Die vorteilhaften Eigenschaften von Farn werden hauptsächlich durch die erstaunliche Fähigkeit bestimmt, Strahlung und giftige Substanzen aus dem Körper auszuscheiden. Dieses Merkmal wurde zuerst von den Menschen in Japan bemerkt: Nach dem Atomangriff durch lebende Organismen, die sie leicht überlebten, gab es Ameisen. Um genauer zu sprechen - diese Art von ihnen, die sich nur von Adlerfarn ernährt.

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In der Folge stellte sich heraus, dass von allen existierenden Sorten dieser Pflanze nur 2 für Lebensmittel geeignet sind, von denen eine der Farnfarn ist. Es wird als separate Zutat für verschiedene Salate verwendet, als ungewöhnliches Gewürz.

Kalorien und Nährwert

Eaglet hat einen eher geringen Kaloriengehalt und ist daher ein attraktiver Bestandteil des Diätmenüs. Übrigens: Viele Ernährungswissenschaftler setzen diese Pflanze erfolgreich in ihrer Praxis ein: Sie empfehlen den Patienten, sie in Salate und Fleischgerichte zu geben und gesunde Aufgüsse und Abkochungen zu trinken.

Kalorien in Klammern - 34 kcal pro 100 g Wenn wir über den Nährwert dieses Wunders in seinen Eigenschaften der Pflanze sprechen, ist es aufgrund des ungewöhnlichen Prozentsatzes erstaunlich:

  • Kohlenhydrate - 5,54 g;
  • Fett - 0,4 g;
  • Proteine ​​- 4,55 g

Das Rhizom dieser Pflanze enthält medizinische Inhaltsstoffe:

  • Tannine, die eine ausgezeichnete Verdauung bieten;
  • verschiedene ätherische Öle und Fette;
  • Flavonoide;
  • Orlyakovich Gerbsäure, Glutaminsäure, Asparaginsäure, Nikotinsäure und Blausäure;
  • Alkaloide;
  • stärkehaltige Substanzen und Saponine;
  • Riboflavin, Tocopherol und Carotin (in jungen Trieben gefunden);
  • verschiedene Enzyme, insbesondere Glycosid und Thiaminase (ein Enzym, das an der Hydrolyse von Thiamin beteiligt ist).

Die wertvolle Zusammensetzung von eaglet besteht aus folgenden Mikroelementen:

  • Nickel und Kalium;
  • Magnesium, Kupfer und Schwefel;
  • Phosphor, Natrium und Mangan;
  • Kalzium und Jod.

Die Proteine, aus denen der Adlerfarn besteht, sind durch ihre Eigenschaften etwas mit Getreide (Weizen, Hafer) vergleichbar. Die wichtigste Verwendung von Farn ist jedoch mit einer hohen Konzentration biologisch aktiver Elemente verbunden.

Erstaunliche Vorteile

Seit langem und sehr erfolgreich setzen Ärzte Farnkraut in ihrer Praxis ein: Die wohltuenden Eigenschaften dieser Pflanze helfen bei der Heilung vieler Krankheiten. Es ist beispielsweise für Patienten angezeigt, die an folgenden Erkrankungen leiden:

  • trockene und nasse Pleuritis;
  • Kopfschmerzen und Schmerzen in der Brust;
  • Gelbsucht (Morbus Botkin);
  • schmerzende Gelenke und Knochenschmerzen;
  • Durchfall;
  • Tinnitus;
  • Funktionsstörungen des Darms, des Magens und der Milz.

Bei diesen therapeutischen Eigenschaften enden Brackens nicht. Gut hilft Auskochen, aus seinen Blättern und Wurzeln gemacht, mit Verstopfung. Die Pflanze wird zur Linderung von Schmerzen, zur Beseitigung von Würmern und zur Ausscheidung von Urin (bei Verletzung der diuretischen Funktion) eingesetzt.

Übrigens wusste man schon lange über die schmerzstillenden Fähigkeiten dieser Pflanze. Vor vielen Jahrhunderten wurde der Farn auf Wunden, Verbrennungen und Prellungen aufgebracht. Und er schoss sogar die heftigsten Schmerzen.

  1. Besonders nützlich für diejenigen, die einen sitzenden Lebensstil führen. Zum Beispiel verbringt er viel Zeit am Computer oder am Fernseher.
  2. Aufgrund des Jodgehalts in seiner Zusammensetzung rettet eine Zahnspange eine Person vor Leukämie und Strahlenkrankheit.
  3. Im beschleunigten Modus wird der gestörte Stoffwechsel wiederhergestellt, was zu einem schnellen und bequemen Gewichtsverlust beiträgt.
  4. Entfernt hervorragend die Erregung des Nervensystems und starke Anspannung, führt zu einem normalen Zustand des Pulses.
  5. Stellt den Vitaminmangel im Frühjahr vollständig wieder her.
  6. Entfernt schwere und schädliche Metalle, Radionuklide, verbessert die Aktivität des endokrinen Systems. Die Leistungsfähigkeit des Menschen nach dem Anlegen einer Zahnspange steigt signifikant an.
  7. Brackens werden auch für ulzerative Manifestationen und Krämpfe verwendet. Er behandelt aktiv Rheuma, Hämorrhoiden, Ischias.

Wie Sie sehen können, sind die heilenden Eigenschaften dieser Farnart wirklich endlos. Die Hauptsache ist zu lernen, wie man die Pflanze erntet und wie man sie richtig anwendet.

Sammlungs- und Nutzungsbedingungen

Wenn Farnblätter jung sind, werden sie zur Herstellung von Salaten verwendet. Darüber hinaus kann die Zahnspange für zukünftige Anwendungen vorbereitet werden - Pickle oder Pickle. Dies ist eine großartige Würze für Fleisch- und Fischgerichte. Die alten Blätter der Pflanze sollten jedoch nicht gegessen werden, sie können getrocknet und später für Infusionen, Lotionen und Abkochungen verwendet werden.

Wenn eine Person über Ischias, rheumatische und andere schmerzhafte Empfindungen beunruhigt ist, sollten pflanzliche Rohstoffe gedämpft werden und dem Badezimmer hinzugefügt werden.

Damit der Farn davon profitiert, sollte er im Frühjahr geerntet werden. Immerhin verliert er im Sommer und Herbst einige der heilenden Eigenschaften.

Junge Triebe müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden und dürfen nicht länger als 2 Tage sein. Wenn Sie keine Zeit haben, um eaglet innerhalb der angegebenen Zeit zu verwenden, wird dies giftig und schädlich für den Körper.

Schaden und Kontraindikationen

Trotz dieser Fülle nützlicher Eigenschaften hat eaglet eigene Kontraindikationen. Zunächst sollten Sie daran denken, dass diese Pflanze giftige Substanzen in ihrer Zusammensetzung enthält. Deshalb ist es vor der Anwendung erforderlich, einen erfahrenen Kräuterarzt oder homöopathischen Arzt zu konsultieren.

Es ist strengstens verboten, Farnfarn in Lebensmitteln zu verwenden oder zur Behandlung von Infusionen und Abkochungen auf dieser Basis für Frauen während der Stillzeit sowie für Schwangere zu verwenden.

Die Dosierung muss während der Zubereitung des Arzneimittels beachtet werden. Wenn Sie diese Regel ignorieren, kann es zu Übelkeit, starkem Schwindel, Würgen, Krämpfen und starken Kopfschmerzen kommen.

Es kann sogar tödlich sein, insbesondere wenn Sie zur Behandlung minderwertige Sprossen oder Farnblätter verwendet haben. Haben Sie nach dem Einsatz der Anlage eines der oben genannten Symptome festgestellt? Sofort Arzt hinzuziehen und den Magen gründlich ausspülen.

Orlyak gewöhnlich
Pteridium aquilinum (L.) Kuhn.

Der Adlerfarn ist ein großer Farn (bis zu 150 cm) mit einem einzigen dreieckigen Blatt mit breitem Dreieck, das aus dem Rhizom wächst. Wie andere Farne brüten Sporen.

Verbreitung

Weltoffene Sicht. Es ist fast überall auf der Welt verteilt, außer in Polar- und Wüstenregionen. In den 55 Millionen Jahre alten Felsen sind fossile Adlerabdrücke zu finden.

Lebensraum

Leichte Sporen von Adlern breiten sich über weite Strecken aus. Orlyak ist eine der Pionierarten, die durch Brände gestörte Lebensräume besetzen. Ein gut entwickeltes Rhizom ermöglicht es dem Adler, Habitate zu besiedeln, die für andere Farne zu trocken sind. Der Adlerhügel ist im Boden vergleichsweise anspruchslos, bevorzugt aber gut ausgebaute, durchlässige, leicht saure Böden. In der gemäßigten Zone wächst sie bevorzugt unter dem Baldachin von Nadel- und kleinblättrigen Wäldern, bildet dichte Gebüsch auf Lichtungen, Lichtungen und Maserungen. In den etablierten Biotopen vermehrt sie sich hauptsächlich durch Rhizome.

