Holzsoldatbrot

Ähnlich den Ziegeln eines Laibs, etwas massiv, mit einer rotbraunen Schale, in speziellen Holzkisten gelagert. Das Brot wurde gerade an die Militäreinheit geliefert, es ist immer noch heiß. Das frische Aroma des Laibs lässt mich an Ort und Stelle bleiben und dem Rezeptionsprozess folgen. Es ist nicht alles so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheint. Es gibt eine Reihe von Anforderungen für die Annahme von Brot, die vom zuständigen Dienst der Militäreinheit strikt eingehalten werden.

Die Militäreinheit erhält täglich frisches Brot, - erklärt der Kapitän Lalayan. - Das Gewicht muss dem Antrag der Militäreinheit entsprechen.

Der Säuregehalt und die Feuchtigkeit der Brotmehlbrühe, die aus Mehl der ersten Sorte gebacken wurden, entsprechen den in den Dokumenten angegebenen Anforderungen.

Brot wird auf Holzregalen in einem ständig belüfteten Raum gestapelt. Letztere werden mit Essig vordesinfiziert. Dann werden die Brote mit einem weißen Blatt bedeckt, um sie frisch zu halten.

Zunächst wird das Brot zur Position geschickt. Der restliche Teil ist Speisesaal versorgt. Jeder Soldat erhält täglich 650 Gramm Brot. Er bekommt 200 Gramm beim Frühstück und Abendessen, der Rest 250 Gramm am Mittag, sagt Fähnrich Grigoryan.
Brot kann auch einen Soldaten inspirieren, wie der Klang eines Trompens.
Wenn Sie sich in einer kämpfenden Festung befinden, in einer Entfernung von vielen Kilometern von der Militäreinheit, wenn kein Geschäft oder Haus in der Nähe ist, lässt Sie der Soldatenbrot die Person, die das Getreide angebaut hat, den erfahrenen Bäcker vor, der am frühen Morgen die Bäckerei betrat. Mein Herz fühlt sich irgendwie warm an. Soldatenbrot muss geistig gebacken sein.

Was ist das für ein Baum?

Es ist einer von uns, niemand weiß, was heißt.
Das sind keine Blätter, sondern Blumen

Meisengelter Sage (16057) wächst nur mit uns), hält aber einer langen Dürre stand, denn es regnet sehr selten.

Meisengelter Sage (16057) aber was zum Teufel... aber ältere Leute sagen, dass diese Samen während des Krieges in unseren Gebieten zu Mehl für Brot hinzugefügt wurden, um Weizen zu sparen. Ich denke, sie täuschen nicht. In meiner Kindheit habe ich sogar versucht, es zu probieren.)))

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Soldatenbrot

Wann wurde das erste Standardbrotrezept in Russland veröffentlicht? Soweit ich weiß, dachte das Militär zuerst daran, dass das Brotbacken standardisiert werden sollte. Die russische Armee befand sich 50 Jahre vor den Bolschewiki und gab bereits 1885 "Anweisungen zum Backen in den Streitkräften" aus. Dieses Rezept wird zusammen mit der Technologie oft in alten Büchern reproduziert, manchmal unter Bezugnahme auf die ursprüngliche Quelle, manchmal nicht. Natürlich ist die Größe des Laibs von einem grandiosen Laib reduziert worden, auf den man alleine zurechtkommt, aber ansonsten so nahe wie möglich an den im Original angegebenen Verhältnissen, Zeiten und Temperaturen.

Sauerteig:
18 g Roggensauerteigfeuchte 65 Prozent.
300 g Roggen-Tapetenmehl
400 g warmes Wasser

1. Für den Starter benötigen Sie eine Schüssel mit mindestens 2 Litern.

2. Die Hefe in 300 g Wasser auflösen. Ich bevorzuge es, zuerst eine kleine Menge Wasser hinzuzufügen, den Sauerteig in die flüssige Aufschlämmung zu kneten und dann den Rest hinzuzufügen, obwohl, ehrlich gesagt, auch wenn Sie alle 300 Gramm auf einmal gießen und nur den Sauerteig mischen, alles in Ordnung.
3. Mehl hinzufügen, glatt rühren und das restliche Wasser einfüllen. Ein solches Verfahren des Knetens durch einen 100% igen Sauerteig trägt dazu bei, die Bildung von Klumpen bei der Herstellung von Flüssighefe zu vermeiden, und beschleunigt das Kneten bei der Herstellung von Dick.
4. Lassen Sie den Sauerteig warm, bis er vollständig aufsteigt und zu fallen beginnt. In meinem Fall dauerte es genau 8 Stunden bei einer Temperatur von etwa 33 bis 35 ° C.

Fertig Sauerteig, vollständig aufgegangen und leicht durchhängend

Sie, 700 g Fermente wuchs auf etwa 1,8 Liter, es ist nicht überraschend, dass fast Schaum erhalten wurde

Teig:
ganzer Sauerteig
300 g Roggenmehl
6,7 g Salz
0,8 g Kümmel (etwas weniger als ½ TL)

1. Alle Zutaten mischen und den Teig kneten. Wenn Sie Erfahrung mit dem Backen von Roggenbrot haben, insbesondere Zinnbrot, werden Sie feststellen, dass der Teig viel dicker ist als üblich. Widerstehen Sie dem Drang, Wasser hinzuzufügen. Der Teig muss homogen und völlig nicht klebrig sein. Es sollte perfekt seine Form behalten.

Gekneteter Teig kann in dieser Position belassen werden und bleibt auf der Schulter, ohne die Form zu verändern.

