkte können erfolgreich in belüfteten Räumen in Regalen gelagert werden, die eine Schicht von 20 bis 40 cm verteilen, oder in Membranbehältern von 10 bis 12 kg, die zur Gewährleistung einer effektiven Luftzirkulation angeordnet sind. Nach dem Verlegen ist eine kurzfristige Lagerung bei 10 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 50-70% zulässig. Als nächstes müssen Sie die Temperatur im Bereich von -1, -3 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 65-70% halten. Diese Bedingungen ermöglichen es Ihnen, im Laufe des Jahres mehr als 70% der Ernte zu sparen.

Zwiebel- und Knoblauchlagertechnik

Lagerbedingungen Der Zwiebelspeichermodus hängt von seinem Zweck ab. Zwiebelsätze, aus denen Rohstoffzwiebeln geformt werden, müssen so gelagert werden, dass sich keine Pfeile bilden. Die Lagerbedingungen sollten die Differenzierungsprozesse der Nieren und ihre Vorbereitung auf die generative Entwicklung einschließen. Dies trägt zu einer Temperatur unter 0 ° C oder über 20 ° C bei. In dieser Hinsicht gibt es kalte und warme Lagerungsmöglichkeiten für Zwiebelsätze. Der Vorgang der Differenzierung der Nieren hängt von der Größe der Zwiebel ab, d.h. Vorrat an Kunststoffsubstanzen.

Je kleiner die Zwiebelsätze sind, desto kleiner werden die Pfeile, wenn sie gezüchtet werden, auch wenn die Lagertemperatur für die Differenzierung der Nieren günstig war. Der kleine Bruchteil der Zwiebelsätze (Haferflocken) ergibt bei keiner Temperatur Pfeile, aber der Verlust durch Schrumpfung während der Lagerung unter warmen Bedingungen ist ziemlich hoch. Im Gegensatz dazu ergeben große Zwiebelsätze, insbesondere Zwiebelproben mit einem Durchmesser von etwa 3 cm, leicht einen Pfeil, wenn die Temperatur nicht gehalten wird.

Um Zwiebelsets kühl lagern zu können, müssen Sie einen Kühlraum haben, der warm ist - der Raum verfügt über eine spezielle Heizung. Dies sind hohe Betriebskosten, die durch die Warm-Kalt-Lagerung von Seps erheblich reduziert werden können. Es liegt in der Tatsache, dass in der ersten Periode nach der Ernte, wenn das Wetter warm ist, Sevok warm bei einer Temperatur von 18... 20 ° C gelagert wird. Wenn stabile tiefe Temperaturen auftreten, wird der Speicher gekühlt und Sevok wird bei -1,.. -3 kalt gelagert Im Frühling wechseln sie bei Erwärmung wieder auf die warme Methode.

Die Lagerung von Samenzwiebeln sollte eine freundliche Pfeilebildung und eine hohe Samenausbeute ermöglichen. Daher ist es während der Lagerung erforderlich, Bedingungen für den vollständigen Abschluss der Differenzierungsprozesse in den Nieren zu schaffen, was durch eine erhöhte Temperatur von 1 bis 15 ° C (optimales Intervall von 2 bis 5 ° C) erleichtert wird. In diesem Fall sind die Verluste unbedeutend und die Vorbereitung für die generative Entwicklung wird rechtzeitig abgeschlossen. Temperaturen etwas unter 0 ° C und über 18 ° C verzögern den Differenzierungsprozess der Nieren.

Video zur Zwiebel- und Knoblauchaufbewahrung

Bevor Sie die Lagerung von Zwiebeln und Knoblauch weiter erforschen, schlage ich vor, das folgende interessante Video anzuschauen. Im ersten Video einige Tipps zum Lagern von Knoblauch, die besser für Sorten geeignet sind. Im Folgenden wird der junge Mann seine persönlichen Erfahrungen mit der Lagerung von Zwiebeln teilen, alles erzählen und zeigen.

