Farne sind die ältesten Pflanzen der Erde, die die Eiszeit überstanden haben. Seit den Dinosauriern haben sie keine wesentlichen Veränderungen erfahren, nur ihre Größe hat abgenommen.
Farne wachsen fast überall mit Ausnahme der Antarktis, sie überleben in verschiedenen Klimazonen, mit Ausnahme der Tundra, Steppen und Wüsten, die fast in der gesamten Waldzone vorkommen.
Der Farn bevorzugt leichte, sandige und sandige Böden, er wird oft vom Wald in die Blumenbeete transplantiert, weil er eine prächtige Dekoration ist, die das Auge erfreut.
Aber das Interessanteste: Der Farn ist eine große Delikatesse! Ja, es ist essbar!
Was sind essbare Farne?
Farne, die ohne schädliche Auswirkungen gegessen werden können, können als essbare Farne bezeichnet werden. Die meisten essbaren Pflanzen dieser Art sind Stauden, die zwei bis drei Jahre alt sind. Die Blätter sind lang und lanzettlich geformt. Dies sind grüne Blattpflanzen. Der wissenschaftliche Name ist Athyrium filix-femina, Scolopendrium vulgare.
Es gibt viele Arten von essbaren Farnen. Dazu gehören Dheki saag or sak, Helecho Hembra Menor, Gewöhnlicher Polypod, Männlicher Farn, Feedlehead, Hirschfarn, Polipodio Común, Polypodium filix-femine Dryopteris, Straußenfarn und andere.
Farn ist in japanischen Gerichten unverzichtbar, und im Fernen Osten sind Farngerichte nicht exotisch. Es wird nicht nur von lokalen Hostessen zubereitet, sondern auch in Cafés und Kantinen serviert. In der Ernährung der Einwohner von Kamtschatka entschädigt ein Farn für den Frühlingsmangel an Gemüse. In amerikanischen Ländern als Gemüse verwendet. Beliebt in Südasien. In Europa und Indien ist es ein Kraut für viele Arten von Krankheiten.
Es wird nicht nur frisch geerntet, sondern auch für den Winter geerntet: gesalzen und eingelegt.
Omelett mit Brot und Farntrieben.
Giftiger Farn
Farne sollten nicht roh gegessen werden.
Die meisten giftigen Farne sind reife Farne. Sie sind größer als essbare Farne. Essbare Farne sind völlig grasartig, hell und hellgrün, und giftige Farne sind dunkelgrün und haben rötliche Zweige. Es gibt rote Punkte auf den Blättern der giftigen Farne.
Wie man Farn in Essig legt
Die häufigste Erntemethode an Orten der Massensammlung ist das Salzen.
Bewohner von Petropawlowsk-Kamtschatski salzen es in drei Stufen.
Für die erste Stufe benötigt Salz 4 kg pro 10 kg Pflanze. Salz in den Ufern, von innen mit einer Plastiktüte ausgekleidet. Salz wird auf die Unterseite des Geschirrs gelegt, dann wird es mit jeder Grünlage gegossen. Ganz oben wird eine dicke Salzschicht gegossen und Gewichte gelegt. Die Dauer des ersten Salzens beträgt etwa drei Wochen. Dann wird die Sole abgelassen.
Bei der zweiten Salzung wird der Farn in ein anderes Glas oder Fass versetzt, wobei wiederum Schichten mit Salz abwechseln. Zu diesem Zeitpunkt nimmt Salz weniger - 1 kg pro 10 kg Farn. Erneut Unterdrückung niederlegen. Die Dauer der zweiten Aussalzung beträgt ebenfalls 3 Wochen.
Für die dritte Versalzung wird Salzsole vorbereitet (1 kg Salz pro 10 Liter Wasser). Die alte Gurke abgießen und an ihrer Stelle frisch einfüllen. Die Dauer des letzten Salzens beträgt wieder etwa drei Wochen.
Eine einfache Version des Farns mit Vorgaren. Hausfrauen können Farne leichter gratinieren, genau wie Gurken, indem sie die Blätter zuerst 10 Minuten kochen.
Wie kann man die Bitterkeit loswerden?
Es ist wichtig! So müssen Sie Farn kochen, Damit er nicht bitter schmeckt, und erst dann einen Rohling zum Kochen von Rezepten verwenden.
Um die in frischen Trieben enthaltene Bitterkeit zu beseitigen, müssen Sie sie 5-10 Minuten in Salzwasser kochen, dann unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Jetzt können Sie den Farn salzen und marinieren, braten.
Rezepte Gerichte mit Farn
Kamchatskaya-Suppe
Schweinefleisch schneiden, leicht braten, heißes Wasser hinzugeben und kochen, bis es fertig ist, und am Ende des Kochens Kartoffelwürfel hinzufügen. Braten Sie Zwiebeln, Karotten und Petersilie in Pflanzenöl. Salzfarn einweichen, hacken, ca. 10 Minuten braten. Gemüse und Farn 5-10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs in die Suppe geben. Fügen Sie am Ende des Kochens den zerdrückten Knoblauch und das gehackte gekochte Ei hinzu.
Beim Servieren mit Petersilie bestreuen.
Fleisch mit Farn.
Frische Kohlsuppe mit Farn
Kohl hacken Strohhalme und in kochende Brühe geben. 5 Minuten vor Ende des Kochvorgangs gebratenen Farn, gebräunte Zwiebeln, Gewürze und gehackten Knoblauch dazugeben.
Fügen Sie vor dem Servieren saure Sahne und Kräuter hinzu.
Kartoffelauflauf mit Farn
Gekochte Kartoffeln pürieren, mit Butter füllen, rohes Ei dazugeben und mischen, dann abkühlen lassen. Kochen Sie das Hackfleisch aus gebratenem Farn, gebratenen Zwiebeln und gehackten gekochten Eiern. Kartoffelmasse in zwei Hälften geteilt.
Eine Hälfte auf ein gefettetes Backblech geben und mit Paniermehl bestreuen, über das Hackfleisch streichen und mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken. Eine Fläche nivellieren, mit saurer Sahne einfetten, ein Muster mit einem Löffel nach Belieben einlegen und im Ofen backen.
Fertiggerichte in Portionen schneiden, überhitzte Butter oder Sauerrahm einfüllen.
Makkaroni mit Farn.
Farn-Sandwiches
Brotscheiben in geschlagene Ei-Milch-Mischung getaucht. Sie brachten gebratenen Farn, gemischt mit Mayonnaise, mit geriebenem Käse bestreut. Dann werden Sandwiches auf ein gefettetes Backblech gelegt und in den Ofen gestellt. Backen, bis sie goldbraun sind.
Nützliche Eigenschaften von essbaren Farnen
Farne sind einzigartig. Lockige junge Triebe ergeben 35 Kalorien pro 100 g, enthalten Anti-Aging-Substanzen, Vitamine, Omega-6, Omega-3, notwendige Säuren. Einige essbare Farne sind choleretisch, beruhigend, Anthelminthikum und Abführmittel. Sie sind reich an Vitamin A, Vitamin C.
Der Farn hat natürliche polyphenolische Flavonoidkomponenten wie β-Carotine. Carotine werden in unserem Körper in Vitamin A umgewandelt.
Frische Blätter von essbaren Farnen - ein hervorragendes Antioxidans, da sie Vitamin A und Carotin enthalten. 100 g Farn - 3618 IE Vitamin A, das sind mehr als 120% des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin A, das ein sehr starkes Antioxidans ist und für uns sehr nützlich ist.
Essbare Farntriebe sind eine große Quelle für Nährstoffe, Mineralien und Elektrolyte (Kalium, Mangan, Eisen und Kupfer). 100 g frische Sprosse ergeben 370 mg Kalium, was der Tagesbedarf eines Erwachsenen ist.