2. Die Schüssel mit dem Teigfilm bedecken und bei etwa 32 ° C eineinhalb Stunden gären lassen. Der fertige Teig sollte deutlich ansteigen, eine feinporige Struktur aufweisen und bedingungslos sauer im Geschmack sein.

3. Rollen Sie den Teig in eine Schüssel, geben Sie ihn in eine Schüssel und lassen Sie ihn trennen. Meine Art, Roggenbrot zu prüfen, besteht aus zwei Schritten: Ich beginne in einer Schüssel zu gären und ende zum Backen auf einem Stück Papier. Die Idee hier ist wie folgt: Ich beginne in einer Schüssel zu garen. Dadurch kann der Teig die richtige abgerundete Form annehmen und unterstützt. Ich pumpe den Proof auf Papier. Dadurch kann ich den Laib wenden, bevor er sehr zerbrechlich wird und empfindlich auf das geringste Schütteln reagiert. Er gibt dem Laib etwas Zeit, sich niederzulassen, so dass er Brot mit flachem Boden und keinen abgerissenen Rändern ergibt. In diesem Fall gab ich 40 Minuten Proofing, halb in einer Schüssel und halb auf Papier.

und vor dem Backen

4. Überschüssiges Mehl vom Brot entfernen, mit Wasser besprühen und die Oberfläche glätten. Backen Sie das Brot im Ofen und backen Sie es mit etwas Dampf. Ich stellte das Brot in den Ofen, der auf 225 ° C erwärmt war, fiel sofort auf 215 ° C (420 F) und reduzierte es nach weiteren 20 bis 30 Minuten auf 200 ° C (400 F). Die Gesamtbackzeit beträgt 50-60 Minuten.

Sie können weiter an der Kruste arbeiten

Ich beeilte mich nicht und ließ den Laib bis zum nächsten Tag abkühlen. Das Brot erwies sich, wie ich erwartet hatte, sehr dicht und feinporig. Es kann beliebig dünn geschnitten werden und die Scheibe behält ihre Form. Sauer Oh ja! Überraschenderweise wird der Kümmel viel weniger gefühlt, als ich dachte, und wenn es Brot mit etwas gibt, gibt es überhaupt nichts. Das ist am Ende ein normales gutes Roggenbrot, das dem ähnlich ist, das hier als Basis für Canapés verkauft wird.

Holzsoldatbrot

Ich erinnere mich an unsere Überraschungen aus der Kindheit, dass wir fast alles gegessen hatten, obwohl niemand hungrig war. Ich bin mir sicher, wenn wir im Sommer für ein paar Tage im Wald bleiben würden, hätten wir ohne Probleme im Gras überlebt. Und oft aßen sie Dinge, die im Allgemeinen nur bedingt als essbar angesehen werden, wie Teer, Kreide, Gummi (Kirschgummi) und Ameisensäure. Es ist klar, dass die üblichen Beeren, Nüsse, Früchte (vorzugsweise unreif) ebenfalls in den Magen von Kindern geraten sind, aber es gab auch jede exotische Art von Malve oder Klee. Also die Top-10-Weiden unserer Kindheit, die sich an mehr erinnern werden, sowie ihre lokalen Namen. Es besteht zwar die Gefahr, dass Sie im Januar unerträglich "Wassermelone" oder Pollen wollen, um sich an den Geschmack der Kindheit zu erinnern.))

Kommentar für Nachteile.

1. Streifen von Wiesengräsern (der untere Teil wurde gegessen)

2. Mohn (dann gab es keine Witze über Mohn, und die Besitzer haben ihn als dekorative Blume gepflanzt)

3 Wassermelonen, Knöpfe, Bälle und in der Regel Malve-Samen

5 Klee, im Allgemeinen Nektar von Blumen

6 Ameisensäure

7 grüne Äpfel mit Salz

8. sauer, sauer

9 tradescantia (Ich mache keine Witze, in der Klasse stand diese Pflanze immer gezupft und der Lehrer legte sie eifersüchtig neben sich (offensichtlich wollte ich auffressen))))

Holzsoldatbrot

"Aus irgendeinem Grund willst du zweimal in einem Krieg essen", schrieb Tvardovsky. Gemeinsame Aktionen von Infanterie-, Panzer-, Artillerie- und Luftfahrteinheiten während Demonstrationssitzungen für Kommandanten von Einheiten des westlichen Militärbezirks auf dem größten Versuchsgelände Europas in der Region Nischni Nowgorod. Mehrere tausend Menschen fahren, schießen, fliegen. Alle müssen gefüttert werden. Zu diesem Zweck werden Feldküchen im Feld eingesetzt. Hier funktioniert auch Brotbackautomat. Hier ist alles wie in der Fabrik - Mehl, Hefe, Salz, Wasser, Öl. Der Teig ist in Formen ausgelegt und nach einer Stunde breitet sich der Geruch von frischem Brot auf der Lichtung aus.

01. Brot ist übrigens in der Qualität viel besser als in einem Laden

02. Brotbackmaschine wird auf der Basis von "KamAZ" ausgerüstet

03. Fertiger Brotaufstrich auf einem besonderen Tisch

04. Von dort auf Holzpaletten ausgelegt

05. Nachdem es das Essen zerschlagen hat

06. Übrigens, wie die Feldkantine aussieht

08. Mein Bediener Serega interessiert sich für den Schneidprozess

09. Ich dachte, der Kellner sei für den Rahmen eingestellt, aber ich war mir sicher, dass weiße Form auch im Feld ein obligatorisches Attribut ist

10. Erste Besucher

Übrigens: Backst du selbst Brot oder kaufst du ein? Scheint es nicht so, als ob sich die Qualität des Brotes in letzter Zeit stark verschlechtert hat?