Bei der Lagerung von Zwiebeln (Zwiebeln) besteht das Hauptziel darin, hohen Verlusten vorzubeugen und die Produktqualität zu reduzieren. Lagerbedingungen sollten die Ruhezeit maximieren. Die optimale Temperatur hierfür beträgt -1... -3 ° C. Die Atmungsintensität und die Verdunstungsintensität und somit die Verluste unter solchen Bedingungen sind gering. Zu Hause werden gut gereifte Zwiebeln in einer warmen Umgebung bei einer Temperatur von 18 ° C aufbewahrt und in einem warmen Raum geflochtene Zwiebeln geflochten.

Zwiebelproben, die dazu bestimmt sind, die grünen Blätter zu formen, sollten bei einer solchen Temperatur gelagert werden, dass sie sich nicht schärfen wie Zwiebelsätze. Die ruhenden Zwiebeln werden durch mehrere Lagen trockener Deckgläser zuverlässig vor der Umgebung geschützt, sodass im Gegensatz zu anderen Gemüsen die verringerte relative Luftfeuchtigkeit für sie nicht gefährlich ist. Zwiebeln sollten vorzugsweise bei einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% gelagert werden. Dies liegt daran, dass die Zwiebel bei hoher Luftfeuchtigkeit während der Lagerung den Ruhezustand schnell verlässt und zu keimen beginnt. Darüber hinaus werden die hygroskopischen Gewebe des Gebärmutterhalses angefeuchtet, die Produkte beschlagen, wodurch sich die Zervikalfäule schnell entwickelt.

Es ist besonders gefährlich, eine nicht voll reife Zwiebel bei hoher Luftfeuchtigkeit zu lagern. Die geringe Luftfeuchtigkeit der Umgebung ist nicht nur eine Lagerungsbedingung, sondern auch ein Mittel, mit dem die Reifung der Glühlampen beschleunigt und zur Ruhe gebracht werden kann. Daher werden die Produkte vor dem Einlagern getrocknet. Gleichzeitig strömt der Abfluss von Substanzen in sukkulente Schuppen und der Boden wird schneller, die Konzentration des Zellsafts steigt, das Verhältnis von Zuckern zu Gunsten von Saccharose und stickstoffhaltigen Substanzen zu Gunsten von Proteinen.

Bei einer warmen Methode ist es relativ einfach, die relative Luftfeuchtigkeit auf 70-75% zu halten. In Obstkühlschränken sind es 85 bis 90%. Dies ist auch eine günstige Bedingung für die Lagerung. Es darf jedoch nicht die Ware beschlagen. Um die Haltbarkeit zu verlängern und den Verlust von Zwiebeln und Knoblauch zu reduzieren, wird die Verpackung von Knoblauch in undichten Plastiktüten aufgebracht. Die Dauer der Lagerung hängt von der Abnahme der Sauerstoffkonzentration in der Atmosphäre und der Zunahme von Kohlendioxid ab, die durch die Zwiebel- oder Knoblauchatmung verursacht wird.

Es ist sehr wichtig, dass die Produkte, die eingelagert werden, zum Zeitpunkt der Abholung reif sind. Es ist möglich, die Reifung der Zwiebeln zu beschleunigen und deren Keimung während der Lagerung zu verhindern, indem Bereiche mit Nahrungsmitteln vor der Ernte eineinhalb bis zwei Wochen mit einer 0,2% igen wässrigen Lösung von Natrium- oder Diethanolaminsalz von Maleinsäurehydrazid (SMC) behandelt werden. Die Lösung wird mit einer Rate von 1000 l / ha hergestellt. Während der Kultivierung von Saatgut wird keine Droge verwendet, um im nächsten Jahr keinen Samenertrag zu verursachen.

Die beste Haltbarkeit haben Produkte, die bei ausreichender Hitze aus Samen gezogen werden. In der Kälte der Polesie haben Zwiebeln aus Sämlingen die beste Haltbarkeit.

In einigen Fällen, zum Beispiel in Jahreszeiten mit kühlem, regnerischem Sommer, werden die Blätter vor der Ernte gemäht. Dies beschleunigt die Reifung der Zwiebeln etwas, verringert jedoch den Ertrag. Effektiver Wurzelschnitt mit tiefen Grubberfüßen. In den Zwiebeln ohne Bodenernährung und Wasser beginnt der Reifungsprozess und die Nährstoffreserven der Blätter fließen zu ihnen. Unter modernen Bedingungen werden alle Prozesse der Sammlung und Verarbeitung mechanisiert und bilden einen einzigen Produktionszyklus. Zwiebeln werden mit den Baggern LKG-1, 4, Knoblauch - Torment-1, 4 geerntet.