Einige erwachsene Blätter und Zweige enthalten Abführmittel und Giftstoffe. Deshalb müssen wir die richtigen Pflanzen sammeln. Essbare Farne - zart und saftig.
Dieses Kraut hat einen ungewöhnlichen wilden Geschmack und Geruch. Sie wird normalerweise von Juni bis September abgeholt. Im Frühjahr sind sie sehr bitter.
Rhizome
Rhizom kann auch gegessen, geschält und gebacken werden. Farnwurzeln - eine Quelle nützlicher Substanzen, die in der Medizin verwendet werden.
Farnwurzeltee wird als Reinigungsmittel sowie als Alkoholextrakt verwendet.
Vorteile der Verwendung von Farnen
Farne für Lungen- und Atemprobleme
Farnwurzeltee ist sehr nützlich für Lungen und Atmung. Es erfrischt unser Atmungssystem. Viele Menschen leiden unter unregelmäßiger Atmung. Es schwächt ihre Herzen, verletzt die Gesundheit unserer Blutzellen. Farn-Tee wird helfen.
Viele Arten von essbaren Farnen helfen beim Husten. Er behandelt auch einen langjährigen Husten. Hustenfarnsirup ist ein gutes Tonikum zur Reinigung der Atemwege.
Rachitis
Rachitis ist eine Art Krankheit, die Knochen zerstört. Dies ist auf Unterernährung und einen Mangel an Vitamin D, Phosphor und Kalzium zurückzuführen. Die Knochen werden verdreht und brüchig. Dies ist eine Kinderkrankheit. Rachitis wird normalerweise in unterentwickelten Ländern und Entwicklungsländern beobachtet. Kinder dieser Länder neigen zu Unterernährung, was zu krummen und brüchigen Knochen führt. Essbare Farne enthalten einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralien, einschließlich Phosphor. Diese Pflanze kann von Rachitis sparen.
Mit Lebererkrankungen
Krankheiten wie Gelbsucht, Schmerzen in der Leber, Leberzirrhose, Hepatitis, Leberkrebs und viele andere Leberinfektionen sind gefährliche Lebererkrankungen. Die meisten Lebererkrankungen sind auf einen Virenbefall zurückzuführen. Husten aufgrund einer Leberinfektion kann mit Farnelixier (Scolopendrium vulgaris) geheilt werden. Dieser Farn hat Elemente, die eine Leberinfektion und Husten heilen helfen. Es wird in Wein gekocht, dann erneut mit Honig gekocht - dies ist das beste pflanzliche Heilmittel bei Schmerzen in der Leber und Husten bei Leberinfektionen.
Andere Quellen sagen, dass königlicher Farn das beste Kraut für die Behandlung von Gelbsucht ist.
Anthelmintic essbare Farne
Männlicher Farn ist sehr nützlich, um Helminthen aus unserem Körper zu entfernen. Männliches Farnöl (männlicher Farn) vertreibt Bandwürmer und tötet sofort Parasiten.
Von Fieber und Schmerz
Fast alle Arten von essbaren Farnen neigen dazu, Schmerzen zu lindern. Äußerlicher Gebrauch von Farnblättern tötet auch sehr fruchtbar Schmerzen und Fieber. Tee aus gekochten Stielen behandelt auch Geburtsschmerzen. Alle Arten von Farn eignen sich zur Linderung von Lumbago-Schmerzen, Rheuma-Schmerzen und Gicht-Schmerzen.
Farne mit Appetitlosigkeit
In der brasilianischen Alternativmedizin werden Flugblätter und Sprossen eines essbaren Farns zur Heilung von Magersucht verwendet. Vitamine von essbaren Farnen haben einen sehr starken Einfluss auf den Appetitlosigkeit des Patienten. Nach dem Verzehr führt dies zu einer guten Nahrungsaufnahme. Besonders nützlich für Kinder, die durch ungesunde Lebensmittel ihren Appetit verloren haben.
Die perfekte Mahlzeit für Diabetes
Junge Triebe zahlreicher Farnarten werden geerntet, bevor sie sich vollständig entfalten. Sie können sie wie anderes Gemüse essen. Farn ist ein sehr gutes Essen für Diabetiker.
Für Herz und Blutdruck
Es gibt eine Studie, die darauf hindeutet, dass Farn bei der Behandlung des Herzens nützlich sein kann, hilft bei hohem Blutdruck. Kalium ist eine Art Elektrolyt, der unser Herz freundlich ist. Es reduziert auch den Blutdruck. Natrium ist auch ein hervorragender Begleiter für eine ausgeglichene Herzfrequenz.
Farn zur Krebsprävention
Vitamine werden benötigt, um alle Arten von Krebs zu verhindern. Studien zeigen, dass mit Vitamin A angereicherte Bio-Produkte dem Körper helfen, sich vor Mund- und Lungenkrebs zu schützen. Farn ist eine Quelle für Vitamin A und C. Forscher weisen auch darauf hin, dass Farn dazu beiträgt, Gebärmutterkrebs zu verhindern. Hilft Hautkrebs zu heilen.
Fazit
Farn ist ein sehr nützliches Kraut, das hilft, die Auswirkungen der radioaktiven Belastung zu behandeln. Bergfarne sind stärker als flach. Denken Sie daran, dass der Farn giftig wirkt. Sie müssen nur helle Blätter ohne Rötung wählen und für Bitterkeit kochen (oder Salz in drei Stufen).
Essbare weiche Farne sind nicht schädlich. Sie helfen uns, indem sie gegen viele Krankheiten wie Krebs, verschiedene Entzündungen, Leberinfektionen, Virushusten und Erkältungen schützen.
Wir müssen also essen essbare Farne üben!
Essbare Farne der Region Primorsky
In diesem Jahr, als diese Fotos gemacht wurden, war das Ergebnis der Verarbeitung: eine 5-Liter-Dose, vier 3-Liter-Dosen. Und es wurde gesammelt: ein großer Terrakovskoeimer und ein Rucksack.
Hände nach Parotnik riechen nach Pilzen, und die Fertiggerichte von ihm schmecken nach Pilzen.
Wir lagern Banken in der Wohnung, im Schrank. Es wird sofort möglich sein, im Sommer, im Herbst-Winter und im nächsten Frühjahr (wenn die Reserven natürlich noch vorhanden sind).
Nicht alle Farne eignen sich zum Essen. Dies ist zum Beispiel der reine Asien (Osmundastrum asiaticum), wir nennen es Osmund. Meistens sammeln sie jedoch den gewöhnlichsten Adler, das heißt Orlyak gewöhnliches Teridium aquilinum. Es ist notwendig zu sammeln, bis die Blätter gewachsen sind, sammle hier solche Schnecken - rachises.
Kochsalzlösung kochen, fest in Rachis-Gläser füllen, gießen. Während der Lagerung werden die Rachis meistens braun (khaki), manchmal bleibt sie jedoch grün. Sie können auch einfach die Ufer salzen, um den Farn zu verschieben.
Vor dem Kochen ist es notwendig, zu kochen, um das überschüssige Salz zu entfernen, und dann können Sie zum Beispiel mit Zwiebeln, Karotten braten.
Sie können sofort fast frischen Farn essen, der aus dem Wald gebracht wird. Aber es ist notwendig, die Bachis (nicht abgeschnitten) zuerst im Salzwasser zu kochen und dann das, was Sie tun möchten - Eintopf, Braten usw. Es gibt viele Rezepte im Internet.
Aus dem Gesetz der Region Primorsky "Über die Nutzung der Wälder in der Region Primorsky (in der Fassung vom 8. Februar 2010)":
Triebe von Adlerfarn und anderen Arten von Farnen sollten auf eine Weise geerntet werden, die den Zustand ihres Überwuchses nicht verschlechtert, und in Mengen, die die rechtzeitige Vermehrung ihrer Bestände gewährleisten. Es ist verboten, Pflanzen mit Wurzeln herauszuziehen, Blätter (Wedel) und Wurzelstöcke eines Farns zu beschädigen. Der essbare Trieb eines Farns wird als ein ganzer, nicht beschädigter Trieb angesehen, auf dessen Oberseite sich nicht mehr als drei ungeblasene Blätter befinden sollten. Die optimale Höhe der zum Sammeln geeigneten Sprossen beträgt je nach Erntegebiet und Wachstumsbedingungen 20-25 cm bis 30-40 cm.