Junge Farntriebe in offenen Aufwärmzonen sterben oft an Frühlingsfrösten. Aus diesem Grund ist der Farn hauptsächlich in schattigen Bereichen, an Hängen und Hügeln erhalten.

Die vegetativen Teile der Pflanze sind die ersten, die während der Herbstfröste sterben. Tote Blätter bilden eine reichhaltige Schicht brennbarer Trockenstreu. Adlerfarn-Rhizome sind gut vor Bränden geschützt. So ist eaglet nicht nur eine feuerfeste Art, sondern schafft Bedingungen für Waldbrände und nutzt deren Folgen für die Ausbreitung.

Chemische Zusammensetzung

Brackblätter enthalten Katechintannine, Flavonoide, Sesquiterpene und Phytosterole, die in der Nähe von Ecdysonen, den Hormonen der Insektenhäutung, liegen.

Rhizome enthalten fettes Öl, Katechine, bitteres Glykosid Pterakvilin, ätherisches Öl, Schleim.

Brackwood-Sprosse sind reich an Proteinen mit einem hohen Gehalt an Leucin, Asparagin- und Glutaminsäuren, Asparagin, Tyrosin und Phenylalanin. Sie enthalten auch Vitamine - Carotin, Riboflavin, Tocopherol, Nikotinsäure.

Triebe und junge Blätter enthalten bittere cyanogene Glykoside (die bei der Zersetzung Blausäure emittieren), freie Blausäure und Thiaminase-Enzym, wodurch die Aufnahme von Vitamin B blockiert wird. und Silikate, die den Nährwert verspäteter geernteter Triebe verringern.

Ptaquilosid, ein Glykosid mit karzinogenen Eigenschaften, wurde aus dem Farnfarn isoliert. Der Gehalt an karzinogenen Substanzen ist in der wachsenden Oberseite des Triebes maximal.

Pharmakologische Wirkung

Das Gras und die Rhizome der Zahnspange wirken krampflösend, sedativ, hämostatisch, entzündungshemmend, antimikrobiell, diuretisch, choleretisch, antipyretisch und blutdrucksenkend.

Eine Reihe von chemischen Bestandteilen aus Adlerfarn zeigt eine ausgeprägte insektizide, fungizide und phytonizide Wirkung.

Wenn Rinder Triebe von Farn verzehrten, wurden Fälle von Vitamin-B1-Mangel festgestellt. Die Entwicklung eines ähnlichen Mangels beim Menschen ist unwahrscheinlich, da die Wärmebehandlung von Farn die Thiaminase inaktiviert.

Alle pflanzlichen Organe, einschließlich Sporen, enthalten krebserregende Bestandteile. Brack-Sporen können allergische Reaktionen auslösen.

Anwendung

Die jungen Triebe der Adlermarke schmecken nach Pilzen. Sie werden in Japan, China, im russischen Fernen Osten und in einer Reihe anderer Regionen als Nahrungsmittel verwendet.

Die Vorbereitung des Farns umfasst das Einweichen in Salzwasser vor der Wärmebehandlung. Es wird angenommen, dass eine solche Behandlung nicht nur erlaubt, die Bitterkeit loszuwerden, sondern auch die toxischen Komponenten vollständig entfernt oder inaktiviert. Aus Gründen der Objektivität sollte beachtet werden, dass eine Reihe von Forschern die erhöhte Inzidenz von Magenkrebs in Japan mit dem Konsum großer Mengen an Farnensprossen in Verbindung bringt.

Beim Brauen können sowohl Triebe als auch Adler-Rhizome verwendet werden.

Nordamerikanische Indianer backten Brot aus zerquetschten Brackroot-Rhizomen. In Japan wird Stärke aus Rhizomen in Süßwaren verwendet.

In der Volksmedizin wurde die Brühe der Farnwurzeln als Anthelminthikum, Abführmittel, Diuretikum, Antipyretikum und Schmerzmittel genommen. Äußerliche Rhizome für Hautkrankheiten.

Die Ureinwohner Nordamerikas verwendeten die Adler-Rhizome als Anthelminthikum und zur Behandlung von Bronchitis.

Orlyak erhöht die Produktivität natürlicher Biozönosen, wobei anorganischer Phosphor für die meisten Pflanzen im Stoffwechsel nicht zugänglich ist. Orlyak reichert den Boden auch mit Salzen von Stickstoff und Kalium an. Zu einem Zeitpunkt wurde in der Glas- und Seifenindustrie kalireiche Asche aus Rhizomen verwendet, zum Gerben von Leder wurden Tannine verwendet, zum Färben von Wolle wurde gelbes Pigment aus Rhizomen verwendet.

Brackwood Triebe und Sporen sind empfindlich gegen sauren Regen, was die Verwendung von Adlerfarn für die Biomonitoring-Umweltverschmutzung ermöglicht.

Vorbereitung der Rohstoffe

Sammeln Sie nicht holzige junge Triebe mit einer Adlerlänge von nicht weniger als 25 cm. Die gesammelten Rohstoffe werden gesalzen oder in der Sonne getrocknet.

Sicherheitsmaßnahmen

Die Farnsammlung selbst verursacht keinen besonderen Schaden für die Umwelt, jedoch übt die Bevölkerung des Territoriums Primorsky aus, um das Sammeln von Frühjahrsverbrennungen zu erleichtern, die unkontrollierte Brände verursachen.

Heilpflanzen

Orlyak gewöhnlich

Orlyak gewöhnlich
Pteridium aquilinum
Taxon: Die Dennstedtiye-Familie (Dennstaedtiaceae)
Andere Namen: Jesus Grass
Englisch: Adlerfarn, Bremse, Farnkraut, Adlerfarn

Botanische Beschreibung von Adlerfarn

Gewöhnlicher Orlyak (Pteridium aquilinum) ist ein mehrjähriger Farn, der in der gesamten Waldzone und Bergwaldzone fast im gesamten Territorium der Russischen Föderation typisch ist und in den meisten Fällen dominant oder subdominant von Pflanzengemeinschaften ist.
Der Adler kann eine Höhe von 150 cm erreichen, in der Regel reicht er jedoch von 30 bis 100 cm Das Wurzelsystem des Adlers ist kräftig, stark verzweigt und besteht aus schwarzen horizontalen und vertikalen tief liegenden unterirdischen Rhizomen.
Die Blätter sind zwei- oder dreifach gefiedert, mit einem eigenartigen Geruch, dicht und hart, auf langen, fleischigen Blattstielen mit dreieckigem Grundriss. Blättchen länglich, lanzettlich, am Ende stumpf, manchmal an der Basis gelappt oder pinto geschnitten. Das untere Federnpaar an der Basis hat Nektarien, die eine süße Flüssigkeit ausstrahlen, die Ameisen anzieht. Die Kante der Blattsegmente ist umwickelt.
Sori befinden sich entlang der Kante der Blattklinge, die sie bedeckt, und liegen auf der Gefäßschwerkraft, die die Enden der Venen verbindet (dieser Adler ähnelt der Pteris-Gattung der Pterisaceae-Familie (Pteridaceae), die ebenfalls eine verschmolzene Linie aufweist, die durch die gefaltete Kante des Blattes geschützt wird). Auf der Innenseite dieser Schnur befindet sich ein schlecht entwickeltes inneres Deckblatt mit der Form eines durchgehenden oder gerissenen Films, manchmal wird es durch wenige Haare dargestellt. Sporangien entwickeln sich nicht jährlich. Sporen globose-tetraedrisch, reifen im Juli - August.

Standorte von Farnkraut gewöhnlich

Orlyak ist weit verbreitet und findet sich überall auf der Welt, mit Ausnahme der arktischen Regionen, Steppen und Wüsten. In Russland wächst es im europäischen Teil, in Sibirien und im Fernen Osten, im Ural.
Lebensräume - leichte Wälder, sowohl Nadelwälder (Adlerfarn ist auf Sandböden in Kiefernwäldern üblich), als auch Laubwälder (insbesondere Birkenwälder), Waldränder, offene Hochlagen, Gebüschdickicht. Es bevorzugt leichte und arme Böden, Kiefern, die manchmal auf Kalkstein gefunden werden.
Manchmal bildet sie auf einer großen Fläche zusammenhängende Dickichte, dominiert oft in der Grasdecke. In natürlichen Lebensräumen wird eaglet selten zu einer aggressiv zerstreuten Pflanze. Die menschliche Tätigkeit trägt jedoch dazu bei, sich in eine der häufigsten Farne zu verwandeln.
Tief liegende Rhizome und die Fähigkeit zu kräftiger vegetativer Fortpflanzung ermöglichen es dem Adler, Stecklinge und Verbrennung, verlassene Felder, Plantagen und Weiden zu lernen.
In einigen Ländern wird davon ausgegangen, dass Heufelder Unkraut schwer zu beseitigen sind und besondere Kontrollmaßnahmen erfordern.
In den Bergen erreicht er die Mitte, seltener den oberen Berggürtel.