Für die Verarbeitung von Zwiebeln nach der Ernte, die Reinigung von Pflanzenresten, Erdklumpen sowie für die Sortierung der Charge nach Größe und Qualität wird die Verladung in Fahrzeuge mit der Linie PML-6, LDL-10 verwendet. Die Linie LDCH-3 ist für die Verarbeitung von Knoblauch bestimmt.

Nach der Ernte werden die Zwiebeln nötigenfalls getrocknet und erhitzt. Die erste Trocknung erfolgt während der Ernte auf dem Feld. Das Trocknen kann wie folgt durchgeführt werden: unter den Vordächern in engen Reihen (bis zu 0,4 m) ausbreiten und periodisch wenden; In beheizten Trocknern, die bei einer Temperatur von 30-35 ° C 10-14 Tage lang getrocknet wurden, mit einer Pause von ein bis zwei Tagen für die ersten sechs Tage in Zwiebeln mit aktiver Belüftung, wird die Zwiebel mit einer Schicht von bis zu 2 m in Behältern beladen, die durch einen Durchgang dazwischen halbiert werden. Luft wird von den Lüftern in jeder Kerbe separat zugeführt. Im System sind Heizungen vorgesehen, damit die Luft bei Bedarf erwärmt werden kann.

Die Lufttemperatur sollte 40-45 ° C, die relative Luftfeuchtigkeit 20-40% und die Luftgeschwindigkeit in der Produktschicht nicht unter 0,8-1 m / s liegen. Die Aufwärmzeit hängt von der Größe, der Luftfeuchtigkeit und dem Reifegrad der Zwiebeln sowie der Schädigung ihrer Krankheiten ab. Normalerweise dauert dieser Vorgang 8-12 Stunden. Nach dem Erhitzen werden die Zwiebeln drei bis sechs Tage bei einer Temperatur von 30 bis 35 ° C getrocknet. Bei Produkten, die durch Krankheiten und Schädlinge geschädigt sind, wird der gesamte Behandlungszyklus wiederholt. Eine Hand dringt leicht in einen Stapel gut getrockneter Zwiebeln ein, und eine zu kleine dringt leicht ein - das Produkt wird zu einer dichten Masse, die gerissen werden sollte, und die Zwiebeln darin sind nass.

Zwiebeln lagern

Platzierung in loser Schüttung. In den landwirtschaftlichen Betrieben der südlichen Regionen werden gut getrocknete Zwiebeln lose in Stapeln gelagert, die mit Stroh oder Winterstroh gebettet sind, gefolgt von einem Schutzraum: Stroh ca. 20 cm, Boden 15-20 cm, Tiefe des Pfahls 20 cm, Breite 1,5 m, Höhe der Zwiebelbelastung. bis zu 60 cm, Länge - nicht mehr als 15 m.

Für die Lagerung von Zwiebeln wurden Standardprojekte entwickelt - TP 813-183 für 250 Tonnen, TP 813-165 für 1000 Tonnen mit Bunkerbehältern. Die Kühlung erfolgt durch aktive Belüftung.

In Abwesenheit von speziellen Lagerräumen kann der Bug-Sevok auf den Dachböden von Wohngebäuden gelagert werden. Es ist mit einer Schichtstärke von 40–45 cm, bis zu 2 m breit, mit Stroh oder Spreu oder anderen Materialien bedeckt.

Lagerung von Zwiebeln in loser Schüttung in Lagerbehältern mit aktiver Belüftung. Lebensmittelzwiebeln werden in Behältern mit einer Breite von 2 m, einer Länge von 2-3 und einer Höhe von 1,5 m gelagert, die Zwiebeln werden nach dem Ablegen bei einer Temperatur von 25 bis 30 ° C getrocknet, um der Belüftungsanlage warme Luft von den elektrischen Lufterhitzern zuzuführen (drei bis vier Tage). Belüften Sie anschließend mit Außenluft und liefern Sie 100-130 m 3 pro 1 t / h. Zu Beginn der ständigen Abkühlung werden die Zwiebeln bei einer Temperatur von 0-2 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75-80% bei Bedarf durch Umluftbeatmung gelagert.