Biologisch aktive Substanzen befinden sich in Klammern. Brackblätter enthalten Catechintannine, Flavonoide, Sesquiterpene und Phytosterole. Rhizome enthalten fettes Öl, Katechine, bitteres Glykosid Pterakvilin, ätherisches Öl, Schleim. Brackwood-Triebe enthalten Alkaloide, bittercyanogene Glykoside, das Enzym Thiaminase. Reich an Eiweiß mit einem hohen Gehalt an Leucin, Säuren (Asparaginsäure, Glutaminsäure und Nikotinsäure), Asparagin, Tyrosin und Phenylalanin. Sie enthalten auch Vitamine - Carotin, Riboflavin und Tocopherol. Aus den Mikroelementen sammelt der Adler Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Kupfer, Natrium, Nickel, Schwefel, Phosphor.
Orlyak regt den Stoffwechsel an, lindert Stress. Brühen aus Rhizomen und Trieben werden als Analgetikum, Antipyretikum, bei Gelenk- und Magenschmerzen, Rheuma, Radikulitis, Geschwüren, Krämpfen, bei der Behandlung von Wunden, Scrofula, Furunkeln, Ekzemen, Hämorrhoiden verwendet. Enthält viel Jod - von Leukämie / Strahlenkrankheit.
Ernte und Verwendung:
Sehr zerbrechliche junge Triebe von „rahis“ mit einer Länge von 15–30 cm gehen in das Futter. Mit einer ungeöffneten „Pfote“, die zu einem Haken um 90–270 Grad gebogen ist, brechen sie leicht mit den Händen. Sie sind reich an Eiweiß und Kohlenhydraten. (Aufwachsen, Triebe verhärten sich, mit dem Aufkommen von "Pfoten" erhöhte Bitterkeit).
Brackens werden im Frühjahr von Mitte Mai bis Mitte Juni gesammelt (während der Blüte von Vogelkirschen, Flieder, Maiglöckchen). Zuerst auf steilen sonnigen Hängen, dann entlang von Birkenhainen, Mulden, Brennern, am Ende der Sammlung - in jungen Waldplantagen dunkle Schluchten, Espenbäume. Jungfarn kann gesalzen, eingelegt, getrocknet, gebraten werden. Es schmeckt nach Pilzen.
In der koreanischen Küche kochen Sie Heh aus Adlerfarn (geschnitten 2-3 cm. Gebratene Triebe, würzige Gewürze). Er ist in fast allen Lebensmittelläden erhältlich. Die Restaurants servieren gesalzene Farnensalate. Die Märkte verkaufen frisches und gesalzenes Adlerfarn in Bündeln.
Achtung! Frischer Farn im Keller / Kühlschrank für bis zu 3 Tage. In seiner rohen Form ist es giftig und verursacht schwere Vergiftungen, wie Pilze, sogar tödlich.
Brigaden von Sammlern salzen das Messing in Holzfässern / Plastiktüten, wie Pilze der zweiten Kategorie - Doppel- / Dreifachbeizen. Erstes Salzen - 30% (pro 10 kg. Farn 3 kg. Salz). Machen Sie die Unterdrückung für das Auftreten von Sole. Nach 2 Wochen wird die Sole abgelassen und durch 20% Sole ersetzt. Und nach 2 Wochen die dritte Möglichkeit, Salzung - 10% Salzlake.
Kann als Beilage oder als Zusatz zu jeder Beilage aus Gemüse, Getreide und Nudeln (Kartoffeln, Getreide, Erbsen) verwendet werden. Besonders im Einklang mit Fleischgerichten. Getrockneter Adlerfarn wird für fein gemahlene Saucen und fette Saucen verwendet. Nach einer einwöchigen, steilen Salzung können Sie die Trauben auf dem Balkon / Dachboden / Schuppen trocknen oder sich vorbereiten, um zu heilen / laichen.
Frischer Adlerfarn: In Salzwasser 2-3 Minuten kochen (vorzugsweise zweimal, Wasser wechseln), dann in Pflanzenöl 10-15 Minuten mit Gewürzen braten: Knoblauch, Koriander, Sojasauce, Pfeffer, Karotte.
Die Aufgabe des Kochs: Entfernen Sie die Bitterkeit durch Salzen, Marinieren, Trocknen, Gefrieren, Einweichen, Kochen, Dampfbad. Und knusprige Härte hinterlassen (Sojasauce, koreanisches Salz-Adjimoto, glühende Pfanne).
Ein weiterer essbarer Farn der Wälder der Mittelgasse ist der Strauß (der wissenschaftliche Name dieses Farns ist Struthiopteris filicastrum, = Matteuccia struthiopteris). Als essbare Pflanze ist sie weniger bekannt als Adlerfarn, und wahrscheinlich haben viele diese wunderschöne Pflanze im Wald getroffen.
In der nördlichen Hemisphäre gibt es vier Straußarten, in Russland zwei. Äußerlich ist es ein sehr schöner, großer Farn, ein echter Schmuck aus Misch- und Nadelwäldern. Außerdem wird er in Sommerhäusern als Zierpflanze verwendet. Die Blätter des Straußenvogels bilden zur Zeit der höchsten Blüte eine prächtige Blattkrone, deren Durchmesser im oberen Teil zwei Meter erreichen kann. Darüber hinaus drückt jeder nachfolgende Blattring, der im Inneren erscheint, den bereits gewachsenen Blattring nach außen und unten. Ältere Pflanzen bilden nach und nach einen Stängel, der an eine Ananasfrucht erinnert, mit Stacheln, die aus den Blättern des letzten Jahres gebildet werden. Dieser Stiel unterscheidet den Strauß von anderen Farnarten, beispielsweise vom Barden.
Es gibt noch einen weiteren Unterschied, der den Strauß für Sammler in der Zukunft bestimmt. Wie Sie wissen, vermehren sich Farne mit Sporen, die in den speziellen Organen dieser Pflanzen gebildet werden - Sporangien (erinnern Sie sich an die Legende einer Farnblume in der Nacht von Ivan Kupala, und dann wird klar, wie ein Mensch einen Traum anstrebt, obwohl er weiß, dass es manchmal unmöglich ist). Bei den meisten Farnenarten befinden sich unsere Wälder an der Unterseite der Blätter. Es reicht aus, das Blatt eines Farns mitten im Sommer anzuheben, um zu sehen, wie das gesamte Innere der Blätter des Farns zuerst mit braunen und dann schwarzen Plaques, Sorus genannt, bedeckt wird. Der Straußenvogel hat jedoch Sporangien auf speziellen sporiferösen Blättern, die erst am Ende des Sommers von der Mitte der Krone aus erscheinen. Äußerlich, wenn sie reifen, ähneln sie einer großen "Feder" in jeder "Feder" und es gibt Sporen in Form eines braunen Pulvers.