Leniniana

Leniniana - Kunstwerke und Literatur gewidmet Wladimir Iljitsch Uljanow (Lenin). Malerei, Skulptur, Kino, Literatur, Philatelie, Faleristik, Folklore, Theater und vieles mehr.

Kinder über Lenin | Soldatenbrot

Bonch-Bruevich Vladimir | Soldatenbrot

Die Partei der Bolschewiki, die die Macht selbst in die Hand nahm, nahm die dringendsten Angelegenheiten auf. Es war notwendig, dem Volk Frieden zu geben, um den vom König begonnenen Krieg mit Deutschland zu beenden. Es war notwendig, den Bauern das Land zu geben, um es den Grundherren zu nehmen. Es war notwendig, die Ernährungssituation zu verbessern, und 1917 wurde die Situation tragisch: Die Menschen in den Städten hungerten. Dringende Maßnahmen waren erforderlich, und die Regierung hat sie ergriffen.

Sofort wurden den kapitalistischen Staffeln Mehl und Getreide genommen, die auf den Bahngleisen in Petrograd standen. Große Mehlvorräte wurden in der Stadt großer Mühlenmühlen und Bäckereibesitzer gefunden.

Dank dieser Maßnahmen begannen wir jeden Tag, Brotkarten auszugeben. Aber es gab immer noch keine Versorgung aus der Provinz, und bald war es notwendig zu retten, die Ration zu reduzieren. In Petrograd erreichten wir das achte Brot. Und dann kam der traurige Tag, an dem der Kommandant von Smolny, wo sich die Sowjetregierung befand, Genosse Malkow sagte, dass wir alle Vorräte nicht in Ordnung hätten, selbst das achte Brot konnte nicht gegeben werden.

Ich eilte zur Verwaltung des Rates der Volkskommissare. Telegramme sollten dort ankommen, als Petrograd Brot aus den Provinzen bekommen konnte.

Es war ungefähr sieben Uhr morgens. Wenig später kam ein demobilisierter Soldat zum Office of Affairs. Zu dieser Zeit war der Frieden mit Deutschland bereits geschlossen, und Soldaten kamen oft zu uns, bevor sie die Heimat verließen. Wir lieferten sie in Form einer Broschüre, die von den sowjetischen Behörden verabschiedet wurde.

Ich schaute durch die Post und bat den Soldaten, auf mich zu warten. Er stand hinter der Barriere, die den großen Raum des Office of Affairs vom Empfangsraum trennte, und sah alles neugierig an. Zu dieser Zeit kam unsere Bardame Manya auf mich zu.

- Wie zu sein, Vladimir Dmitrievich? Schließlich haben wir nichts: weder ein Stück Zucker noch ein Brot, nur Tee und Salz. - Und sie zeigte ein Tablett, auf dem sich zwei Gläser Tee und eine Untertasse mit Salz befanden. - Wie kann ich es zu Vladimir Iljitsch tragen? Immerhin hat er Hunger! - sagte sie fast weinend.

Der Soldat hörte unser Gespräch.

- Nun, nein! Sagte er plötzlich laut. - Jemand und wir füttern Vladimir Ilyich!

Und mit einer Drehung seiner Schulter zog er die Tasche des Soldaten vom Rücken, zog ein Klappmesser aus dem Stiefel, öffnete es schnell, öffnete die Tasche, nahm ein rundes Brot heraus, drückte es an die Brust und schnitt es mit einem Schlag in zwei Hälften. Er steckte die Hälfte des Laibs zurück in die Tüte und eine andere, die mit einem klaren Schritt des Soldaten zu Mane ging, legte es auf das Tablett und sagte:

- Hier ist dieses Brot - Vladimir Iljitsch.

- Danke, Soldat! Manya war begeistert und ging sofort zum Büro von Vladimir Iljitsch.

Ein paar Minuten später öffnete Wladimir Iljitsch die Tür seines Büros und sagte laut zum ganzen Raum und wandte sich an den Soldaten:

- Danke, lieber Kamerad! Ich habe noch nie so leckeres Soldatenbrot gegessen.

- Das ist er? Wladimir Iljitsch selbst. Nun gut. Sagte der Soldat verwirrt. - Das ist es, Lenin. Zärtlich Für so eine Kleinigkeit, aber herzlichen Dank. Unser er, Vladimir Iljitsch etwas!

Aus dem Buch von Vladimir Dmitrievich Bonch-Bruevich "Our Ilyich. Memoirs". Verlag "Children's Literature", Moskau, 1979

Soldatenbrot

Die Zeit ist eine seltsame Substanz, die um einen menschlichen Gedächtniskern als harter Faden gewickelt ist, an manchen Stellen ein wenig razlohmachivayas, manchmal zu Bündeln zusammengeschlagen, diese Bündel werden manchmal so dicht, dass sie Knoten, Gedächtnisknoten hinterlassen. Und so leben wir mit diesem Faden. Dann vergessen wir den Fluss der Ereignisse, die einst bedeutsam waren, und wurden dann über eine Reihe anderer entgleist, und dann glätten wir den Faden der Erinnerungen, wir stoßen auf einen Knoten und ein Ereignis im Gedächtnis habe nicht gewartet