Lagerung von Zwiebeln in loser Schüttung. Die Speichermethode wird in Farmen implementiert, die sich auf den Anbau von Zwiebeln spezialisiert haben. Zwiebeln werden in der Mitte des Ladens sowie an den Wänden platziert und ordnen Stammkanäle in Form eines Rechtecks ​​(50 x 50 cm) oder eines Dreiecks an. Alle 2 m liegen seitliche Verteilungskanäle in Form eines Dreiecks. Anschließend wird der gesamte Speicher mit einem Bug von 1,5 bis 2,0 m Höhe beladen und systematisch belüftet, wodurch die Temperatur der Zwiebelmasse auf das Optimum reduziert wird. Zum Trocknen von Zwiebeln werden die Wärmeerzeuger VPT-4000 oder VPT-600 oder Elektroheater verwendet. Zwiebeln bei einer Temperatur von 0... -3 ° C lagern.

Besser haltbare Zwiebeln in Behältern, insbesondere in kleinen Behältern. Zwiebelsätze werden gut in Kästen Nr. 5 aufbewahrt, die in einem Stapel mit einer Höhe von 2 m installiert sind In einem solchen Behälter befindet sich Saatgut in einer dünnen Schicht, es ist gut belüftet und sein Zustand lässt sich leicht überwachen. Samenzwiebeln werden am besten in Boxen mit Öffnungen mit einem Fassungsvermögen von 20-25 kg (Box Nr. 3) eingesetzt. Gut getrocknete und gereifte Zwiebeln für Lebensmittelzwecke werden zuverlässig in Behältern von 200 bis 300 kg gelagert. Durch die Lagerung in Behältern können Sie das Stapeln und Entladen von Zwiebeln mechanisieren und die effektive Lagerfläche im Vergleich zum Rack um 50-60% erhöhen. Die Container sind in zwei Breiten und drei bis vier Höhen gestapelt. Zwischen den Stapeln verbleibt ein Durchgang von 0,7 m.

Im nächsten Video sehen wir, wie die Zwiebel unter den industriellen Bedingungen der Zwiebelproduktion gelagert wird.

Zwiebelrübe und Zwiebel-Uterus werden 15-20 Tage lang aus dem Lager ausgewählt und mit einer Sortiermaschine SLS-7 in drei Fraktionen sortiert. Dann wird es 10-12 Tage lang bei einer Temperatur von 18... 20 ° C erhitzt, was zum Wachstum und zur Entwicklung generativer Knospen beiträgt und die Samenausbeute um 0,5-1,5 q / ha erhöht.

Knoblauch wird in der Zeit des Vergilbens und Trocknens der Blätter gesammelt. Dies sollte vor der Reifung schnell erfolgen, da die Zwiebeln im Boden in einzelne Zähne zerfallen. Außerdem verlieren überreife Zähne beim Sammeln, Transportieren und bei der Verarbeitung von Waren ihre oberen Skalen.

Der geerntete Knoblauch wird getrocknet, bis der Hals der Zwiebeln dicht wird, was die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten erhöht und den Gewichtsverlust verringert, die Qualität verbessert. Nach dem Trocknen auf dem Feld wird Knoblauch in den Trockner gebracht. Trocknen Sie im Trockner mit Elektroheizkörpern und Wärmeerzeugern. Nach dem Trocknen werden die Blätter (Stiele) geschnitten. Auf dem Feld wird der Knoblauch (wenn das Wetter es zulässt) 6-10 Tage getrocknet, in den Trocknern 6-10 Tage, zuerst bei einer Temperatur von 25... 30 ° C und dann zwei oder drei Tage bei einer Temperatur von 40... 42 ° C.

Es ist notwendig, Knoblauch nur in einem starren Behälter zu transportieren und zu lagern - in hölzernen Lattenboxen Nr. 2 mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 20 kg. Beim Transport in weichen Behältern werden die Zwiebeln auf die Zähne gestreut, die sich ablösen und schnell von Krankheitserregern befallen werden.