Die Blätter der Sporonos entfalten sich nach dem Überwintern und die Sporen werden ausgegossen, um vom Wind getragen zu werden, um neues Dickicht des Straußfarns zum Leben zu erwecken. Nach dem Winter erinnern diese Blätter an flauschige Straußenfedern. Die Besonderheit, junge Triebe des Straußenvogels zu sammeln, ist, dass sie zu Beginn des Sommers fast alle gleichzeitig erscheinen. Sie sind hellgrün und werden zu dichten "Schnecken" geschnitten, die einen dichten Ring auf einem Farnstängel bilden. Ganz am Anfang schützt die Pflanze ihre zarten Triebe vor widrigen Umständen und Kälteeinflüssen und bedeckt Triebe mit trockenen goldenen Schuppen, die beim Sammeln leicht abgeschüttelt werden. Wie der Farnfarn eignen sich junge Triebe mit einer Länge von bis zu 20 Zentimetern für Lebensmittel. Ein Indikator für die Eignung der Triebe für die Ernte ist die Trennung der Rachis vom Stängel: Wenn sie mit einem Knirschen bricht, wird die Ernte zum richtigen Zeitpunkt gestartet, aber wenn sich die Triebe mit Mühe ablösen, „pinkeln“, sind die Triebe überreif und nicht für Lebensmittel geeignet.
Es sollte daran erinnert werden, dass die jungen Triebe von Straußen- und Adlerfarnprodukten verderblich sind. Schieben Sie daher die Vorbereitung nicht auf den nächsten Tag. Je früher Sie mit dem Sammeln beginnen, desto höher ist die Qualität der gekochten Speisen. Geschmacksqualitäten von essbaren Farnen sind sehr spezifisch und unterscheiden sich deutlich voneinander. Wenn der Adler nach den besten Pilzsorten schmeckt (beide Arten von Farnen sind im Gegensatz zu Pilzen fast vollständig vom Körper absorbiert), dann ist der Vogel Strauß eher wie Blumenkohl, leicht süßlich und nahrhaft. Beim Zubereiten beider Arten sollte man an die Hauptsache denken: Farne werden nach Vorbehandlung essbar. Sowohl frischer Adlerfarn als auch Straußenfisch sind nicht für Lebensmittel geeignet, da die Pflanzen giftige Substanzen (Thiaminase) enthalten und darüber hinaus bitter sind. Dafür werden sie vorher gekocht und dann gebraten oder gekocht. Frische Triebe werden auch gesalzen.
Die gesammelten jungen Farntriebe beginnen sich unmittelbar nach der Rückkehr aus dem Wald vorzubereiten. Sie werden zunächst in einer großen Menge kochenden Salzwassers gekocht, und der Garprozess darf nicht driften, da der Farn bei rechtzeitiger Entfernung des kochenden Wassers nicht nur seine Präsentation, sondern auch seinen einzigartigen Geschmack bewahrt. Auch beim Kochen werden Schuppen von den jungen Trieben getrennt. Nachdem der Farn in kochendes Wasser abgesenkt wurde, warten Sie, bis er wieder aufgekocht ist. Mischen Sie dann vorsichtig und kochen Sie weiter.
Ordnungsgemäß geschweißte Triebe müssen einen Ring bilden, wenn sie gebogen werden, ohne zu brechen (zu wenig gekocht) oder schlaff (zu stark gekocht). Der Farnfarn wird bei schwacher Hitze etwas länger als ein Straußenvogel (10-12 Minuten nach Beginn eines neuen Siedepunkts) gekocht. In asiatischen Ländern sollten Strauß und Adlerfarn in Kupferschalen gekocht werden. Danach behalten die Pflanzen eine hellgrüne, gesättigte Farbe. Nach dem Kochen wird der Farn in ein Sieb gegeben und abtropfen gelassen. Danach können Sie sofort mit der Zubereitung von Speisen beginnen. Nachdem die überschüssige Feuchtigkeit in der Pfanne abgekocht wurde, werden die Triebe in Öl gebraten oder wie Pilze gedünstet. Es gibt viele Rezepte zum Kochen aus frischen Farnen, es macht keinen Sinn, sie aufzulisten, und da Impromptu beim Kochen nicht das Letzte ist, können die Methoden und Rezepte zum Kochen von Pilzen als Grundlage genommen werden.
Wenn Sie keine Zeit haben, frischen Farn zu kochen, müssen Sie sich um den Farn in der Dose kümmern. Hierfür sind beliebige neutrale Behälter geeignet: Emailwaren, Fässer, Glasbehälter und dergleichen. Die Hauptmethode für das Einmachen ist das Salzen. Salz nehmen 20-25 Gew.-% junger Triebe ein. Zuerst wird eine dünne Salzschicht auf den Boden des Behälters gegossen, dann werden die Auflagen in Schichten gelegt und erneut mit Salz gegossen. Jede nachfolgende Farnschicht ist etwas dicker. Am Ende des Legens des Farns und der letzten Portion Salz wird ein Klemmkreis aufgesetzt, auf den ein Druck gesetzt wird, der dem Gewicht des Farns entspricht (für den Straußenmenschen kann der Druck leichter verwendet werden). Der Behälter mit gesalzenem Farn wird zwei Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahrt, dann wird die Sole vollständig abgelassen und der Farn wird in umgekehrter Reihenfolge verschoben (der oberste sollte jetzt unten liegen), woraufhin er mit einer neuen Sole gefüllt wird, deren Konzentration mindestens 20-22 betragen sollte % und stören wieder unter Unterdrückung. Jetzt kann der Farn so lange wie nötig gelagert werden.
Um Farngerichte zuzubereiten, wird die erforderliche Salzmenge zwei Tage lang eingenommen und eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Um den Prozess des Beseitigens von überschüssigem Salz zu beschleunigen, können Sie Dosenfarn unter fließendes Wasser stellen. Wenn Sie mit der Technik der Gemüsekonservierung vertraut sind, können die jungen Farntriebe in Dosen aufgerollt werden, wie dies bei Gurken oder Tomaten der Fall ist. Verwenden Sie 6-7% Kochsalzlösung und geben Sie Ascorbinsäure als zusätzliches Konservierungsmittel pro Liter hinzu. 0,5 g Säure.
Junge Farntriebe, leicht mit Salz bestreut, können gelagert werden, indem sie in Gefriermaschinen gestellt werden. Und schließlich der trocknende Farn. Gesammelte junge Triebe werden 10 Minuten in Salzwasser gekocht. In ein Sieb geben und an einem trockenen, belüfteten Ort eine dünne Schicht auf ein Tuch legen. Sobald alle 3-4 Stunden die Farnschichten gewendet werden, wird dieser Vorgang öfter durchgeführt. Wenn die Triebe getrocknet sind, können sie leicht geknetet werden. Gekochte Triebe trocknen 3-4 Tage, danach werden sie in einen Stoffbeutel gelegt und in die Küche gehängt. Trockener Farn kann mehrere Jahre gelagert werden. Trockene Sprossen, die vorher in Wasser eingeweicht wurden, während das Wasser periodisch gewechselt wird.
Farne
"Bewohner des Fernen Ostens und Sibirier verkaufen erfolgreich junge Farntriebe nach Japan. Aber es gibt verschiedene Arten von Farnen. Es gibt einen Nomaden, einen Strauß und andere. Welche Art von Farn wächst in Zentralrussland? Kann ich ihn essen und was ist medizinisch? " - fragt der Leser.
Einwohner des Fernen Ostens und Sibirier verkaufen erfolgreich und teuer junge Farntriebe nach Japan. Aber Farne sind doch mehrere Arten. Es gibt einen Reiter, einen Strauß und andere. Welcher Farn wächst in Zentralrussland? Kann man es essen und was ist medizinisch darin?
B. Ersh, Novorossiysk
WIRKLICH essen Farne in Ostasien viel und gerne. In der Ernährung der Einwohner von Kamtschatka ersetzt der Farnfarn das knappe Frühlingsgemüse. Eine Rekordmenge dieser Pflanze wird jedoch in Japan verzehrt, wo sie sogar aus Fernost importiert wird. In letzter Zeit kam der gesalzene Farn im europäischen Teil Russlands vor, hauptsächlich in Geschäften, die koreanische Salate verkaufen.
Es gibt weltweit mehr als 10.000 Arten von Farnen, und in der ehemaligen UdSSR gibt es mehr als 100 Arten. Die größte Artenvielfalt dieser Pflanzen ist im Kaukasus und im Fernen Osten zu verzeichnen, und in der Region Moskau gibt es etwa 20.