Farn sammeln und ernten

Brack Rohstoffressourcen in der Russischen Föderation sind bedeutend. Geschätzte Betriebsreserven (50% der biologischen) in der Republik Altai werden auf 3.500–4.000 Tonnen geschätzt, 3.500 Region Primorsky, 2.700 Gebiete in Chabarowsk, 400 Tonnen Oblast Sachalin. [1]
Signale für Adler im Fernen Osten sind: das Knospen und Blühen der Keyske Maiglöckchen, der Beginn des Abwurfs der asiatischen Vogelkirschblätter, der Einsatz von Mandschurei-Blättern, das Auftreten von Flugblättern in Amur-Samt (Dalin, 1981).
Zum Schutz und zur rationellen Wiedergabe von Brack-Ressourcen muss eine bestimmte Funktionsweise beachtet werden. Die optimale Länge des sukkulenten Teils der Triebe, die geerntet werden können, sollte 20 bis 25 cm betragen. Während der Vegetationsperiode wird empfohlen, eine einmalige Rohstoffsammlung für 3-4 Jahre mit einer anschließenden Pause von 2-3 Jahren zu machen. [1]
Geerntete frische eaglet Sprossen werden schnell zu Holz und müssen am Tag der Entnahme recycelt werden. Bei einer Temperatur von 20 ° C beträgt die Haltbarkeit von frischen Rohstoffen 12 Stunden, bei höheren Lagertemperaturen werden die Triebe in den ersten Stunden nach der Ernte verarbeitet.
Die verbreitetste Art, Triebe von Adlerfischen in Russland zu verarbeiten, ist das Salzen. Die industrielle Versalzung wird in drei Stufen nach dem Farn der Farnreihe TU 61 RSFSR 01-93-92E durchgeführt. Gesalzen vorgefertigt. Im fertigen Halbzeug beträgt die Ausbeute 55-60% der Frischmasse. Die Qualität von Salzfarn bei Lagerung in Kühlkammern bleibt über einen längeren Zeitraum stabil - mehr als 12 Monate. Eine vielversprechende Richtung ist neben der Hauptart der Verarbeitung von Adlerfarn (Versalzen) die Trocknung der Triebe gemäß TU 61 RSFSR 01-101-89E. Das Trocknen der Farnentriebe dauert 1,5-2 Tage, und das Salzen dauert 1,5-2 Monate. [1]
Getrockneter Adlerfarn kann mehrere Jahre gelagert werden. [8]

Die chemische Zusammensetzung von Adlerfarn

Die gesamte Pflanze enthält organische Säuren (Fumarsäure, Bernsteinsäure), Carotinoide (einschließlich Carotin und Lutein), Sesquiterpenoide, Steroide, cyanogene Verbindungen, Phenolcarbonsäuren, Phenolverbindungen (einschließlich Lignin), Tannine, Flavonoide (einschließlich Isoquercitrin). Rutin). In den Rhizomen fanden sich Kohlenhydrate und verwandte Verbindungen (Galactose, Xylose, Fucose, Arabinose), Aromaten, Lipide. Triterpenoide wurden in den oberirdischen Teilen gefunden und Zimtsäure, Benzoesäure, Cumarinsäure, Kaffee, Ferulasäure, Protocatechinsäure und Vanillinsäure wurden in den Blättern gefunden (Vayyah).

Durch die Anzahl der Proteine ​​(1,9%) unterscheidet sich der Orlyakfarn nicht von Pilzen wie Wildpilzen und von Gemüse - Weißkohl und Kartoffeln. Die biologische Wertigkeit der Orlyak-Farnproteine ​​liegt nahe an der von Getreideprodukten. [2]
Es enthält Stärke (0,18%) und Ballaststoffe (2,8%) in bestimmten Mengen, wobei Pektinsubstanzen 0,50%, Zellulose 0,9% und 0,9% Lignin betragen. Wenn sie früher als "Ballaststoffe" betrachtet wurden, wird nun die physiologische Rolle der einzelnen Bestandteile der Ballaststoffe betont. Bei Orlyak besteht ein großer Prozentsatz solcher Fasern aus der Gesamtzusammensetzung der Kohlenhydrate, was als positiver Faktor betrachtet werden sollte.

Der Gehalt an Vitaminenfarn bleibt vielen Pflanzenarten nicht fern. Also nach I.E. Tsapalova, der Carotingehalt beträgt 1,13 mg pro g, alpha-Tocopherol (Vitamin E) 2,67 mg pro g. Basierend auf den Verbrauchsnormen der aufgeführten Vitamine kann der Farn als Carotinlieferant betrachtet werden. Die Literatur berichtet nicht über den Gehalt an Ascorbinsäure im Farn. Unsere Untersuchungen des in Burjatien wachsenden Orlyakfarns zeigen, dass dieses Vitamin 28,3 mg pro gesalzenem Farn pro Stadt enthält.
Von den Mineralstoffen im Farn Orlyak wurde eine ausreichende Menge Kalium, Magnesium und Kalzium gefunden, und von den Mikroelementen eine ganze Anzahl von Personen, die an der Hämatopoese beteiligt waren - Eisen, Kobalt, Kupfer. [2]
Das Trockengewicht der Stärke in der Adlerwurzel beträgt 43 bis 72%. [3]

Pharmakologische Eigenschaften von Adlerfarn

Laut A. Schroeter werden Ornjak-Farnblätter und Rhizome als hämostatisches, tonisierendes, antipyretisches, adstringierendes, antihelminthisches, schmerzstillendes Mittel gegen Tumoren sowie für Erkrankungen des Nervensystems verwendet und können Schwermetallsalze entfernen. [2]
Die antiemetischen und harntreibenden Wirkungen des Adlerfarns werden bemerkt. [11]

Die Verwendung von Adlerfarn in der Medizin

• Sogar unsere Vorfahren verwendeten eine Abkochung der Rhizome des Adlerfarns als Anthelminthikum und Kompressen aus den Blättern wurden gegen Schmerzen in den Knochen aufgebracht. [2]
• Brack-Tinktur mit 40-Grad-Alkohol wird bei Angst, Bettnässen, Krampfanfällen, Epilepsie, Beruhigungsmittel bei Magen- und Darmschmerzen sowie bei entzündlichen Erkrankungen verschrieben. [2]
• Brack-Sporen werden als Pulver für Erfrierungen, Verbrennungen, Wunden, Schürfwunden und Nieselregen verwendet. [2]
• Auskochen der Pflanze bei der Behandlung von Tuberkulose. [11]
• Der Umschlag mit verreibenden Brackeblättern wird zur Behandlung von Geschwüren jeglicher Art sowie zur lokalen Verbesserung der Heilung gebrochener Knochen verwendet. [11]
• Adlerfarnwurzel wirkt adstringierend. [8]
• Tee aus Farnwurzeln wird zur Behandlung von Magenkrämpfen, Brustschmerzen, inneren Blutungen, Durchfall, Erkältung und auch von Würmern verwendet. [11]
• Brackwurzel bei Wunden, Verbrennungen. [11]
• Eine Abkochung der Wurzel wird in die Kopfhaut gerieben, um das Haarwachstum zu fördern.

Wissenschaftliche Forschung von Adlerfarn

Die Forschungsergebnisse zur Zusammensetzung der Mikronährstoffe von Orlyakfarn machen es möglich, ihn als Quelle biologisch aktiver Substanzen und unersetzlicher Nährstofffaktoren zu betrachten.
Charakteristisch für Orlyak-Farn ist ein hoher Eisengehalt im Vergleich zu Gemüse. Die Kombination von Eisen mit Ascorbinsäure trägt zum Erhalt von Eisen in verdaulicher Form bei. Aufgrund des hohen Eisengehalts kann Orlyak-Farn zur Korrektur von Diäten mit unzureichendem Inhalt verwendet werden, insbesondere zur Herstellung von Diätprodukten zur Vorbeugung gegen Eisenmangelanämie. Neben Eisen hat der Farn noch andere Elemente, die an den Blutbildungsprozessen beteiligt sind - Mangan, Kupfer, Kobalt.
Wenn Fleisch konsumiert wird, erfordert ein charakteristisches Merkmal der Ernährung in Transbaikalia einen hohen Gehalt an Mangan. Die besten Quellen dafür sind Kräuterprodukte - Rüben, Blattgemüse, Hülsenfrüchte. Der Gehalt an Mangan im Farn ist höher als in Kohl, Salat und sogar Rüben (1,53 mg%).
Kobaltquellen in Lebensmitteln sind Lebensmittel, die reich an Vitamin B12 sind - Rüben, Erdbeeren und andere. Der Gehalt an Kobalt im Farn liegt auf dem gleichen Niveau wie der der meisten Gemüse - 4,5 µg pro g Feuchtgewicht.
Der Gehalt an Jod in einem in Transbaikalia wachsenden Farn beträgt 1,16 mcg pro Stadt (Sukhinina S.Yu.). In Kartoffeln, Karotten (Nowosibirsker Gebiet) beträgt der Jodgehalt, mcg pro g, jeweils 1,61 - 1,84. [2]