Knoblauch wird in Lagern, Kühlschränken gelagert und an diesen Raum angepasst. Legen Sie es in die Boxen, die versetzt in Stapeln installiert sind. Zwischen den Stapeln verlassen Gänge den Produktionszustand. Die optimale Lagertemperatur beträgt -1... -3 ° С bei einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 85%. Dieser Modus verhindert die Bildung von Wachstumsprimordien und Krankheiten.

Knoblauch mit Paraffin-Behandlung aufbewahren.

Die Zwiebeln werden in Nylon-Gitter von jeweils 5 kg gelegt und 1-2 Minuten in geschmolzenes Paraffin getaucht. Sie nehmen die Netze heraus, lassen überschüssiges Paraffin abtropfen, trocknen, bilden einen Film auf den Zwiebeln und legen sie in Kisten, die im Kühlschrank gestapelt sind. Bei einer Temperatur von - 1... -3 ° C lagern. Auf diese Weise kann Knoblauch bis zu einem Jahr gelagert werden. Während der siebenmonatigen Lagerung übersteigt der Massenverlust nicht 1%. Die Ausbeute der Standardproduktion von Knoblauch ist 90-95%.

Der größte Verlust an Zwiebeln und Knoblauch ist mit einer Schädigung der Halsfäule verbunden. Die wichtigste Maßnahme zur Verhinderung von Krankheiten ist das gute Altern der Zwiebeln und das Trocknen vor dem Einlagern. Lassen Sie das Produkt während der Lagerung nicht beschlagen und benetzen. Ein sehr gefährlicher Schädling von Zwiebeln und Knoblauch ist eine Zwiebelmilbe, die den Boden schädigt, und die Larven haben saftige Schuppen. Nicht weniger schädlicher Zwiebelnematode. Beschädigte Zwiebeln werden nicht gespeichert und zur Verarbeitung gesendet. mit Pest infizierte Lukostoren mit S0₂, Verbrennung von Schwefel mit einer erhöhten Geschwindigkeit von bis zu 200 g / m3.

Die Sicherheit der Zwiebel hängt von der Qualität der Registerkarte ab.

Reife, gesunde Zwiebeln befinden sich in einem tiefen physiologischen Ruhezustand. Wenn die Zwiebel vollreif ist, was durch Trocknung der Blätter und einen trockenen, dünnen Hals gekennzeichnet ist, ist sie weniger von mikrobiologischen Erkrankungen betroffen, verlässt später den Ruhezustand, zeichnet sich durch erhöhte Haltbarkeit und geringere Lagerverluste aus. Es wurde festgestellt, dass sich die Lose solcher Zwiebelsorten Skvirskaya und Strigunovsky Nosovskaya innerhalb von sieben Monaten durch die höchste Haltbarkeit auszeichnen. Zwiebeln zweiter Klasse, die, wenn sie gelegt werden, die Anforderungen von DSTU 3234-95 nach siebenmonatiger Lagerung erfüllen, sind qualitativ schlechter als 10% Qualifying.

Zwiebeln, die durch nachlässiges Sammeln, Transportieren, Be- und Entladen intensiv geschädigt werden, verdunsten die Feuchtigkeit, Atmungsprozesse, Welkung nehmen zu, Gesamtverluste steigen an, mikrobiologische Kontaminationen entstehen. Die Lagerung von Zwiebeln auf einem Screening mit mechanischem Schaden von 5 bis 10% für sieben Monate Lagerung führt zu einem Qualitätsverlust von 21-23%. Daher ist es ratsam, solche Zwiebeln fünf bis sechs Monate aufzubewahren. Bei einer Erhöhung der mechanisch geschädigten Zwiebeln in einer Partie von bis zu 15% sollte die Lagerfähigkeit aufgrund von erhöhtem Abfall und Verlusten auf vier Monate reduziert werden; Wenn viele mechanisch beschädigte Glühlampen bis zu 20% sind, ist es unpraktisch, sie lange Zeit aufzubewahren.

Bei Zwiebeln besteht ein klarer Zusammenhang zwischen dem Reifegrad der Zwiebeln und der Qualitätserhaltung. Eine reife Birne zeichnet sich durch einen dünnen, trockenen Hals aus, unabhängig von ihrer Länge. Viele, die sogar 15% der Zwiebeln mit langem, trockenem Hals enthalten, haben nach siebenmonatiger Lagerung eine gute Haltbarkeit.