Es gibt aber nur zwei essbare Farne. Beginnen wir mit einem größeren und vertrauten. Er ist es, der in unseren Geschäften erscheint. Dies ist der Adlerfarn (Pteridium aquilinum). Um ihn im Winter zu treffen, öffnen Sie das Album Shishkin-Reproduktionen. Dieser Künstler liebte es, Klammern zu zeichnen.
Orlyak unterscheidet sich von allen anderen Farnen dadurch, dass er keine Büsche bildet und seine Blätter allein liegen. Unter der Erde sind sie durch ein langes, weit verzweigtes Rhizom verbunden. Die Lamina ist sehr groß, oft bis zu 1 m im Durchmesser, dreieckig-eiförmig im Umriss, zwei- oder dreizähnig. Blattstiele sind glatt, lang, schwarz an der Basis, sehr hart. Lamina stark geneigt zum Stamm, oft fast waagerecht.
Die Landschaft eines Farns trägt einen schönen Namen, Rachis, und das Blatt selbst heißt Wedel, was als Palmzweig übersetzt wird. Tatsächlich sehen die Blätter in vielen Farnen wie ein Palmzweig aus (oder eher wieder ein Blatt). Im Gegensatz zu anderen Pflanzen werden sie jedoch nicht in der Niere gefaltet, sondern wie eine Schneckenschale gedreht und beim Entfalten langsam aufgewickelt.
Das Futter wird vom Adler Rachis gegessen, während die Blattspreite noch in den Kinderschuhen steckt. Im Fernen Osten dient eine massive Blüte der Maiglöckchen als Leitfaden für das Sammeln von Bachlachs. Zu diesem Zeitpunkt erreichen die Rispen ihre maximale Länge - etwa 20 cm, und die Blattspreite ist immer noch zu Schnecken gefaltet. In der Region Moskau tritt Farnkraut während der Knospenbildung an den Maiglöckchen auf, und während seiner Blüte entfaltet er sich bereits vollständig und wird ungenießbar.
Schüsse brechen in Bodennähe ab. Es ist unmöglich, alle Bachläufe in einem Dickicht abzuschneiden. Obwohl es neue Blätter geben wird, wird es stark geschwächt. Es reicht aus, um 1/3 Rispen zu entfernen, die Rhizome werden dadurch kaum geschwächt. Frische rohe Rachis sind giftig, denn sie werden entweder gekocht oder zum Verzehr gesalzen (Abkochen oder Salzlake werden zusammengeführt). So können Sie den Salz-Kamchadala-Farn empfehlen.
10 kg Adlerfarn nehmen 4 kg Salz, vorzugsweise nicht jodiert. Salz in Gläsern oder Fässern, die mit einer Plastiktüte ausgekleidet sind. Salz wird auf den Boden gegossen, dann Farn und die Auflaufformen mit Salz bis ganz nach oben gegossen. Gießen Sie von oben eine dicke Salzschicht ein und setzen Sie Unterdrückung ein. Das erste Salzen dauert etwa drei Wochen. Dann wird die Sole abgelassen, der Farn in eine andere Dose oder ein anderes Fass verbracht und erneut gegossen - 1 kg pro 10 kg Farn. Von oben setzte die Unterdrückung auch für drei Wochen ein. Für die dritte Salzung wird Salzlösung zubereitet - 1 kg Salz pro 10 Liter Wasser. Die alte Gurke wird abgelassen und stattdessen eine neue eingegossen. Das dritte Salzen dauert etwa drei Wochen. Salzfarn sollte vor Gebrauch 1-2 Mal in Wasser gekocht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wenn Sie keinen Farn für die Zukunft ernten, muss er 5-10 Minuten in Salzwasser gekocht, dann gespült, das Wasser ablaufen gelassen werden und erst danach braten, köcheln oder marinieren. Der Geschmack eines Farns hängt von seiner Zubereitung ab. In Salzfarn unterscheidet es sich von frisch gebrühtem und noch mehr von getrocknetem (es gibt auch eine solche Erntemethode).
Eine andere essbare Farnart ist der Strauß oder die Straußfeder oder der Strauß (Matteuccia struthiopteris). Äußerlich unseren üblichen Farnen, Pferderennen und Züchtern ähnlich, aber kräftiger, reicht selbst in der Region Moskau in guten Verhältnissen manchmal mehr als eineinhalb Meter hoch und im Kaukasus an feuchten Orten fast zwei Meter.
Der Strauß unterscheidet sich von anderen Farnen in der Form eines Busches. Seine Wedel sind streng kreisförmig auf der Krone des Rhizoms angeordnet und ähneln einer Zwiebel. Alle Blätter dieses Farns wachsen gleichzeitig, so dass der Busch im Sommer wie ein riesiger Trichter oder eine Vase mit leerer Mitte wirkt.
Seine Blätter sind wie Federn, wie andere Farne, warum heißt er Strauß? Federn dieses Farns erscheinen im Spätsommer. Aus der Mitte des Trichters wächst ein Ring, der nicht unbedingt voll ist, oft nur aus 2-3 neuen Blättern. Im Gegensatz zu großen, gewöhnlichen Blättern mit flachen, lanzettlichen Läppchen, erreichen diese Blätter selten sogar 60 cm, ihre Lappen sind verdreht und sehen aus wie dünne Würste. Diese sporiferösen Blätter - der Hauptunterschied zwischen Strauß und anderen Farnen.
Der Strauß ist als essbare Pflanze sogar weniger bekannt als der Adlerfarn. Er erntet auch Bachis, die bis zu einer Höhe von 20 cm essbar sind, wenn sich die Blätter bereits abwickeln. „Snail“ ist natürlich viel eleganter, und halb ausgedehnte Rachen sind dreimal produktiver. Also wähle.
Der Geschmack des Straußes und der Adler sind deutlich unterschiedlich. Der Adlerfarn hat einen ziemlich kräftigen Pilzgeschmack, mit einer Konsistenz sieht er wieder wie ein Bein aus - er springt leicht an den Zähnen. Die Farbe des Brackeneintopfs ist grünlich braun. Und der Strauß ist eher ein Blumenkohl, leicht süßlich und sehr nahrhaft.
Farne essbar in Russland
In der Welt gibt es ungefähr 10.000 verschiedene Arten von Farnen. Sie sind fast überall zu finden, einschließlich Wüsten und Sümpfen, vor allem aber in der Waldzone. Der Unterschied in den Lebensräumen trug zur Vielfalt der Farne bei, sowohl hinsichtlich der äußeren Form, der inneren Struktur und Größe als auch hinsichtlich der physiologischen und chemischen Merkmale.
Farne werden als höhere Sporenpflanzen eingestuft, deren hauptsächliche Fortpflanzungsart asexuell ist. Sie werden hauptsächlich durch faserige Adventivwurzeln gefüttert, die sich aus dem Stängel und in einigen Fällen aus den Blattbasen entwickeln. Die Stängel von Farnen können oberirdisch, aufrecht oder unterirdisch sein, kriechen und klettern, andernfalls werden sie Rhizome genannt. Bei einigen Arten verzweigen sich die Stängel. Farnblätter sind eigentlich veränderte Zweige von Pflanzen, die aufgrund ihrer besonderen Struktur Licht für die Photosynthese verwenden können.
Der zweite Zweck der Blätter - Sporulation. Sie sind vielfältig in Form und innerer Struktur. Ihre Länge kann von wenigen Millimetern bis zu 30 m und mehr variieren. Ein Blatt hat einen Blattstiel und eine Platte.
Die Stiele und Stiele von Farnen sind oft mit Haaren oder Schuppen bedeckt, insbesondere wenn das Blatt nicht abgerollt ist. Die Blätter werden auch als Wyami bezeichnet, und in der Fachliteratur und im Alltag - Triebe.