Vor einem Monat, auf dem Weg zur Datscha in den Dorfladen gesprungen, kaufte ich ein Laib Weißbrot, keinen gerippten Laib, keinen Laib, sondern einen gegossenen "Ziegel" aus Weißbrot, der etwas kürzer als der übliche Borodinsky war, anders als der Moskauer Standard für Zinnbrot. Das süchtig

Die Hand nahm einen Laib, fast schwerelos, aber voll. Vervollständigen was? Ja, ich schätze, ich kann es nicht gleich erklären. In seiner Hand war ein lebendiges Gefühl von BROT. Die Kruste, etwas rau, warm atmend, die Oberseite des Brotes glänzte direkt, das Brot reagierte auf die leichte Kompression mit einem klaren "Atem". Mein Herz war bereits eingeklemmt, das Hirn krampfhaft an die Spitze des Fadens gestoßen und hatte die Ereignisse an die Stelle gewickelt, an der der Knoten versteckt war, ein Knoten mit der Erinnerung an das Brot des Soldaten.

Zum ersten Mal spürte ich wirklich den Geschmack von Soldatenbrot, ein siebenjähriges Kind in der Rebolsky Red Banner Border Detachment. Nachdem wir uns in der nahen Taiga mit seinen unendlich hohen Reliktkiefern abgelagert hatten, stießen wir an der Küste zahlreicher Seen auf Granitfelsen. Wir liefen in die Kantine, in der wir im Fenster der Brotschneidemaschine ein lächelndes Weißbrot vom lächelnden "Brotschneider" erhielten. "Wegen des Lötens". Im Kader backten sie ihr eigenes Brot. Es war etwas Übernatürliches. Der Geruch war berauschend, der Laib war gleichmäßig, aber in der Form war er etwas kürzer als die Stadt, an die ich mich erinnerte, im „akademischen“ Moskau und im vorkarelischen Leningrad. Während ich meine Handfläche über die Seite des Laibs fegte, fühlte ich seine raue Oberfläche, fast rau, so gut es gebacken war, und die Kruste. Oh, Brüder! Was war das für eine Kruste! Hellbraun, glänzend, was gerade in der Sonne schien, als Sie das Brot auf die Straße brachten, glücklich mit Ihrer eigenen Straffreiheit, da Sie das Brot nicht mit nach Hause brachten, aber für den Anteil würde es trotzdem abgezogen werden. Wie! Sie nagen das Brot, kratzen die Nase an den gebackenen Seiten der Kruste und reißen seinen weichen, geschmeidigen Bauch mit den Zähnen ab. Ka-a-ife! Poröses Brot im Inneren, seine Essenz, Wärme gießen mit Wachsreife. Nein, es ist unmöglich, es auf Papier zu bringen, es ist ein Sakrament. Das Geheimnis, durch das du gehen musst. Nein, wir haben nicht an die Arbeit eines Pflugmanns gedacht, es gab keine endlosen Felder mit Ohrenweizen vor unseren Augen, so etwas gab es nicht. Aber die Erkenntnis, dass es etwas Natürliches und Magisches in diesem ersten kindlichen gierigen Knabbern gab. Mit einer Kruste, die mit vollem Mund miteinander redete, rannten wir zurück zur Taiga oder zum See, um von unseren Müttern wieder Ansprüche und Hähne zu bekommen, weil das Abendessen fast unberührt blieb und sie nicht mehr für uns gekocht werden würden Heidelbeeren mit Preiselbeeren fehlen. Blaubeeren, Preiselbeeren, Cranberries, Pilze, Fisch und Wild waren wirklich Haufen, aber was war das alles ohne Soldatenbrot?

Die Jahre vergingen, die Dienstplätze des Vaters änderten sich, dann diente ich selbst, aber die Erinnerung an dieses Brot, die hölzerne Wanne, die fast die Farbe von weißem Bernstein hatte und von Tausenden von Brotlaiben abgezogen wurde, die auf die Brotmaschine geladen wurden, blieb mir für immer in Erinnerung. Eine Herde Jungs, die an einem Wintertag zum Gebäck "auf Krümel" stürmten. Nichts war schmackhafter als heiße Krümel, die immer noch von der Hitze der Brote im 30-Grad-Frost schwebten und an den Zähnen knirschten. Das atemberaubende Gefühl: Das warme Krümeln der Krümel, die rasch Wärme an den Frost abgeben, wird in den Mund geschleudert, dann knistert es leicht an den Zähnen, füllt den Mund mit Geschmack und lauert immer noch irgendwo warm im Inneren.