Zwiebeln mit einem dicken nassen Hals, der nicht für alle Zwiebeln charakteristisch ist, verlassen schnell den Ruhezustand und sind sehr stark von mikrobiologischen Erkrankungen betroffen. Wenn 5% der unreifen Zwiebeln in einer Partie mit dickem Hals vorhanden sind, ist die Produktqualität nach fünfmonatiger Lagerung die gleiche wie in der qualifizierenden Zwiebel nach sieben Monaten, da die Zwiebelkeimung beginnt und die Gesamtverluste steigen. Die Haltbarkeit solcher Zwiebeln beträgt nicht mehr als fünf Monate. Wenn 10% der beschädigten Zwiebeln in der Charge vorhanden sind, ist die Haltbarkeitsdauer auf vier Monate reduziert, und bei 15% und mehr sind Lesezeichen für die Langzeitlagerung nicht praktikabel.

In Obst- und Gemüseunternehmen werden Zwiebeln in Kühlschränken bei Temperaturen von 0 bis 1 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80% gelagert.

In der Lagerpraxis gibt es Abweichungen von den Anforderungen der Norm. Zur Langzeitlagerung lagern Zwiebeln mit Rissen der oberen trockenen Waage und oft "nackt". Viele Zwiebeln mit kleinen Rissen, es empfiehlt sich, sechs Monate bei optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen zu lagern. Bei nackten Zwiebeln nimmt die Qualität drastisch ab, die Anzahl der Verluste nimmt zu, da sie ein gutes Medium für Mikroorganismen ist. Ein solcher Bogen ist nur zur kurzfristigen Lagerung verfügbar.

Besonders reduzierte Sicherheit und Haltbarkeit von nackten Zwiebeln. Nur 5% der freiliegenden Glühlampen verkürzen die Haltbarkeit von drei Monaten. Zwiebeln mit einer großen Anzahl nackter Zwiebeln zur Langzeitlagerung sollten nicht gelegt werden.

Zwiebeln erfordern, wie andere Kulturen, eine Vorbehandlung, bevor sie für eine Langzeitlagerung gelagert werden. Trocknen auf 14-16% Feuchtigkeit der oberen Deckschicht. Zwiebeln, die mit hoher Luftfeuchtigkeit der Hüllenschuppen abgelagert werden, sind durch eine geringe Konservierung gekennzeichnet, die den Ruhezustand schnell verlassen und keimen lässt, was einen hohen Prozentsatz an Verlusten verursacht. Viele Zwiebeln mit 10% der Zwiebeln mit hoher Feuchtigkeit der Deckschuppen keimen während der Lagerung für sechs Monate schwach.

Eine Menge, bei der 8% der Selektion und 20% der Zwiebeln mit hoher Luftfeuchtigkeit der Flocken vier bis fünf Monate bestehen bleiben, beginnt ein intensives Keimen und Nachwachsen der Wurzeln. Die Technologie des Trocknens von Zwiebeln auf industrieller Basis wurde entwickelt, um den Verlust zu minimieren.

Knoblauchlagerung je nach Qualität beim Verlegen.

Studien zur Lagerung von Knoblauch deuten darauf hin, dass Wintersorten sprießen, früher reifen, ertragreiche Sorten mit großen Zähnen, die jedoch den Frühlingssorten unterlegen sind. Knoblauchformen, die schießen, haben die beste Präsentation, große Köpfe bis zu 100-140 g.

Mit hoher Haltbarkeit reift der Frühlingsknoblauch einen Monat später, er ist den Wintervarianten unterlegen, die Kopfmasse erreicht nur 25-50 g. Meistens werden Winterwiederschaltformen von Knoblauch gelagert.

Im Winter wird Knoblauch in Kühlschränken in den Boxen Nr. 1-3 von GOST 13359-84 unter optimalen Bedingungen bei einer Temperatur von 0... -3 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80-85% gelagert. In kleinen, rechtzeitig gesammelten Knoblauchköpfen gibt es drei oder vier allgemeine Integumentarien. Die späte Sammlung führt zum Verlust der gesamten Hautschuppen, zum Reißen der Köpfe und zum Auftreten separater Nelken in der Partie.