Für die industrielle Versammlung geeignete essbare Farnarten umfassen: Adlerfarn (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn), Osmunda Asiatic (Osmunda asiatica (Fernald) Ohwi) und Straußenvogel (Matteuccia struthiopteris (L.) Tod), manchmal auch Straußenvogel genannt oder Straußenfeder. Junge Triebe werden im optimalen Entwicklungsstadium zu Futter geerntet, während sie noch keine Steifheit erlangt haben. Nicht rechtzeitig gesammelte Aufnahmen werden nach 3 - 4 Tagen für die Sammlung ungeeignet.
Die Saison der Farnsammlung ist im Frühjahr, wenn Bäume blühen und Gras erscheint, ist die Kalenderzeit für die Sammlung in den verschiedenen Regionen etwas unterschiedlich. Die Abholzeit ist ebenfalls unterschiedlich und kann 2-3 Wochen betragen. Das gesammelte Rohprodukt wird überhaupt nicht eingelagert, es kann sofort zum Kochen verwendet oder zu Halbzeug verarbeitet werden, das für eine Langzeitlagerung geeignet ist. Es gibt 3 Arten von Halbzeugen: gesalzen, getrocknet und tiefgefroren. Die letzte Option ist die einfachste und geeignet für hausgemachte, nicht kommerziell genutzte. Ausführlicher wird die Technik der Farnverarbeitung in den entsprechenden Abschnitten beschrieben.
Rohe Farntriebe werden nicht als Nahrung verwendet. An einigen Stellen kann man die gegenteilige Meinung treffen, ich empfehle es nicht, es an sich selbst zu versuchen, nicht tödlich, aber eine leichte Vergiftung ist gewährleistet.
Farn als Nahrung
Die ausgedehnte Verteilung der Farne in den Wäldern verschiedener Kontinente, die Unprätentiösität, ziemlich hohe Erträge und eine Reihe anderer positiver Qualitäten haben sie lange auf sich aufmerksam gemacht.
Es ist bekannt, dass beispielsweise die lokale Bevölkerung der Inseln Neuseeland und der Kanarischen Inseln, Südamerikas und Australiens Brot aus Mehl von zuvor getrockneten und stärkehaltigen Brassica-Rhizomen gebacken hat. In den Hungerjahren wurde solches Brot in den Ländern Westeuropas gebacken.
Mehl aus Rhizomen hat einen guten Geschmack, ist aber aufgrund der hohen Ballaststoffmenge eher grob. Essbare Rhizome selbst schmecken wie Bratkartoffeln.
Während des Ersten Weltkrieges, der erhebliche Schwierigkeiten bei der Versorgung der Bevölkerung mit Nahrungsmitteln verursachte, wurden in England junge Farnsprossen als Ersatz für Spargel empfohlen.
Besonders beliebte Farne in der Ernährung der Bevölkerung von Japan und Korea. Die japanische Küche ist reich an Rezepten, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, nicht nur aus Farnkraut, sondern auch aus Osmunda und Straußnik. So empfiehlt sich die Verwendung einer Zahnspange zum Kochen verschiedener Gewürze, Salate und Snacks. Sie können sie Suppen hinzufügen und mit Sojaquark essen. Osmund wird mit Gemüse gekocht, passt gut zu Mikaronnymi-Produkten und Sojaquark. Laut den Japanern gilt die Straußenfeder als besonders lecker unter den essbaren Farnen. Am besten schmeckt der in Öl gebratene Farn und alle Speisen mit Walnusszusatz. Die Nachfrage nach Farnen in Japan ist sehr hoch - das jährliche Importvolumen beträgt 10-13 Tausend Tonnen. Der Farn wird aus China, Russland, Taiwan und Korea importiert und wird auch von der Bevölkerung Alaskas und Kanadas sowie in unserem Land von Bewohnern des Fernen Ostens und Sibiriens gefressen. Im zentralen Teil Russlands sind Farne nicht sehr verbreitet. In den letzten Jahrzehnten ist sein Interesse gewachsen, was mit seinen Exporten nach Japan sowie mit der zunehmenden Beliebtheit seiner Gerichte in der öffentlichen Gastronomie im ganzen Land zusammenhängt.
Wo der Adlerfarn (Farn) wächst, wirken sich Nutzen und Schaden der Pflanze auf die menschliche Gesundheit aus
Orlyak gewöhnliche ist eine mehrjährige Pflanze, die fast überall wächst. Adlerfarn wächst nicht nur in den Regionen, in denen das ganze Jahr über niedrige Lufttemperatur herrscht.
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Sie können sogar eine Pflanze in den Bergen finden. Der Farn wächst auf Hängen von bis zu 3 Tausend Metern. Seine Eigenschaft ist nicht nur die Anpassung an unterschiedliche klimatische Bedingungen, sondern auch die Möglichkeit der Anwendung in Medizin, Pharmakologie, Kochen und Industrie.
Für die Fortpflanzung von Farnpflanzen sind Sporen erforderlich. Biologen haben sie aufgrund dieser Besonderheit zu einer ganzen Abteilung zusammengefasst. Keine Arten von Farnblüten.
Gewöhnlicher Farn wird in verschiedenen Teilen der Welt verwendet, aber in unserem Land wissen nur wenige Menschen, wo man es kaufen kann, wie man kocht und wozu er verwendet wird. Die Anlage wird von Anwohnern des russischen Fernen Ostens, Japans, Koreas und Chinas genutzt. Ihr Wert liegt im Vorhandensein eines ausgezeichneten Geschmacks und einer Vielzahl nützlicher Eigenschaften.
Orlyak ist eine der essbaren Varianten von Farnen. Auf dem Territorium Russlands aller Arten von Farnen ist diese Art am häufigsten. Beim Kochen werden junge Triebe verwendet - sie werden geschnitten und warten nicht auf den Moment, wenn die Blätter blühen. Es ist verboten, die Triebe einer erwachsenen Pflanze zu essen, da sie Substanzen enthalten, die für die menschliche Gesundheit sehr gefährlich sind.
Frische Adler essen nicht als Nahrung, Verarbeitung ist erforderlich. Der Farn kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: Löschen, Braten, Kochen, Pickle oder Pickle. Nach der Verarbeitung werden die grünen Teile der Pflanze zu kalten Vorspeisen und Salaten hinzugefügt, sie werden in die Zusammensetzung heißer Gerichte einbezogen. Dies ist eine der besten Zutaten für die Zubereitung von Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten, die perfekt mit Hülsenfrüchten und Müsli kombiniert wird.
Im Gegensatz zu anderen Arten wächst der Farn hauptsächlich in Wäldern. Es kann aber auch an anderen Orten gefunden werden. Die Größe der Pflanze hängt davon ab, wo sie wächst. Im Transkaukasus gibt es relativ große Exemplare mit einer Höhe von bis zu 2 m.
In Zentralrussland erreicht ein Waldfarn möglicherweise nicht einmal eine Höhe von 1 m und seine Blätter ähneln, wie beschrieben, Adlerflügel. Es gibt eine Meinung, dass genau deshalb der Name "Adler" auftauchte. Darüber hinaus ähnelt die Wurzel in ihrem Muster dem "Wappen".
Das Produkt ist nicht kalorisch, 100 g Farn enthält etwa 35 kcal. Die Zusammensetzung wird durch Ballaststoffe, Aminosäuren, Phytosterole, Tannine, Carotin, Glykoside, Flavonoide und andere nützliche Substanzen dargestellt. Unter den Komponenten:
- Vitamine (B, C, E);
- Mineralien (Phosphor, Jod, Kalzium, Natrium, Magnesium, Schwefel, Mangan, Kalium).
Vor dem Auftragen der Pflanze müssen die vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen untersucht werden. Die Liste der therapeutischen Eigenschaften ist ziemlich groß:
- Normalisierung von Cholesterin und Blutzucker.