Ich wechselte die Einsatzorte, verbrachte Jahre, sammelte Freunde, Feinde und Lebenserfahrungen und kam zu dem Schluss, dass es nichts Leckereres gibt als das Brot eines Soldaten, und ich könnte in all seinen Manifestationen genug davon essen. Es gab sowohl „zastavskaya“, „Detachment“ als auch „otdelsky“ und „ship“, jeder von ihnen hatte seinen eigenen Geschmack, aber sie waren durch eine Sache vereint, dieses Brot ging durch die Hände, es lebte. Das urbane Brot mit seiner herzlosen Industrietechnologie war nicht oft inhärent, wenn selbst ein heißer Laib nach dem Brechen einer Kruste und dem Essen keine weitere "Mahlzeit eines hungrigen kleinen Raben" erfordert. So etwas gibt es nicht, außer vielleicht Brot aus Krasnaya Presnya. Es wird nicht gelagert, zerbröckelt und säuerlich an einem Tag, und ich erinnere mich daran, wie die Jungs von der Patrouillenbrigade an die Grenze gingen, schwarzes Roggenbrot einfroren, Leinensäcke mit Laiben mit ordentlich würdigen Muscheln beladen und sie dann auf See wärmen. Mota ohne die Möglichkeit, für "svezhachkom" zur Basis zu gehen. Ich erinnere mich an die Geschichte von Dimka Okhotnikov, der in der berühmten "Fünfzig-Kopeken-Einheit", der 350. VDP in der Nähe von Kabul, geschnappt hat, die über Kaffee- und Teesuppe sprach, die sie drei Tage lang mit einer Waffe im Hinterhalt krabbelten und von Brotkrumen träumten. Und am 88. wurden wir aus Kabul-Pakistani-Tee gebracht, eine ganze Tüte und Cracker, die übliche Ration. Wir brauen berühmt Tee und saßen dann und genossen Cracker. Dann vergaßen sie den Tee und tranken Wodka, durchsuchten leise die Saiten der Jägergitarre, die Lehrbücher wurden an die Ecke des Fensterbrettes gedrückt, die Kommilitonen schnüffelten hinter den Türen, und wir schnauften nach Crackern und tranken Wodka, ohne zu klirren.

Anscheinend ist dies der Anteil von Soldatenbrot, um ein Gefühl für die Fülle des Lebens in ihrem neugeborenen Zustand zu vermitteln und die Erinnerung nüchtern zu rütteln, da sie bereits im Cracker ist.

Ich weiß nicht, warum ich das alles schreibe, weil es keinen Anhaltspunkt für "Sinn des Lebens" oder Humor gibt, aber ich hatte gerade ein Stück LIVE BREAD in meinen Händen, und Gott verbietet, dass jeder Soldat und wir alle genug haben.

Brot "Soldat"

580 g Weizenmehl, 200 g gekochte Perlgraupengerste, 250 ml Milch, 1 Ei, 2 Teelöffel Trockenhefe, 2 Esslöffel unraffiniertes Sonnenblumenöl, 1 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Salz.

Geben Sie Milch, Sonnenblumenöl und 2 Esslöffel Wasser hinzu und fügen Sie ein Ei hinzu. Setzen Sie das Mehl und die Perlgerste. Legen Sie Zucker und Salz in verschiedene Ecken der Form. Machen Sie einen kleinen Brunnen in das Mehl, setzen Sie die Hefe.

Backen Sie im Modus "normale, mittlere Kruste". Kühles, fertiges Brot.

GESCHMACK DES KRIEGSBROS

Brot ist ein Lebensmittelprodukt, das wir jeden Tag essen. Jede Nation hat ein eigenes Rezept für ihre Vorbereitung. Er ist ein Volkssymbol. In Russland eine besondere Beziehung zu ihm - als die teuerste.

Niemand kann die Erinnerungen an das Brot der militärischen Generation gleichgültig lassen. Eine besondere Haltung gegenüber dem Brot der Menschen, die den Krieg bestanden haben. Zu dieser Zeit waren sie meistens noch Kinder, aber die Erinnerung an diese schrecklichen Jahre wurde nicht gelöscht. Ältere Leute kennen den Preis jedes Brotes, jedes Brötchens, und dieser Preis wird nicht in Kopeken gemessen.

Heutzutage gibt es viele verschiedene Arten von Brot und Backwaren in den Regalen, wahrscheinlich denken wir, junge Leute, nicht darüber nach, ob es immer Brot auf unserem Tisch gibt. Daher beschloss ich, eine Studie über "militärisches" Brot durchzuführen. Ich wollte herausfinden, wie das „Brot des Krieges“ war, seine Zusammensetzung herausfinden, backen und den Geschmack mit dem heutigen Backen vergleichen.

Meine Urgroßmutter, Trishina Antonina Ilyinichna, wusste aus erster Hand den Preis des Brotes während der Hungersnot des Krieges. In jenen schwierigen Jahren für unser Land lebte meine Großmutter im Dorf Kadikovka im Bezirk Narovchat in der Region Penza. Dann war sie etwas älter als ich. Aus ihren Geschichten erfuhr ich, dass das Brot des Krieges anders war als das der heutigen, und die Einstellung dazu war etwas Besonderes. Dann wurde das Brot nicht aus weißem, flaumigem Mehl gebacken, sondern aus Kartoffelschalen, aus der Rinde junger Bäume und fügte trockenes Gras hinzu. Aber auch dieses "Brot" reichte nicht.

In den Dörfern lebten sie während des Krieges hauptsächlich von Gemüse, das in ihren Gemüsegärten angebaut wurde. Das ganze Brot, alles gesammelte Getreide wurde an die Front geschickt. Daher gab es praktisch kein Mehl. Brot wurde aus den vorhandenen Produkten gebacken. Oft suchten Kinder beim Pflügen vor der neuen Aussaat, wie Spatzen, nach Nahrung - Klumpen von halb verrotteten Kartoffeln. Die Knollen wurden getränkt, gemahlen, gewaschen, schwarz gewonnen, mit einem muffigen Geruch nach Stärke, der dem Brot anstelle von echtem Mehl zugesetzt wurde. Lange danach schmerzte der Magen. Alle Menschen litten an Hunger und Unterernährung. Dies spiegelt sich gut in der Passage des Gedichts von Elena Blaginina wider:

Mit Spreu, mit Staub, mit Kuchen

Er schien wünschenswerter als alles andere.

Und Mütter seufzte schwer und heimlich

Wenn es in Teilchen aufgeteilt wurde...