Die Größe der Knoblauchknollen beeinflusst die Sicherheit. Große und mittlere Köpfe sind mehr tot als kleine. Wissenschaftlerin V.A. Koltunov fand heraus, dass reife, saubere, gesunde, kurze Wurzeln, selektiver Knoblauch, das Vorhandensein von 5, 10 und 15% der kleinen Köpfe während der Lagerung die Knoblauchausbeute nach sieben Monaten im Vergleich zum Qualifier um 2 bis 10% verringert. Bei Knoblauch aus 20% der kleinen Köpfe verkürzt sich die Haltbarkeit auf drei Monate. Unreifer Knoblauch hat mehrere schlecht geformte Schuppen und lose Nelken. Die Köpfe solcher Knoblauch verlieren schnell an Gewicht, reduzieren die Produktqualität und sind anfällig für Krankheiten. Nur 3% der Köpfe ohne zwei bis fünf Schnittlauch in einer Charge gesiebten Knoblauchs nach sieben Monaten haben sich im Vergleich zum Screening um bis zu 6% verschlechtert.

Es ist ratsam, eine Charge Knoblauch zu lagern, in der sich 5% der Köpfe ohne mehrere Zähne befinden, wenn sie eingelagert werden. Es ist ratsam, den Knoblauch fünf Monate lang aufzubewahren. Die Verringerung der Qualität der Registerkarte verringert die Haltbarkeit. Knoblauch, bei dessen Lagerung 40% der Köpfe defekt sind, sollte kurz gelagert und zur Verarbeitung gebracht werden, da er nicht für den Verkauf geeignet ist. Das Vorhandensein einzelner Zähne in der Partei beeinträchtigt die Sicherheit, da sie durch mikrobiologische Erkrankungen der Bakteriose und große Infektionen mit Nematoden und Zecken signifikant an Gewicht verlieren.

Das Vorhandensein von 5% der ausgewählten Gewürznelken in dem ausgewählten Knoblauch trägt dazu bei, dass die Produktion von Produktköpfen nach fünfmonatiger Lagerung derjenigen nach sieben entspricht. Eine Charge Knoblauch enthält 10% einzelne Nelken als Lesezeichen, und drei Monate nach der Lagerung verringert sich die Qualität um 11-12%. Je größer die Charge der einzelnen Nelken ist, desto geringer ist die Ausbeute an Produktköpfen nach der Lagerung. Knoblauch, der, wenn er gelegt wird, 20-30% der einzelnen Nelken aufweist, aufgrund schlechter Haltbarkeit, erheblicher Gewichts- und Qualitätsverluste, wird empfohlen, eine kurze Lagerzeit mit nachfolgender Übergabe zur Verarbeitung zu lagern.

Und zum Schluss möchte ich Ihnen ein Video anbieten, das zeigt, wie man Zwiebeln zu Hause aufbewahrt.

Die Lagerung von Bohnen ist nicht einfach, Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind für die Konservierung des Saatgutes entscheidend. Samen mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 13-14% können das ganze Jahr über konserviert werden,…

Lagerung von Rettich. Sommersorten von Radieschen eignen sich nicht zur Langzeitlagerung. Um die Wurzeln in der Frühlingsommerzeit zu lagern, müssen Sie alle Wurzeln sortieren.

Für die langfristige Frischlagerung werden perfekt gesunde Pfeffersorten späterer Sorten ausgewählt, die im Stadium der technischen Reife gesammelt werden. Es wird festgestellt, dass Paprika konserviert ist...

Lagerung von Zuckerrüben

Für den saisonalen Betrieb von Erntemaschinen und Zuckerfabriken ist eine Zwischenlagerung von Zuckerrüben an den Feldrändern erforderlich. Aus diesen Gründen besteht Verlustrisiko. Wenn gespeichert...

Die Lagerung von Soja wird maßgeblich durch seine chemische Zusammensetzung beeinflusst, die es während des Transports und der Lagerung als instabile Kultur kennzeichnet. Sojabohnensamen zeichnen sich durch...