Gegenanzeigen verwenden gewöhnliche Brackens

Frische Triebe von Adlerfarn enthalten das Enzym Thiaminase, das Thiamin zerstört. Wenn Sie zu viel Farn essen, kann dies zu Vitaminmangel führen. Wiederkäuer sind weniger anfällig, weil sie Thiamin synthetisieren können.
Der Orlyakfarn enthält die krebserregende Verbindung Ptaquilosid [4], weshalb die Bevölkerung (hauptsächlich in Japan), in der junge frische Stängel als Gemüse verwendet werden, eine der höchsten Magenkrebsraten weltweit aufweist. [5] Der Konsum von mit Ptaquiclosid kontaminierter Milch hat vermutlich zur Verbreitung von Magenkrebs unter den Anwohnern der Andenstaaten Venezuelas beigetragen. [6]
Es wurde vermutet, dass Selen-Ergänzungen die durch Ptaquiclosid von Farnkraut gewöhnlichen immunotoxischen Wirkungen verhindern sowie vollständig verändern können. [7]

Die Verwendung von Adlerfarn im Haushalt

Junge Stiele werden in China, Japan und Korea häufig als Gemüse verwendet.
Die jungen Triebe von eaglet sind von Lebensmittelwert, wenn sie die Blätter noch nicht entfaltet haben. Sie enthalten viele Proteine ​​(26-31% pro Trockengewicht), Kohlenhydrate, Aminosäuren und verschiedene Vitamine, einschließlich Vitamin C und Carotin. Aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften werden sie zu Salaten, Snacks, Gewürzen usw. verwendet. In den Ländern des Fernen Ostens ist Farnkraut eine exquisite Delikatesse, die die Bevölkerung seit Jahrhunderten frisst. [1]
Die Triebe des Adlerfarns sind leicht bitter. Vor dem Kochen werden sie einige Minuten in kochendem Wasser gebleicht und dann zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. [10]
Adlerfarnwurzel getrocknet und zu Pulver zerstoßen. Aus den Wurzeln gewonnene Stärke wird mit Sojamehl bei der Herstellung von Ravioli verwendet, die mit Zucker als Delikatesse verzehrt werden. [9]
Adlerfarn-Rhizome schäumen leicht in Wasser und können als Seife verwendet werden. Eine Abkochung der Wurzel wurde zum Waschen der Haare verwendet.
Klebstoff kann aus Rhizomen hergestellt werden.

Welche Substanzen verteilen Adlerfarn

Die zusammengefassten Daten zur Zusammensetzung der Adler, die in Birkenwäldern in den piemontesischen Regionen des Altai wachsen, sind in Tabelle 1 dargestellt. Die Feuchtigkeit ist auf dem Niveau des saftigsten grünen Gemüses enthalten. Durch die Anzahl der Proteine ​​(26% des Trockengewichts) unterscheidet sich der Farn praktisch nicht von solchen Pilzen wie Pilzen und von Gemüse - von Weißkohl und Kartoffeln.

Zucker in Gehältern macht bis zu 19% aus. Das ist zehnmal mehr als bei Pilzen und ist vergleichbar mit ihrem Gehalt an Kartoffeln. Die qualitative Zusammensetzung der Zucker ist günstig: mehr als 60% der Gesamtmenge besteht aus Glucose, bis zu 30% Fructose und etwas Saccharose. Pentosen in Fächern werden durch Ribose dargestellt. In nachweisbaren Mengen gibt es Stärke (2,75%), die sich hauptsächlich in den oberen Teilen der Triebe ansammelt. Das Zellskelett besteht aus Cellulose (12,5%).

Lignin (11,7%) ist in nahezu gleichen Mengen mit Cellulose enthalten. Entsprechend der chemischen Struktur ist es ein Polymer, das mit Hilfe von Enzymen aus aromatischen Alkoholen gebildet wird. Lignin kann sowohl Teil der Pflanzenzellwände sein als auch verschiedene Komponenten im zentralen Teil der Zellen binden. Mit der Entwicklung der Pflanze nimmt die Lignineinlage der Zellwände zu und dies trägt zum Ligningewebe bei.

Pektinsubstanzen und Hemicellulosen sind in fast gleichem Maße (0,5; 6,9%) im Farn enthalten. Gleichzeitig ist Propektin mehr als 60% der Summe der pektischen Substanzen, was ebenfalls zur mechanischen Festigkeit des Gewebes beiträgt. Hemicellulose oder "halbzelluläres Gewebe" ist ein anderer Typ von zellulärem Polysaccharid, der normalerweise schwer von pektischen Substanzen zu trennen ist. Ihr Anteil an den trockenen Rückständen von Farn beträgt 6%.

Tabelle 1. Die chemische Zusammensetzung der gewöhnlichen Klammer,% abs. Trockengewicht

Lignin, Protopektin und Hemicellulosen füllen intermolekulare Zelluloselücken in den Zellwänden aus. In jungen Zellen sind dies hauptsächlich Pektin und Protopektin, in alten Zellen Hemicellulose und Lignin. Der Komplex solcher Substanzen wird "Ballaststoffe" genannt. Wenn sie früher als "Ballast" -Substanzen angesehen wurden, wird nun die physiologische Rolle der einzelnen Bestandteile der Ballaststoffe betont. So bestimmt Cellulose die Struktur von Nahrungsmitteln, bildet seine Konsistenz und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus, Lignin kann Giftstoffe und Bakterien fest aufnehmen, pektische Substanzen reduzieren den Cholesterinspiegel im Körper, zusammen mit Cellulose und anderen Fasern verhindern sie Fettleibigkeit, die Bildung von Steinen in der Galle und Nieren, Diabetes, das Auftreten von malignen Tumoren.

Der Farn dieser Fasern enthält 36% der Gesamtzusammensetzung, was als positiver Faktor angesehen werden sollte. Die gleiche Schlussfolgerung kam in Japan nach der Untersuchung der chemischen Zusammensetzung einiger Wildpflanzen. Aus 49 Arten wurden entsprechend dem Gehalt an Ballaststoffen Farn, Osmund und Strauß isoliert.

Von den anderen Verbindungen sind Lipide (4,6%) und Tannine (2,1%) in unwesentlichen Mengen in der Gesamtmenge an Adlerfarn vorhanden. Letztere spielen eine schützende Rolle in Pflanzen, ihre Zusammensetzung ändert sich während der Verarbeitung erheblich und bildet Farbe, Geschmack und Aroma des Produkts. Mit zunehmendem Wachstum nimmt die Tanninsynthese zu und ihre Anzahl steigt von 1,5% im Mai auf 7–8% im Juli.

Der Nährwert von Produkten bestimmt nicht nur die chemische Zusammensetzung. Besondere Aufmerksamkeit sollte der biologischen Nützlichkeit von Proteinen, dem Vorhandensein physiologisch aktiver Substanzen, der Unbedenklichkeit des Produkts und einigen anderen Eigenschaften gewidmet werden.

Bei der Untersuchung der Zusammensetzung löslicher Farnproteinsubstanzen stellten wir fest, dass Albumin 37%, alkohollösliche Proteine ​​(16%) und alkalilösliche Proteine ​​(47%) ausmacht. Bei der Hydrolyse von Proteinen wurden 17 Aminosäuren identifiziert, von denen 38,6% unersetzbar sind. Glutamin (15,5%) und Asparagin (11,0%) Aminosäuren dominieren, und unter den essentiellen Aminosäuren Leucin (9,3%) und Lysin (7,2%). Letztere sind besonders wichtig: Der Mangel an Lysin führt zu einer Durchblutungsstörung, zur Ermüdung der Muskeln, verringert den Gehalt an roten Blutkörperchen im Blut, Leucin ist am Wachstum eines jungen Körpers beteiligt. Es ist jedoch wenig Methionin in Proteinen enthalten, Cystin ist nur in Spuren vorhanden, was in gewisser Weise das Gleichgewicht des Proteins in seiner Aminosäurezusammensetzung beeinflusst (Tabelle 2). Der Gehalt an Aminosäuren in 1 g Farnprotein ist ziemlich groß und übertrifft bei der Mehrzahl der unersetzbaren den Gehalt an Standardprotein.

Aminosäure schnell über 100%. In dieser Hinsicht sind Farnproteine ​​Pilzproteinen ähnlich, obwohl die limitierende Aminosäure von Proteinproteinen Isoleucin ist.

* FAO / WHO - Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen / Weltgesundheitsorganisation.