Die Kinder fanden Löcher von Gopfern, gruben sie mit Schaufeln und erreichten die Hügel mit ausgesuchtem reinsten Getreide. Sie weinten vor Freude - Sie können ihrem bitteren Brot echtes Mehl hinzufügen. Es ist im Dorf.

In der Stadt war es noch schwieriger: Man musste tagelang in Reihen stehen, die mit Lebensmittelkarten ausgegeben wurden. Diese Karten werden mit Beginn des Krieges allmählich eingeführt.

Unsere Generation weiß nicht, was "Brotkarten" und schlaflose Brotschlangen sind. Wir kennen das Hungergefühl, den Geschmack von Brot mit einer Beimischung von Spreu, Heu, Stroh, Rinde, Wurzeln, Eicheln, Quinoasamen usw. nicht. Die Brotkarte war kostbarer als Geld, kostbarer als die Gemälde großer Maler, kostbarer als alle anderen Meisterwerke der Kunst. Der Verlust dieser Karten bedrohte den Tod der gesamten Familie.

Brot ist das Maß des Lebens. Er half unseren Landsleuten, im Großen Vaterländischen Krieg zu überleben und zu überleben. Ein großes Verdienst sind dabei die Menschen, die unsere Soldaten, die Bewohner der besetzten und blockierten Gebiete mit Essen und Crackern versorgt haben.

Das Brot des Krieges war anders: Front, Rückseite, Blockade, Brot der besetzten Gebiete, Brot der Konzentrationslager. Anders, aber so ähnlich. Es war nicht nur das Hauptprodukt - Mehl und mehr - verschiedene Zusatzstoffe, oft sogar ungenießbar.

Frontales Brot - Frontales Brot wurde oft in leckeren Backöfen unter freiem Himmel gebacken. Diese Öfen waren von drei Typen: gewöhnlicher Boden; innen mit einer dicken Tonschicht geschmiert; innen mit Ziegeln ausgekleidet. Sie backten Blech und Herdbrot. Wenn möglich, wurden die Öfen aus Lehm oder Ziegelstein hergestellt.

Brot "Stalingrad" - Brot, das für die Soldaten der Stalingrader Front mit Gerstenmehl gebacken wurde. Besonders lecker bei der Verwendung von Gerstenmehl waren in Sauerteig gekochte Brotsorten. So war Roggenbrot, das zu 30% aus Gerstenmehl bestand, fast so gut wie reiner Roggen. Der Teig mit der Zugabe von Gerstenmehl erwies sich als etwas dichter und länger gebacken.

"Blockade" Brot ist Brot für Menschen in der Blockade Leningrad gebacken. Um die Soldaten und die Bevölkerung der Stadt in den Bäckereien zu gewährleisten, wurde die Herstellung von Brot aus knappen Reserven organisiert, und als sie zur Neige gingen, begannen sie, Mehl an Leningrad entlang der "Straße des Lebens" zu liefern. A.N. Yukhnevich, ein Arbeiter in der Bäckerei Leningrad, berichtete über die Zusammensetzung der Blockadenbrote: „10-12% besteht aus Roggenmehl, Haferflocken, Malz und etwas, das normalerweise nicht gegessen wird aus Säcken, Sauerteig und so viel Wasser wie möglich. " Im ersten Winter der Blockade änderte sich das Rezept jeden Tag, je nachdem, welche Zutaten sich zu dieser Zeit in der Stadt befanden. Ende Dezember gab es kein Malz, geschweige denn Haferflocken in Leningrad. Gemahlene Birkenzweige, Nadeln, Samen von Wildkräutern und sogar eine Substanz wie Hydrocellulose wurden dem Brot hinzugefügt. Genau 125 Gramm ist der Tagespreis für heiliges schwarzes Blockadenbrot.

Brot vorübergehend besetzte Gebiete. In der Besatzung wurde das gesamte Essen vom Volk von den Nazis weggenommen und nach Deutschland gebracht. Jeder lebendige Grashalm, ein Zweig mit Körnern, gefrorenen Gemüsehülsen, Müll und Reinigung - alles wurde wirksam. Und oft wurde auch der Kleinste auf Kosten des Menschen abgebaut. In den Krankenhäusern der von den Deutschen besetzten Gebiete bekamen verwundete Soldaten täglich zwei Löffel Hirsebrei (es gab kein Brot). Gekochter Mörtel - Suppe in Form von Gelee. Erbsensuppe oder Gerste für hungrige Menschen war ein Feiertag. Das Wichtigste ist jedoch, dass die Menschen ihr übliches und vor allem für sie teures Brot verloren haben.

Rschewski und Hinterbrot ist Brot, dessen Hauptbestandteil Kartoffeln und Kleie sowie andere Zusatzstoffe sind (Tabelle 1). Kartoffeln wurden gekocht, geschält und durch eine Fleischmühle gegeben. Die Masse auf die Tafel legen, mit Kleie bestreuen, abkühlen lassen. Kleie und Salz wurden zugegeben, der Teig wurde schnell geknetet und in gefettete Formen gegeben, die in den Ofen gestellt wurden.