- Stärkung der Immunität und des Knochengewebes.
- Verbesserter Stoffwechsel, Augenzustand und Verdauungstrakt.
- Reinigt den Körper von schädlichen Substanzen wie Schlacken, Radionukliden, Toxinen und beseitigt damit Allergien und Entzündungen.
- Wiederherstellung des Wasserhaushalts.
- Beseitigung von Fieber und Schmerzen.
- Verlangsamung des Alterungsprozesses, die Fähigkeit, die Jugend zu verlängern.
- Wiederherstellung des normalen Herz-Kreislauf- und Nervensystems.
- Antitumorwirkung.
- Förderung des Wachstums und der Entwicklung des Körpers des Kindes, richtige Bildung des Skeletts.
- Leistung steigern.
- Normalisierung des endokrinen Systems und des Schilddrüsenzustands.
- Helfen Sie dem Körper bei Stress.
Es ist wichtig zu verstehen, was Nutzen und Schaden sind. Trotz der Tatsache, dass die vorteilhaften Eigenschaften einer Menge, bei falscher Verwendung eines Farns, Ihrem Körper sehr schaden können. Da die Pflanze giftig ist, führt ihre Verwendung in übermäßigen Mengen zu Vergiftungen, die tödlich sein können. Der Farn ist auch bei bestimmungsgemäßem Gebrauch gefährlich für schwangere und stillende Frauen. Bei anderen Menschen ist es wünschenswert, dass Sie unter der Kontrolle eines erfahrenen Kräuterkunders behandelt werden, und wenn Sie gegessen werden, um eine gründliche Behandlung durchzuführen.
Bevor Sie mit dem Kochen verschiedener Gerichte beginnen, sollten Sie sich an einen Spezialisten wenden.
Wenn Sie Farnfarn konsumieren, müssen Sie wissen, wann Sie aufhören müssen. Wenn die folgenden Nebenwirkungen auftreten, sollte die Einnahme in Form von Geschirr und Medikamenten abgesetzt werden:
- starke Kopfschmerzen und Schwindel;
- Übelkeit und Erbrechen;
- Abnahme des Blutdrucks;
- unregelmäßiger Herzschlag;
- Atemdepression;
- Krämpfe
In schweren Fällen kann eine Vergiftung tödlich sein, so dass die Regeln der Sammlung und Vorbereitung, der empfohlenen Dosierung von Medikamenten auf jeden Fall nicht verletzt werden können.
Die jungen Blätter der Pflanze eignen sich hervorragend für die Herstellung von Salaten, sie können gesalzen werden. Der Farn kann auch eingelegt und als Gewürz für Fisch und Fleisch verwendet werden.
Es ist jedoch streng verboten, alte Blätter für den internen Gebrauch zu verwenden. In dieser Form kann die Pflanze nur zur Herstellung von Medikamenten zur äußerlichen Anwendung (Dekokte, Infusionen) verwendet werden, die vorgetrocknet werden. Um beispielsweise unangenehme Empfindungen bei Rheuma und Radikulitis loszuwerden, kann aus den pflanzlichen Rohstoffen eine Infusion für ein Bad hergestellt werden.
Die Ernte in Sibirien und anderen Regionen erfolgt im zeitigen Frühjahr, in dieser Zeit ist der Farn am nützlichsten. Wenn in der Sommer-Herbst-Periode gesammelt, können nicht die erwarteten Vorteile erzielt werden. Nach dem Sammeln der fernöstlichen Farnsorten im Kühlschrank gelagert. Es ist zu beachten, dass die Lagerzeit nur 2 Tage beträgt. Wenn eine Person während dieser Zeit keine Zeit hatte, die Pflanze für ihren beabsichtigten Zweck zu verwenden, ist es besser, sie wegzuwerfen, da dieses Produkt nach der angegebenen Zeit giftig wird und den Körper schädigen kann.
Jung sind Sprossen, die nicht länger als 5 Tage sind. Die Länge der Blattstiele sollte 20 cm betragen, die Triebe eignen sich für die Zubereitung bis zum ersten Zweig des Farns.
Bevor die Vorbereitung der Sprosse erfolgt, müssen die Blätter nicht geblasen werden. Eines der beliebtesten Rezepte ist Farn im koreanischen Stil, aber in unserem Land riskieren nur wenige Menschen, Farn zu probieren.
Die Triebe werden gekocht, dann zweimal mit Wasser gewaschen und in Salate gegeben oder weiterverarbeitet, beispielsweise gebraten und zu Hauptgerichten verzehrt. Der Geschmack des frittierten Produkts ähnelt dem Geschmack von Pilzen. Die Pflanze wird immer behandelt, weil der frische Farn Thiaminase enthält - ein Enzym, das Vitamin B1 zerstören kann.
Vor dem Kochen wird der essbare Farn in eine Salzlösung getaucht, wodurch Sie schädliche Bestandteile entfernen und den Geschmack leicht verändern können. Es ist erwähnenswert, dass nicht nur Rachis-Sprossen als Nahrung verwendet werden können, sondern auch Rhizome. Zum ersten Mal wurden sie in Japan gekocht, deren Bewohner den Adlerfarn lieben und ihn in großen Mengen konsumieren. Rhizome sind nicht so wertvoll wie Sprossen, werden aber dennoch zur Lösung verschiedener Probleme verwendet. In den vergangenen Jahrhunderten wurden sie zu Teig verarbeitet, der zum Backen von Fladen bestimmt ist.
Am häufigsten wird Farnfarn als Anthelminthikum verwendet. Sein Extrakt wird zur Herstellung von Medikamenten für die Chemotherapie verwendet. Rhizom ist ein wirksamer Inhaltsstoff für die Abkochung, die darauf abzielt, Parasiten, die sich im Darm angesiedelt haben, aus dem Körper zu entfernen. Der Vorteil der Brühe, die auf der Grundlage junger Fluchten hergestellt wurde, wurde in der Antike bemerkt. Seit Jahren hilft der Farn den Menschen, mit verschiedenen Erkrankungen umzugehen.
Essbarer Farn
Unser Leser bat darum, über die Arten von Farnen zu schreiben, die gegessen werden können. Wir freuen uns, diese Anfrage zu erfüllen. Also...
Weltweit gibt es etwa 10.000 Farnsorten. In nur einem Vorort gibt es etwa 20 Arten. Vor 30-40 Jahren konnte sich niemand vorstellen, dass die Farntriebe gesammelt werden und köstliche Gerichte daraus kochen können. Und wenn es mit gekochtem Kupat serviert wird - dann ist es praktisch ein kulinarisches Meisterwerk!
Wenn wir von essbaren Farnarten sprechen, beginnen Sie am besten mit Adlerfarn (Pteridium aquilinum). Es war diese Pflanze, die der Künstler Shishkin gerne zeichnete. Um dies zu überprüfen, reicht es aus, ein beliebiges Album seiner Reproduktionen zu öffnen.
Die zweite Art des essbaren Farns wird Straußstrauß (Matteuccia struthiopteris) genannt. In den Leuten der Pflanze steckte ein anderer Name - Straußfeder. Im Gegensatz zu anderen Farnen hat der Strauß eine ausgefallene Buschform. Seine Blätter (Wedel) sind in einem Kreis auf einem zwiebelartigen Rhizom angeordnet. Die Größe dieses Farns ist wirklich riesig - bis zu zwei Meter.
Straußenfedern werden im Frühsommer gesammelt, wenn die jungen Triebe noch nicht 20 Zentimeter hoch sind. Die Stängel der Pflanzen sollten ohne Anstrengung leicht abbrechen. Der charakteristische Crunch während der Sammlung zeigt an, dass der Zeitpunkt für die Ernte richtig gewählt wurde.
Strauß wird wie Adler geerntet. Junge Bachlachs werden gegessen, wenn sich Farnblätter gerade abwickeln.