Wie Sie wissen, werden Nahrungsproteine ​​nur dann vom menschlichen Körper gut aufgenommen, wenn sie in der Zusammensetzung der Aminosäuren ausgewogen sind. Die Anwesenheit einer limitierenden Aminosäure reduziert die Bedeutung dieses Proteins für den Körper drastisch. Das Verhältnis der essentiellen Aminosäuren in Bezug auf den ausgewählten Standardausnutzungsfaktor der Aminosäurezusammensetzung des Proteins sowie den Indikator "vergleichbare Redundanz" wird vollständiger wiedergegeben. Für das Adlerprotein liegt der Auslastungskoeffizient wegen des Mangels an Methionin und Cystin bei 0,495, bei Proteinen etwas höher - 0,528. Dies übersteigt den Proteinverwendungsfaktor von Mehlproteinen (0,405), liegt jedoch deutlich unter dem Proteinverhältnis von Fleisch (Rindfleisch - 0,826). Aufgrund der Masse an essentiellen Aminosäuren, die nicht vom Körper genutzt werden, sind Farnproteine ​​nahe an Proteinen von Getreideprodukten und Pilzen, obwohl sie ihnen etwas unterlegen sind. Vergleichbare Redundanz (en) für Adlerprotein - 36,7, wiederum - 19,7, Mehl - 30,8. Gleichzeitig sind bei der Assimilation von Fleisch nur sehr wenige Aminosäuren im „Überschuss“ der Verdauung vorhanden (c == 7,6).

Entsprechend dem biologischen Wert liegen die Proteine ​​des Farnfarns den Proteinen von Getreideprodukten nahe, die als leicht verdaulich gelten, und von Pilzen, die jedoch denen tierischen Ursprungs unterlegen sind.

Neben einer günstigen Aminosäurezusammensetzung ist es wünschenswert, dass Nahrungsmittel genügend Vitamine enthalten. In dieser Hinsicht ist der Farn vielen Pflanzenarten nicht weit hinterher. Wir haben den Gehalt an Carotin, Tocopherolen, Riboflavin und Nikotinsäure festgelegt (Tabelle 3). Wenn wir von den Normen des Verzehrs von Vitaminen ausgehen, kann die Zahnspange als Lieferant von Carotin angesehen werden. Nur 130 Gramm reichen aus, um den täglichen Bedarf zu decken. Aus dieser Sicht ist es nah an grünem Gemüse: Salat, Petersilie, Dill. Im Vergleich zu Gemüse im Farn ist viel α-Tocopherol: Adlerfarn kann mit Erbsen und Spinat verglichen werden. Das reichste an Vitamin E. Riboflavin im Farn ist auf dem Niveau seines Inhalts in Hauptgemüse: quantitativ nähert es sich dem Salat, aber es ist kleiner als Zwiebeln. Spinat, grüne Erbsen. Vitamin PP (Nikotinsäure) ist etwas - 7-mal weniger als in grünen Erbsen, 2-mal weniger als in Salat und Spinat, aber fast so viel wie in anderen Gemüsen.

Daher ist die physiologische Bedeutung von eaglet im Hinblick auf seinen Vitaminwert wie folgt: Die Verwendung von Farn beeinflusst günstig die Wachstumsprozesse, den Zustand von Geweben und Schleimhäuten, hilft bei der Skelettbildung, dem Metabolismus, der Aktivität des Nervensystems, verbessert die Muskelleistung und verbessert den Zustand des endokrinen Systems. Im Allgemeinen gilt Farn als zusätzliche Quelle für Carotin und Tocopherole.

Aus mineralischen Stoffen; Eine ausreichende Menge Kalium und Magnesium wurde im Farn, Natrium, Kalzium und in den Mikroelementen gefunden, einer ganzen Reihe von Blutbildung (Eisen, Kobalt, Kupfer) und auch mit der Knochenbildung (Mangan). Von den anderen Elementen im Farn viel Aluminium, Zink, Silber. Die elementare Zusammensetzung von Eschenfarn kann mit Sauerampfer und Zwiebeln verglichen werden.

Bei der Untersuchung der Aschenelemente verschiedener Farne, Nickel, Chrom, Molybdän, Vanadium ua wurde festgestellt, dass zu Beginn der Vegetationsperiode die Adler des Adlers aus allen Elementen Phosphor stärker anreichern und in der Sporulationsphase führen. Neben dem Adlerfarn findet sich Silizium, das sich in den Stammwänden und in den Streifen reifer Wai-Blätter manifestiert.

Die organischen Säuren im Adlerfarn zeigten Apfelsäure, Zitronensäure, Aconitinsäure, Kaffeesäure, Ferulasäure, Protokochetevaya usw. Bei allen Farnenarten ist die Anwesenheit von Shikimisäure charakteristisch.

Flavonoidverbindungen von Adlerfarn sind für Forscher von besonderem Interesse. Astragalin, Isoquercetin, Rutin sowie Sesquiterpene, Ecdysone, cyanogene Glykoside und Tannine finden sich in ihren Extrakten. Es wird angenommen, dass diese Verbindungen zum Überleben des Farns beitragen, und dank ihnen wirkt der Farn schädlich für Insekten. Der Hauptgrund dafür liegt offenbar in den Eigenschaften der Tannine.

Prunazin wurde von cyanogenen Glykosiden im Farn nachgewiesen, jedoch nicht in allen Populationen. Der Farn, der kein Glykosid enthält, wird von Tieren leicht gefressen. Gleichzeitig beschreibt die Literatur viele Fälle von Tiervergiftungen beim Essen von Farnkraut. Eine frische Pflanze gilt als bedingt giftig, es gibt jedoch immer noch Kontroversen über die Quelle der Vergiftung. Einige Autoren weisen darauf hin, dass die Ursache hier der Inhalt von Orlylac-Tanninsäure ist, der sich im Körper anreichern und den Tod des Tieres verursachen kann, während andere die Anwesenheit von Alkaloiden und Tanninen, das Enzym Thiaminase, berücksichtigen, das Thiamin, Shikiminsäure und Tannin, Pterosin und Pteroside im Körper zerstört. i-Indanonderivate. Nach neuesten Autoren werden jedoch die giftigen Substanzen eines Farns bei der Verarbeitung zerstört.

Ein Vertreter der Ecdysone im Farn ist Ecdysteron, das stimulierend wirkt, den Cholesterinspiegel im Blut senkt, das Wachstum von Sarkomzellen und einige Krebstumore hemmt.

Daher können physiologisch aktive Substanzen von eaglet sowohl positive als auch unerwünschte Wirkungen auf den menschlichen Körper haben. Die Sicherheit des Produkts sollte nicht durch die entsprechende Verarbeitungstechnologie gewährleistet werden.

Adlerfarn: über gesunde Eigenschaften, Schaden, Kochrezepte

Pflanzen sind die ältesten Medikamente, die die Menschen zu verwenden begannen. Unsere entfernten Vorfahren nutzten nicht so viel Erfahrung und Wissen, wie viele tierische Instinkte und Intuition Pflanzen zur Heilung von Krankheiten und Wunden verwendeten. Heilpflanzen spielen heute eine wichtige Rolle in der Medizin und Pharmakologie: Eine Vielzahl von Arzneimitteln wird aus pflanzlichen Bestandteilen hergestellt.

In unserem Land gibt es viele Heilpflanzen, die sowohl traditionelle als auch nicht traditionelle (Volks-) Medizin verwenden. Eine der sehr verbreiteten und bekannten Pflanzen, die zur Behandlung verwendet werden, ist der Farn oder der Farn. Diese Pflanze wird auch zum Kochen verwendet, vor allem in asiatischen Ländern.

Orlyak gewöhnlich (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn) ist ein mehrjähriger Farn der Familie Orlyak, einer der am weitesten verbreiteten großen Farne Russlands. Diese Pflanze hat eine sehr große Geografie, sie ist fast überall auf unserem Planeten zu finden, mit Ausnahme der nördlichen Breiten.

Sie lebt in Nadel- und Laubwäldern, bevorzugt sonnige Orte und arme Böden. Kann kontinuierliche Dickichte bilden. Perfekt reproduziert mit Hilfe der vegetativen Vermehrung.

Normalerweise ist die Pflanze 30 bis 100 cm groß, oft sind es auch Exemplare bis zu 150 cm lang, die Blätter sind hochgefiedert und sitzen auf fleischigen Stecklingen. Die Blechplatte ist zäh und dicht, mit einem bestimmten Geruch. Das Blatt hat eine dreieckige Form. Die Pflanze hat mehrere starke vertikale und horizontale Rhizome, die sie auch zur vegetativen Vermehrung verwendet. Sorus befindet sich wie andere Farne auf der unteren Seite der Blattplatte.

Wirkstoffe

Brackenfarn enthält eine große Anzahl sehr unterschiedlicher Chemikalien, von denen fast alle eine sehr starke Wirkung auf den menschlichen Körper haben können. Hier nur einige davon:

• Katechine;
• Flavonoide;
• Riboflavin;
• Nikotinsäure;
• Glykoside;
• Carotin;
• Tocopherol;

Und dies ist keine vollständige Liste. Darüber hinaus ist Brack reich an Spurenelementen, sehr nützlich für unseren Körper. Unter ihnen sind Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium, Nickel, Schwefel und Phosphor.

Wie Sie sehen, ist diese Pflanze sehr reich an Wirkstoffen. Sie kann einer Person gegen viele Beschwerden helfen und bei unsachgemäßer Verwendung schwere Schäden verursachen.