Osten-brot - das "Brot" der faschistischen Konzentrationslager, das nur für russische Kriegsgefangene gebacken wurde, wurde am 21. Dezember 1941 vom Reichsministerium für Lebensmittel im Deutschen Reich gebilligt. Hier ist das Rezept: Zuckerrübenextrakt - 40%, Kleie - 30%, Sägemehl - 20%, Cellulosemehl aus Blättern oder Stroh - 10%. In vielen Konzentrationslagern bekamen Kriegsgefangene kein solches „Brot“. Um das Schicksal der Gefangenen irgendwie zu mildern, warfen die Bürger Brote über den Zaun. Es war notwendig, dies sehr sorgfältig zu tun: Die deutschen Posten, die das Brot erschossen haben, wurden erschossen. Das einzige Essen der Gefangenen war Balanda aus Ölkuchen.

Ich habe das zum Backen von Brot gelernt (siehe Tabelle).

Zutaten für das Backen von "Militärbrot"

Zum Backen von Brot wurden meist Produktionsanlagen von Bäckereien und Bäckereien verwendet, denen Mehl und Salz zentral zugeteilt wurden. Aufträge von Militäreinheiten wurden vorrangig ausgeführt.

Nach den ungefähren Rezepten habe ich versucht, mit meiner Mutter Brot zu backen.

Zutaten: Kartoffeln - 2-3 Stück, Mehl - 0,5 EL, Wasser - 100gr., Bran.

Zutaten: Rüben - 2St., Mehl - 100g., Wasser - 100g.

Das Brot, das ich backte, erwies sich als schlicht, geschmacklos und ungesäuert, weil auch nicht genug Salz vorhanden war. Brot, das nach meinen ausgewählten Rezepten gebacken wird, kann auch als essbar bezeichnet werden. Tatsächlich fügten sie in schwierigen Jahren ungenießbare Ergänzungen hinzu (siehe Tabelle). Lass niemanden jemals wieder solches Brot essen!

Brot Rübenbrot

Während des Großen Vaterländischen Krieges hatten die Bewohner von Leningrad einen schrecklichen Anteil. Die Geschichte des Kampfes und des Widerstands von Leningrad ist ein Modell der Widerstandsfähigkeit des menschlichen Geistes. Eines Tages begann einer der wenigen Öfen, in denen das Brot gebacken wurde, zu versagen. Um die Fehlfunktion zu beheben, musste der Ofen angehalten, abgekühlt und erst dann repariert werden. Der Chefmechaniker N. A. Loboda verstand jedoch, wie dies die Menschen in Leningrad bedroht, wie viele Leben das Brot nehmen kann, das während der Reparatur nicht gebacken wurde. Und er goss Wasser in den heißen Ofen und beseitigte die Fehlfunktion. Im Ofen war Nikolai Antonowitsch, nachdem er die Arbeit bereits erledigt hatte, in Ohnmacht gefallen. Kameraden rissen ihn heraus und er überlebte. Das Volk von Leningrad erhielt Brot, und Nikolai Antonowitsch Loboda erhielt für seine Leistung einen Militärbefehl.

Während des Krieges blieben nur alte Männer, Frauen und Kinder in den Dörfern. Land, die Front brauchte Brot. Und die Leute arbeiteten selbstlos und züchteten es. Die Bewohner des Dorfes Ivanovka im Gebiet Lipezk bereiteten sich auf die Frühjahrssaat vor. Der Staat gab ihnen Saatkorn. Es befand sich am Bahnhof, zu dem 20 Kilometer vom Dorf entfernt. Es gab nichts, um Getreide zu tragen. Am Morgen versammelten sich über hundert Frauen mit Taschen im Lagerhaus der Station. Jeder von ihnen, der Ladenbesitzer, wog 20 kg Getreide und streckte sich entlang einer verschwommenen Straße aus, eine Frauenkette in Steppjacken durch unwegsamen Schlamm. Sie drückten Getreidesäcke auf ihre Schultern und beugten ihre Schwere. Zu dieser Zeit hielt ein Militärzug einige Minuten lang am Bahnhof. Der Kommandant, der die Frauen sah, verneigte sich tief vor ihnen. Dies ist eine der Episoden der landesweiten Leistung. Die heldenhafte Arbeit von Frauen, Alten und Jugendlichen auf den Feldern des Landes kann weder beschrieben noch vollständig geschätzt werden.

Rund 650.000 Leningrader Bürger starben während der Blockade an Hunger. Auf dem Friedhof von Piskaryovsky - Tausende von Gräbern. Über einen ist immer eine Menge Leute. Sie stehen still und weinen. Auf dem Grab zwischen den Blumen befindet sich eine Scheibe Schwarzbrot. Und als nächstes kommt ein Hinweis: "Tochter, wenn ich es dann geben könnte...". Viele Menschen kennen die traurige Geschichte der elfjährigen Leningrader Schülerin Tanya Savicheva. Das Museum der Geschichte Leningrads führte ihr Tagebuch. Es gibt kurze tragische Notizen: „... die Savichevs sind gestorben. Jeder ist gestorben. Nur Tanja war übrig. Dem sterbenden Mädchen gelang es, mit einem Waisenhaus in das Dorf Shatki, Region Gorky, gebracht zu werden, aber das vom Hunger erschöpfte Mädchen starb.

In Leningrad - es war in den fünfziger Jahren - auf dem Newski-Prospekt in der Nähe der Moika läuteten plötzlich die Straßenbahnen, Autos begannen zu blinzeln, Polizisten pfiffen und irgendwie stoppte der gesamte Verkehr abrupt. Eine ältere Frau ging die Straße entlang und streckte ihren Arm aus. Die Fahrer fluchten, der Fahrer schrie etwas, die Menge brüllte, aber die Frau kam vorwärts und blockierte den Weg zum Transporter. Dann hob sie etwas auf und drückte sich an die Brust und ging zurück. Sie näherte sich der brüllenden Menge und streckte ihre Hand aus, und jeder sah ein Stück entstelltes Brot oder besser gesagt die Überreste von Brot. Wie es auf die Straße kam, ist schwer zu erklären. Anscheinend warf jemand, der zu voll war und die Blockade nicht überlebte, dieses Stück Brot.