Inzwischen ist der Geschmack von Adler und Strauß deutlich anders. Wenn der erste Farntyp einen bestimmten Pilzgeschmack hat, ist der zweite sehr nahrhaft und ähnelt Blumenkohl.
Zusammenfassend ist festzuhalten, dass sich die jungen Triebe von essbaren Farnarten schnell verschlechtern. Deshalb müssen sie tagsüber gekocht werden.
Arten und Sorten von Farnen: Foto mit Namen
Wie viele hörte ich die Legende von einer Farnblume. Leider existiert sie nicht und aus verständlichen Gründen kann kein Foto von ihm gefunden werden. Trotzdem gab mir die Legende den Anstoß, diese Pflanze näher kennenzulernen. In diesem Artikel werde ich über Farne sprechen und ihnen Bilder bringen.
Wenn wir das Wort "Farn" hören, können wir uns leicht vorstellen, wie diese Pflanze aussieht, obwohl dieser Name nicht ganz richtig ist. Richtiger ist es, von Farnen zu sprechen - dies ist ein Abschnitt von Gefäßpflanzen mit charakteristischem Aussehen.
Farne variieren stark, sind aber leicht zu erkennen. Einige von ihnen sind essbar, andere werden erfolgreich in der Medizin und Veterinärmedizin eingesetzt, andere als Zierpflanzen. Die Vorfahren der Farne traten schon vor 405 Millionen Jahren auf und waren damals von enormer Größe.
Über 10.000 moderne Farnarten und rund 300 Gattungen sind überall zu finden: in Städten, in Felsspalten, in Sümpfen, in Wäldern, in Seen und Flüssen. Die meisten Farne haben sich in tropischen und subtropischen Klimazonen verbreitet.
Farnstruktur
Farne haben praktisch keine Wurzeln und sind horizontal wachsende Stängel, aus denen zufällige Wurzeln wachsen. Stammfarne sind unterirdisch (Rhizome), oberirdisch, aufrecht und lockig, einfach und verzweigt.
Vayi (Farnblätter, in der Botanik Flachdraht genannt) wachsen aus den Knospen der Rhizome. Der Farn von Vayi ist in seiner Essenz - der Prototyp moderner Blätter - ein System von Zweigen, die am Griff befestigt sind.
Sie nehmen gleichzeitig an zwei wichtigen Prozessen im Leben eines Farns teil - Photosynthese und Reproduktion durch Sporangien, bei denen sich Sporen bilden, auf der Rückseite des Blattes. Die Wedel einiger Farne können bis zu 6 Meter lang sein.
Einige Arten von Farnen
Adiantum
Unprätentiös, liebt Schatten und wächst schnell. Farn mit hellen Wedeln auf braunem Steckling. In den Tropen verteilt, wachsen sie auf durchlässigen, nassen Böden (dies geschieht normalerweise an den Felsen entlang der Ufer der Wasserfälle).
Blase zerbrechlich
Zierpflanzenhöhe von 10-20 Zentimeter. Es wächst im Schatten in den Rissen von Felsen, Wäldern, in der Nähe von Wasserfällen, Schlüsseln, Quellen, an den Klippen.
Dieser Farn findet seine Anwendung in der Medizin. Blase wird bei Darmerkrankungen, als Expektorans und Antipyretikum in der Veterinärmedizin verwendet.
Kostenets
Kostenets oder Asplenium, eine der Farnengattungen, sind niedrige Graspflanzen. In den Tropen sind sie oft groß und haben bis zu 2 Meter lange Blätter. In Russland sind 11 Arten von Kostenets verbreitet. Sie unterscheiden sich darin, dass die Blätter nicht in Segmente unterteilt sind.
Davallia
Exotische mehrjährige, schnell wachsende Arten von Farnen, die auf den Kanarischen Inseln, in Tropenasien, Polynesien, China, Japan verbreitet sind. Bei der Auswahl von Pflanzen für Feuchträume wählen Sie oft Dallium.
Davallia benötigt keine helle Beleuchtung, es fühlt sich großartig an, wenn es mit Leuchtstofflampen beleuchtet wird, muss jedoch ständig besprüht und bewässert werden und verträgt keine Temperaturen unter 14-16 Grad.
Platicerium
Verteilt in den Wäldern der Alten Welt. Diese Farngattung ist bemerkenswert, da sie zwei Arten von Blättern hervorbringt - steril und sporenartig. Sporiferblätter aus Platicerium ähneln Hirschgeweihen und sind für die Photosynthese und Reproduktion verantwortlich.
Sterile Blätter wachsen in der Nähe des Stammes und der Äste des Farns, lassen nur den oberen Teil des Blattes frei und bilden eine Nische. In dieser Nische bekommt Humus abgestorbene Farnblätter und Sedimente.
Im Laufe der Zeit nimmt sie zu und die Humusmasse kann bis zu 100 kg erreichen. Einige Arten von Platicerium werden in der Blumenzucht verwendet.
Baseman
Verteilt in der nördlichen Hemisphäre. Viele seiner Arten werden in der Garten- und Parklandschaft verwendet. Diese Farnengattung umfasst sowohl große Pflanzen mit einer Höhe von bis zu zwei Metern als auch kleine Pflanzen mit bis zu 15 cm Höhe.
Bemerkenswert ist, dass die jungen Triebe essbar sind.
Orlyak
Kräuter essbare Farne, die oft Kolonien bilden. Das tief kriechende Rhizom solcher Farne ist tief in der Erde. Vayi mit nacktem Steckling befinden sich selten auf dem Rhizom.
Salvinia
Eine Gattung schwimmender Farne, von denen nur eine Art (Salvinia Floating) in Russland vertreten ist. Insgesamt umfasst diese Gattung zehn Arten.
Salvinia ist hauptsächlich im tropischen Klima von Amerika, Afrika und Eurasien verbreitet. Sie wächst nur in Behältern mit stehendem Wasser oder langsamem Fluss. In einigen Ländern verwandelte sich Salvinia in Unkraut und verstopfte Wasser.
Reinigen
Gattung der Farne der Familie Pureal, darunter 10 Arten. Eine der wenigen Geburten, die während der Perm-Zeit erschienen sind und bis heute erhalten geblieben sind. Im reinsten kurzen Rhizom nach oben. Bei einigen Arten bildet sich ein erhöhter kurzer Stamm.
Wedel bilden einen dichten Busch von bis zu zwei Metern Höhe. Chustostas wachsen in feuchten Sumpfwäldern in gemäßigten und tropischen Klimazonen. Fossile Überreste von Reinst wurden auf fast allen Kontinenten einschließlich der Antarktis gefunden.
Hundertfüßer
Es wächst in der nördlichen Hemisphäre und an verschiedenen Stellen im Süden auf moosigen Felsen, Geröll, Felsspalten. Der Farn wird bis zu 20 cm hoch. Das Rhizom ist süß, obwohl die Pflanze selbst giftig ist. Sie können den Farn als Gartenzierpflanzen verwenden.
Zusätzlich zu dekorativen Zwecken wird der Tausendfüßler in der Medizin als Expektorans, Antitumormittel, Antiseptikum, Abführmittel verwendet. Der Hundertfüßer wird sogar in der Homöopathie und in der Veterinärmedizin verwendet.
Fazit
Alle oben genannten Arten von Farnen sind für etwas interessant, sei es ein interessantes Aussehen oder seine Eigenschaften. Zum Schluss werde ich ein Foto einer anderen, extrataxonomischen Baumfarngruppe geben.
Fast alle ihre Vertreter sind ausgestorben, und es gibt nur noch wenige moderne Arten.
Die ersten Vertreter solcher Farne tauchten im Paläozoikum auf. Heutzutage wachsen solche Farne in Mittel- und Südamerika, Brasilien, Neuseeland, Asien, Neuguinea, Tasmanien und Australien.