Farn in der Medizin

Dieser Farn wurde in der Medizin seit langem zur Heilung einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt.
Junge Triebe und Blätter werden verwendet, um das Verdauungssystem und die Milz zu behandeln. Brühe aus Blättern wird gegen Husten und auch zur Entfernung von Helminthen eingesetzt. Rhizome werden bei Erkrankungen des Bewegungsapparates verwendet: Gelenkschmerzen, Rachitis, Rheuma. Infusionen aus den Rhizomen von Adlerfarn werden zur Behandlung von Hautkrankheiten verwendet: Ekzem, Wunden oder Furunkel.

Das Mittelalter wurde als Anthelminthikum verwendet. Heutzutage helfen Medikamente aus dieser Pflanze auch regelmäßig bei vielen Krankheiten. Viele der Wirkungen, die diese Arzneimittel haben, können mit einem Begriff beschrieben werden: Verbesserung und Normalisierung des Stoffwechsels.

Was ist der Farn wert, was sind seine nützlichen Eigenschaften?

• das Wachstum stimulieren;
• erhöhte Immunität;
• Stressabbau;
• Verbesserung der Funktion der Hormondrüsen;
• Verbesserung der Leistung;
• Verbesserung des Stoffwechsels einiger Spurenelemente (Jod, Kalium).

Japanischen Forschern zufolge ist der Adlerfarn, wie sie in der Presse berichteten, eine Pflanze, die Radionuklide aus dem menschlichen Körper entfernt.

Wer ist gefährlicher Adlerfarn, was schadet er von ihm?

Trotz der Tatsache, dass die Heilpflanze Farnadler von Nutzen ist, ist der Adler in der Tat sehr gefährlich, so dass er sehr vorsichtig eingesetzt werden sollte. Selbstmedikation nicht zufällig! Eine Überdosis von Medikamenten aus Farn kann tödlich sein. Und wir warnen Sie auf dieser Seite der Website www.rasteniya-lecarstvennie.ru. Die Pflanze ist giftig und darf nur unter strenger Aufsicht eines Arztes verwendet werden. Erinnere dich daran!

Kontraindiziert, um Medikamente aus einer Klammer zu verwenden:

• schwanger;
• kleine Kinder;
• stillende Mütter;
• Personen mit individueller Intoleranz.

Die Symptome der Adlervergiftung sind folgende: Übelkeit, Erbrechen, Schwindel, schwere Krämpfe, Schwächung der Herztätigkeit und Senkung des arteriellen Blutdrucks. Verletzung der Leber und der Nieren. Verschiedene allergische Reaktionen sind möglich.

Kochen verwendet

Gewöhnlicher Farnkraut wird seit langem in Küchen verschiedener Nationen der Welt verwendet. Heute wird es in Lebensmitteln vor allem in asiatischen Ländern häufig verwendet. Bisher wurde es in Russland eingesetzt. Farntriebe gelten heute in Korea, Japan, Neuseeland und China als Delikatesse.

Zur Vorbereitung können Sie nur junge, noch nicht entwickelte Triebe (Schnecken) verwenden. Daher ist es wichtig, dass der Pflücker den richtigen Zeitpunkt für das Ernten der Triebe wählt. Wenn Sie den richtigen Moment verpasst haben und die Flucht verhärtet ist, ist er nicht mehr für Lebensmittel geeignet. Es wird bitter und giftig.

Junge Triebe sind reich an Nährstoffen und Spurenelementen. Sie können gekocht, gebraten, eingelegt und in Salaten verwendet werden.

Nach dem Sammeln der Farntriebe kann sie nicht länger als zwei Tage gelagert werden, nach dieser Zeit wird sie giftig. Daher ist es besser, gesammelte Pflanzen zu recyceln. Gesammelte Triebe müssen einen Tag in Salzwasser eingeweicht und dann in kaltem, fließendem Wasser gewaschen werden. Danach müssen die Triebe mehrmals kochen und jedes Mal nach dem Kochen das Wasser wechseln. Nur dann kann man den Farn furchtlos zum Kochen verwenden.

Der Farn kann gesalzen werden und somit seine langfristigen Reserven bilden. Dazu müssen Sie die Bracke mit einem Holzbehälter in einem Verhältnis von 3 bis 10 (3 Kilogramm Salz pro 10 Kilogramm Farn) dort einfüllen und mit Salz bedecken. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und legen Sie die Ladung darauf. Nach zwei Wochen die Salzlösung abtropfen lassen und eine neue herstellen, die jetzt 2 bis 10 beträgt. Nach zwei Wochen die gleiche Operation mit einem Verhältnis von 1 zu 10 durchführen. Dann den Farn herausnehmen und trocknen. Dann kann es verwendet werden, vor dem Einweichen.

Für Ihren Geschmack ist Adlerfarn den Pilzen sehr ähnlich, so dass Sie ihn auf dieselbe Weise verwenden können. Farn kann als Beilage oder als Zusatz zu Fleisch, Fisch, Gemüse und anderen Gerichten verwendet werden. In gemahlener Form kann es in Saucen oder Bratensoßen verwendet werden. Die Eiweißmenge in den Adelsprossen entspricht ungefähr seinem Gehalt an Getreide, so dass der Adler bei richtiger Zubereitung leicht von unserem Körper aufgenommen wird.

Und erinnern Sie sich an die wichtigste Regel bei der Verwendung dieser Pflanze: Sie kann nicht roh verzehrt werden. Vor der Verwendung muss die Stütze einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Adlerfarn - Kochrezepte

• 600 g Farn
• 70 ml Sojasauce
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 / 4chl. heißer gemahlener roter Pfeffer
• 4 EL Knoblauch
• 1ch.l. gemahlener Koriander

Tränken Sie den Farn etwa 12-13 Stunden und wechseln Sie das Wasser während dieser Zeit viermal. Setzen Sie einen großen Feuer 12 Liter Topf auf und warten Sie auf das Kochen. Schneiden Sie die Pflanze in 3 Teile und werfen Sie Wasser hinein.

Wenn das Wasser kocht, kochen Sie weitere 2 Minuten. Nicht verdauen! Es ist besser, nur 1 Minute als 3 und mehr zu kochen.

Verschütten Sie Wasser in ein Sieb.

Falten Sie den Farn in den Topf. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken, Pfeffer, Koriander hinzufügen, Sojasauce und Öl einfüllen. Verbinden Sie alles. Salz wie gewünscht. Lass es mehrere Stunden brauen.

Geben Sie Ihren Gästen eine Probe, nutzen Sie Ihre eigene Gesundheit!

Geschmorter Farn mit Schweinefleisch

• 800 g Orlyakfarn
• 250 g Zwiebeln
• 100 g Sojasauce
• 5 Köpfchen Knoblauch
• 600 g Schweinefleisch
• Pflanzenöl
• 0,5 tsp. heißer gemahlener roter Pfeffer

Hacken Sie das Schweinefleisch ohne Speck, die Halbringe - Zwiebel, schneiden Sie den Farn in 4 Teile. Das Fleisch in Butter anbraten, Zwiebeln abtropfen lassen und bereit machen.

Legen Sie den geschnittenen Orlyak in die Pfanne. Fügen Sie den zerquetschten oder gewürzten Knoblauch, die Sojasauce, den roten Pfeffer und das Salz hinzu. Alles gleichmäßig mischen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Adlerfarn: Charakteristik und Anwendung

Farne - die ältesten Pflanzen, die vor 400 Millionen Jahren die Erde beherrschten. Die modernen Vertreter dieser Gruppe sind modifizierte Formen der einst existierenden Riesen. In der Systematik der Pflanzen werden sie zu einer größeren Einheit als zu einer Klasse zusammengefasst, zu einer Abteilungsnummer mit etwa 300 Gattungen. Eine der zahlreichsten Arten (etwa 20.000 Arten) ist die Gattung Orlyak. Der berühmteste Vertreter ist der Adlerfarn.

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Vertreter der Gattung Orlyak werden durch eine Reihe gemeinsamer Merkmale vereint:

  • starkes, kriechendes und tiefes Rhizom, das tief in die Erde eindringt;
  • abwechselnd angeordnete und seltene gefiederte Blätter;
  • das Vorhandensein eines "Randes" von Sorus entlang der inneren Kante des Blattes.

Auf dem Territorium Russlands gibt es mehrere Vertreter dieser Gattung.

  • Adler gewöhnlich;
  • Straußvogel;
  • weibliche Leiter;
  • Rinder;
  • Nephrolepis.

Dies ist eine der größten und häufigsten Arten der in Russland und der GUS wachsenden Gattung. Orlyak gewöhnliche wächst rund um den Globus mit Ausnahme der arktischen Regionen, Steppen und Wüsten. Es ist in Nadel- und Laubwäldern, zwischen Gebüschdickicht, auf trockenen und armen Böden zu sehen.

Aufgewachsen in den Wäldern „verlässt“ der Adler oft die Waldränder und „erobert“ Lichtungen und Lichtungen. In den Berggebieten "klettert" er in die Berge und erhebt sich über dem Waldgürtel.