„Mit Hunger, erinnere dich an Hunger“ ist eine Testamentwarnung unserer Vorfahren, die wir nicht vergessen dürfen.

Verschwendung vom Mittagessen in einer modernen Schule

Den historischen Dokumenten, die über das Schicksal der Menschen, denen es an Brotkrumen mangelte, geht nichts an, und sie starben.

Und heute schätzen und schätzen wir Brot? Ich habe gelernt, dass die Jungs aus einem karelischen Dorf eine Berechnung durchgeführt haben: Wenn nicht jeder den Tag beendet und 50 Gramm Brot wirft, werden es 200 Kilogramm sein, d.h. über 200 Brotlaibe wird rausgeworfen! Und was passiert im Speisesaal meiner Schule? Auf dem Tisch verbleiben die nicht gegessenen und verstreuten Brotstücke, die von den Mitarbeitern der Kantine in Säcken gesammelt werden. Oft werden zusammen mit Lebensmittelabfällen gute Brotstücke in den Müll geworfen.

„Brot ist ein Juwel. Sie haben keinen Müll. Brot zum Mittagessen mäßig mitnehmen. "

Deshalb führte ich eine Umfrage unter meinen Klassenkameraden durch und stellte fest, dass es ihnen schwer fällt, sich vorzustellen, was sie während des Krieges gegessen haben. Nur 20% antworteten richtig, der Rest gab ehrlich zu, dass altes und nicht gegessenes Brot einfach in den Papierkorb geworfen wird.

Ich glaube, wir müssen lernen, das Brot zu respektieren - den größten Reichtum unseres Landes. Wir dürfen nicht vergessen, dass die Arbeit von Millionen Menschen in Brot eingebettet ist und die große und tragische Geschichte der Menschheit widerspiegelt. Je mehr wir über Brot wissen, desto teurer wird es für uns.

Die Körner unseres Tages leuchten

Wir sagen: pass auf,

Passen Sie auf einheimisches Brot auf.

Wir träumen nicht von einem Wunder,

Für uns die Bereiche der Live-Sprache:

Kümmere dich um das Brot, du bist die Leute

Lerne, wie man sich um Brot kümmert!

Jedes Jahr im Frühling, im Mai, erinnern sie sich immer an den letzten Krieg und den Großen Sieg! Sie sprechen über die Stärke des Geistes unseres Volkes. Und in Leningrad (jetzt St. Petersburg) erinnern sie sich an ein Stück Brot mit einem Gewicht von 125 Gramm.

Während des Studiums lernte ich ein paar schreckliche Rezepte für die Herstellung von Kriegsbrot, schrecklich, weil es völlig unverständlich ist, wie man leben kann, wenn man solches Brot isst und gewinnt!

Wir können niemals die Schrecken dieser Kriegsjahre spüren wie alle vergangenen Zeiten, an denen wir weder Zeugen noch Teilnehmer waren. Aber wir können unsere Einstellung zum Brot ändern, es von der anderen Seite betrachten und wirklich lernen, wie man sich um Brot kümmert. Wir müssen uns alle an die Menschen erinnern und für sie sorgen, die den Krieg überlebt haben.

Alle Menschen unseres Landes sollten kein Recht haben, das historische Gedächtnis der Kriegsjahre, den Brotpreis zu dieser Zeit, zu verlieren. Also werden wir mehr schätzen, was uns jetzt normal erscheint: Frieden und Brot.

Karmazin A.V. Unser Brot M.: Ja, 1986
Kozlov, M.M. Großer Vaterländischer Krieg 1941-1945 / Enzyklopädie. M.: Sowjetische Enzyklopädie, 1985, S. 400
Levitsky Z.V. Vaterlandgeschichte für Kinder. M., 1996.
Site: Russische Geschichte im Spiegel der schönen Kunst http://history.sgu.ru/?wid=1612
Site: UdSSR - für immer! http://www.ussr-forever.ru/hleb/57-hlebmira.html
Archiv Russlands / Funds des russischen historischen Militärarchivs http://guides.rusarchives.ru/browse/guidebook.html?bid=56sid=370727
Rezepte http://www.ekulinar.ru/topic31084.html
Leningrad Victory http://leningradpobeda.ru

Autoren: Koshelev A. - Student, Starodubov S.V. - Lehrer (MBOU SOSH, Dorf Narovchat, Region Pensa)

Holzsoldatbrot

01. Brot ist übrigens in der Qualität viel besser als in einem Laden

02. Brotbackmaschine wird auf der Basis von "KamAZ" ausgerüstet

03. Fertiger Brotaufstrich auf einem besonderen Tisch

04. Von dort auf Holzpaletten ausgelegt

05. Nachdem es das Essen zerschlagen hat

06. Übrigens, wie die Feldkantine aussieht

08. Mein Bediener Serega interessiert sich für den Schneidprozess

09. Ich dachte, der Kellner sei für den Rahmen eingestellt, aber ich war mir sicher, dass weiße Form auch im Feld ein obligatorisches Attribut ist

10. Erste Besucher

Übrigens: Backst du selbst Brot oder kaufst du ein? Scheint es nicht so, als ob sich die Qualität des Brotes in letzter Zeit stark verschlechtert hat?

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