Es gibt zwei Haupttheorien, die die Herkunft des Namens dieser Pflanze erklären:

  1. 1. Einer von ihnen beruht auf der äußeren Ähnlichkeit der Form von reifen Farnblättern mit dem Flügel eines Adlers.
  2. 2. Die andere basiert auf der Ähnlichkeit des Gefäßmusters auf dem Querschnitt des Rhizoms mit dem „gestempelten“ Doppeladler oder den Initialen von Jesus Christus - IC, für die der Farn den Namen „Jesus Grass“ erhielt.

In Russland wird Adlerfarn als Johannisbeere, Cochlea, Flohbeete, Perun-Feuerblume und Wärmefarbe bezeichnet.

Orlyak gewöhnlich - krautige Sporen tragende Pflanze. Unter den Bedingungen des Mittelbandes wächst dieser Farn von 30 bis 70 cm und erreicht gelegentlich 1 m. In den südlichen Regionen gibt es größere, individuell große Exemplare. Orlyak gewöhnlich durch die charakteristische Struktur der großen fächerförmigen Blätter leicht zu erkennen.

Orlyak hat ein gut entwickeltes Wurzelsystem. Es wird durch ein starkes und dickes (bis zu 1 cm Durchmesser) Rhizom von schwarzer Farbe dargestellt, das tief (bis zu 1,5 m) in den Boden geht. In dieser Tiefe friert das Rhizom nicht in frostigen Wintern, leidet nicht unter Waldbränden und hat keine Angst vor Dürre.

Vom Rhizom ausgehend bilden sich in horizontaler und vertikaler Richtung Äste oder Pfeile. Aus den seitlichen Knospen bilden sich Blätter.

Dank des aktiven Wachstums der Rhizome bildet der Adlerfarn Dickicht und erobert schnell neue Gebiete, für die er den Ruf einer aggressiven Pflanze erlangte. In einigen Ländern wird es sogar als schwer zu bekämpfendes Unkraut eingestuft.

Direkt aus dem Rhizom wachsen auf den langen, vertikalen, bräunlichen Blattstielen Blätter.

Wedel auf Griechisch - Palmwedel

Sie unterscheiden sich stark von den Blättern der meisten Pflanzen und sind ein fast parallel zur Erdoberfläche angeordnetes Zweigesystem. Wissenschaftler nennen sie Grundstücke oder flach. Äußerlich gleichen sie Palmblättern, für die sie einen anderen Namen erhalten haben - „Federn“ oder „Wedel“.

Die Stütze ist lang (von 50 cm bis zu einem Meter) und breite Federn (30-50 cm) von hellgrüner Farbe mit einem eigenartigen Geruch. Sie werden durch eine ungerade Anzahl von Blättern gebildet, die als Segmente oder Lappen bezeichnet werden. Je nach Standort unterscheiden sie sich in Form und Länge:

  • An der Basis des Blattes zwei- bis dreimal peinig geschnitten und gleich lang.
  • Wenn wir uns der Oberseite des Bogens nähern, nimmt die Länge der Segmente ab, und sie werden selbst einteilig, lanzettförmig, mit stumpfer Spitze und nach innen gebogenen Spitzen.

Eine solche Struktur und Anordnung der Blattsegmente zusammen mit dem ungepaarten Schaft bilden die gemeinsame dreieckige Kontur des Blattes, die den Adlerfarn von anderen Farnarten unterscheidet.

Auf einem Paar unterer Federn gibt es Nektarien, die eine süße Flüssigkeit absondern.

Orlyak reproduziert Sporen und vegetativ. Die Hauptart der Fortpflanzung ist vor allem in den nördlichen Regionen vegetativ.

In der zweiten Sommerhälfte bilden sich entlang der unteren oder inneren Seite der Blattsegmente kleine braune Tuberkel oder Sporangien.

Sporangien sind in Gruppen angeordnet, die eine Lünette bilden. Dieser Sorus ist ein Organ der asexuellen Farnenzucht.

Sori wird an der Gefäßschwerkraft befestigt und verbindet die Enden der Venen. Von innen hat es einen kleinen Auswuchs oder einen Schleier in Form eines Films oder einiger Haare. Die Außenseite des Sori wird durch die gebogenen Spitzen der Blätter geschützt.

Im Juli oder August reifen in den Sporangien kugelförmige bräunliche Sporen. Wenn sie fallen, werden sie vom Wind getragen und keimen im ersten Jahr und bilden ein bisexuelles Wachstum. In den Folgejahren werden daraus echte Farne gebildet.

Jeden Herbst stirbt der gesamte irdische Teil des Adlers. Federn trocknen aus, kräuseln sich allmählich und werden braun. Die Pflanze wintert in Form von Rhizomen.

Die ersten Blätter erscheinen im Frühjahr. Ihr Wachstum in mittleren Breiten fällt mit der Blüte der Vogelkirsche zusammen. Äußerlich sind sie sehr ungewöhnlich und bräunliche Cochlea-Rudimente.

Die ersten Farnblätter werden Rachachen genannt, was auf Griechisch "Grat" bedeutet.

Es gibt eine Meinung, dass der Farn einmal im Jahr blüht, nämlich in der Nacht von Ivan Kupala vom 6. bis 7. Juli, und einige Stunden vor Mitternacht eine rote Knospe enthüllt. Zu dieser Zeit organisierten Volksfeste mit Liedern und Tänzen. Viele Menschen in der Nacht von Ivan Kupala gehen in den Wald auf der Suche nach einer Farnblume und glauben, dass ihre Kontemplation:

  • liefert von allen bösen Geistern;
  • erfüllt eine Person mit magischen Kräften;
  • weist auf ungeahnten Reichtum hin.

Aber das ist nur ein Glaube, es ist noch niemandem gelungen, den blühenden Farn zu sehen. Seine Beschreibung ist Fiktion. Wissenschaftler behaupten, dass der Farnfarn eine der seltenen Pflanzen ist, die für die Blüte nicht ungewöhnlich ist. Er braucht keine Blume, ursprünglich ein Fortpflanzungsorgan. Farne vermehren sich mit Sporen.

Orlyak gewöhnliche enthält eine Vielzahl von nützlichen Substanzen und hat daher breite Anwendung in verschiedenen Industrien gefunden.

Es wird in der Industrie, der traditionellen Medizin, beim Kochen und in der dekorativen Blumenzucht verwendet.

Das kräftige, fleischige Rhizom von eaglet ist reich an Stärke, daher wird daraus Leim gewonnen und auch zur Bierherstellung verwendet.

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Nützliche Eigenschaften und Gegenanzeigen des Farnfarns

Fern Orlyak isst gerne die Bewohner der fernöstlichen Länder Russlands. Korea, Japan und China vergessen es auch nicht. Obwohl unsere Landsleute den Farn nicht einmal essen lassen, wird er in vielen Teilen der Welt verwendet.

Was ist der Adlerfarn?

Dies ist eine mehrjährige Pflanze aus der Farnfamilie. Es gibt viele Sorten dieser Pflanze, aber essbar ist nicht alles. Orlyak bezieht sich nur auf die Pflanzen, die gegessen werden können. Fern Orlyak wächst unter fast allen Bedingungen, die in vielen Ländern weit verbreitet sind. Nur die jungen Triebe dieser Pflanze werden gegessen, die alten sind zum Verzehr ungeeignet, weil sie für den Organismus gefährlich sind.

Triebe können gebraten, gekocht, eingelegt usw. werden. Orlyak eignet sich hervorragend zum Essen mit Fleischgerichten, Fisch, Gemüsepüree und vielen anderen. Adlerfarn ist in der Volksmedizin und der modernen Medizin weit verbreitet.

Diese Farnart erreicht meistens eine Höhe von 30 bis 90 m, aber es gibt auch Riesen von 150 bis 200 m Höhe: Die Blätter der Pflanze sind dicht und hart und haben einen ungewöhnlichen Geruch. Die Pflanze hat starke und starke Wurzeln, die sowohl vertikal als auch horizontal liegen. Auf der Rückseite des Blattes sind Sori.

Der Farn kann vor dem Verzehr zwei Tage gelagert werden, wenn er länger giftig wird. Wenn Sie keine Zeit haben, um es innerhalb der angegebenen Zeit zu verwenden, ist es besser, es sofort nach der Entnahme einer Wärmebehandlung zu unterziehen, abkühlen zu lassen und in den Gefrierschrank zu legen.

Chemische Zusammensetzung der Anlage

Diese Art von Farn enthält viele Nährstoffe für den menschlichen Körper. Es enthält die folgenden Elemente: Natrium, Phosphor, Magnesium, Jod usw. Der Farn ist auch reich an Tanninen.

Brackenfarngebrauch

      • Regelmäßiges Essen der Pflanze stärkt das Immunsystem.
      • Verbessert die Herzfunktion und die Durchblutung
      • Normalisiert die Zuckermenge im Blut
      • Entfernt schädliche Substanzen aus dem Körper, verbessert den Magen-Darm-Trakt
      • Entfernt Radionuklide aus dem menschlichen Körper
      • Stärkt Knochen und Zähne
      • Hilft bei Depressionen und Problemen des Nervensystems
      • Antioxidantien, die in der Zusammensetzung der Pflanze enthalten sind, suspendieren den Alterungsprozess und tragen den Körper

Aus dem Vorstehenden können wir schließen, dass der Farn viele nützliche Substanzen für den Körper hat. Ich halte es jedoch für eine Pflicht, nicht nur seine nützlichen Eigenschaften zu offenbaren, sondern auch vor Kontraindikationen zu warnen.

      • Es ist verboten, diese Pflanze während der Schwangerschaft und Stillzeit zu verwenden, da die Auswirkungen von Farn auf den Körper während des Tragens eines Babys nicht vollständig verstanden werden.
      • Wenn Sie Probleme mit den inneren Organen haben, sollten Sie vor dem Beginn einen Arzt aufsuchen und sich über die Aufnahme der Farntriebe informieren
      • Missbrauchen Sie nicht, denken Sie daran, dass alles in Maßen gut ist

Die Verwendung von Farn beim Kochen

Der Farnfarn schmeckt nach Pilzen und kann auf dieselbe Weise gekocht werden. Sie können als Beilage dienen oder für die Zubereitung verschiedener Saucen verwendet werden. Diese Pflanze ist reich an Eiweiß, so dass der Körper mit seiner Verarbeitung zurechtkommt.

Erinnern Sie sich an die wichtige Regel:

Essen Sie die Pflanze nicht roh. Es muss vor dem Eintritt in den menschlichen Körper einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Brackenfarn: Nützliche Eigenschaften

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Trotz seines einzigartigen und ungewöhnlichen Aussehens sowie der Zugehörigkeit zu Zierpflanzen ist der Farn ziemlich essbar. Es werden zwei Farnarten gegessen, die sowohl als ungewöhnliches Gewürz als auch als eigenständige Zutat für Salate verwendet werden. Eine dieser Arten ist der Adlerfarn.

Was ist ein Farnadler?

Es sollte sofort darauf hingewiesen werden, dass ein Gespräch über die Vorteile eines Farns eingeleitet wurde, von dem einige Wissenschaftler der Meinung waren, dass häufige Änderungen gewöhnlicher Nahrungsmittel die Verlängerung der Jugend direkt beeinflussen und für viele Jahre eine ausgezeichnete Gesundheit aufrechterhalten. Bislang ist dieser Standpunkt nicht allgemein anerkannt, aber es lohnt sich, ihm zuzuhören und Entscheidungen darüber zu treffen, wie ein ungewöhnliches Produkt wie der Farnfarn in die Ernährung aufgenommen wird.

Außerdem ist es sehr kalorienarm, was es zweifellos zu einem wertvollen Nahrungsmittelprodukt während der Zeit des Gewichtsverlusts macht. Sein Kaloriengehalt beträgt 34 ​​kcal. Außerdem enthält es fast so viele Proteine ​​wie 4,55 g bzw. 5,54 g Kohlenhydrate.

Es besteht aus einer großen Anzahl von Nährstoffen, ohne die das ordnungsgemäße Funktionieren des menschlichen Körpers unmöglich ist:

  • Tannine, die für eine gute Verdauung und die Beseitigung schädlicher Abfälle sorgen.
  • Flavonoide
  • Alkaloide
  • Ätherische Öle und Säuren
  • Junge Farnblätter sind reich an Substanzen wie den Vitaminen Carotin, Tocopherol und Riboflavin.
  • Seine Blätter enthalten Phytosterole, Substanzen der Katechingruppe und Katechine, Schleim und bitteres Glykosid im Rhizom.
  • Junge Pflanzen sind reich an Enzymen, insbesondere Thiaminase und Glykosiden.
  • Es gibt nützliche Säuren wie Nikotin-, Asparagin- und Glutaminsäure sowie Phenylalanin, Asparagin und Tyrosin.
  • Solche Mikroelemente wie Jod, Kalzium, Mangan, Phosphor, Natrium, Schwefel, Magnesium, Kupfer, Nickel und Kalium verdienen eine besondere Erwähnung.
  • Die Proteine, aus denen sich dieser Farn zusammensetzt, lassen sich leicht verdauen, was die Assimilation des Körpers anbelangt und den Eigenschaften von Proteinen in Getreide ähnelt. Die Verwendung des Farnfarns hängt jedoch in erster Linie davon ab, dass in seiner Zusammensetzung eine große Anzahl biologisch aktiver Elemente vorhanden ist.

Nützliche Anlage für Menschen, die viel Zeit mit Fernsehen und Computerbildschirmen verbringen. Es spart vor Strahlenkrankheit und Leukämie, da es die notwendige Menge Jod für den Körper hat. Eine wichtige Eigenschaft des Adlerfarns ist seine Fähigkeit, den Stoffwechsel schnell zu normalisieren und den Kampf gegen Fettleibigkeit zu beschleunigen. Es stellt den Mangel an Vitaminen während des Vitaminmangels wieder her, lindert Verspannungen und Erregungen und trägt zur Normalisierung des Pulses bei.

Brack Farn Anwendung

  1. Aus den jungen Farnblättern lassen sich prächtige und ungewöhnliche Salate herstellen. Die Pflanze wird für die spätere Verwendung gebeizt, gebraten, gesalzen und danach als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte verwendet. Es schmeckt ein bisschen wie Pilze. Alte und ungekochte Farnblätter verwenden sie überhaupt nicht.
  2. Seine regelmäßige Anwendung trägt zur Bildung von Knochen, zur Normalisierung des Nervensystems, zum Stoffwechsel, zum Abzug von Radionukliden und Schwermetallen aus dem Körper bei, verbessert den Zustand des endokrinen Systems und verbessert die Effizienz.
  3. Zu therapeutischen Zwecken werden die Blätter und Rhizome der Pflanze verwendet. Ein Absud von ihnen in einem streng dosierten Volumen wird oral mit Gelenkschmerzen, Darmer- und Milzkrankheiten, Brust- und Kopfschmerzen, Durchfall, Tinnitus, trockener Pleuritis, Magenschmerzen und sogar Gelbsucht eingenommen. Es wird auch als Anthelminthikum, Diuretikum, Abführmittel, Antipyretikum und Analgetikum verwendet.
  4. Bei Scrofula, Wunden, Furunkeln oder Ekzemen wird ein Dekokt des Rhizoms äußerlich angewendet. Die Infusion von Farnfarn kann verwendet werden, um Rheuma, Ischias, Hämorrhoiden, Krämpfe und Geschwüre zu behandeln und damit warme Bäder zu machen.

Kontraindikationen für Adlerfarn

Es gibt jedoch einen Farn und Farn und Kontraindikationen. Da es giftige Substanzen enthält, ist es notwendig, die Pflanze nur nach Rücksprache mit einem Arzt und unter Anleitung eines Homöopathen oder Kräuterarztes zu verwenden. Auch wenn Sie den Eindruck haben, dass Sie alle über den heilenden Farn Bescheid wissen, riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit und die Gesundheit Ihrer Angehörigen.

In keinem Fall darf der Farnfarn während der Stillzeit und insbesondere der Schwangerschaft behandelt werden. Bei einer Überdosierung von Abkochung oder Infusion können Kopfschmerzen, Krämpfe, Erbrechen und Übelkeit auftreten. In sehr ernsten Fällen - starker Druckabfall, Atemnot, Schwächung der Herz-Kreislauf-Aktivität und bei Fehlen qualifizierter und fristgerechter Hilfe sogar der Tod. Sobald eines der oben genannten Symptome auftritt oder sich der Allgemeinzustand verschlechtert hat, ist es daher notwendig, sofort einen Krankenwagen zu rufen und den Magen zu spülen.

Seit langem ist der Farnfarn ein Teil der täglichen Ernährung der Einwohner Japans, Koreas und des Fernen Ostens. Wie Sie wissen, handelt es sich in diesen Ländern um die häufigsten Langlebern. Die vorteilhaften Eigenschaften der Pflanze sind zahlreich und verursachen unter Anhängern der richtigen Ernährung ein verdientes Interesse. Alles, was Sie tun müssen, ist zu lernen, wie Sie es für die Zukunft ernten und damit leckere Gerichte zubereiten können.

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FERRITTED EAGLE: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen.

Fern Orlyak ist eines der beliebtesten Gerichte der Bewohner des russischen Fernen Ostens, Chinas, Koreas und Japans. Und obwohl sich die meisten Menschen in unserem Land nicht vorstellen, wie diese Pflanze verzehrt werden kann, wird in vielen Teilen der Welt Farnfarn verwendet, da er einen ausgezeichneten Geschmack und eine Vielzahl an nützlichen Eigenschaften hat.

Beschreibung von Farnfarn: Bracken ist eine mehrjährige Pflanze. Von der großen Anzahl an Farnen können nur wenige gegessen werden, darunter auch Adlerfische. Orlyak wächst fast auf der ganzen Welt und ist einer der häufigsten Farne in Russland. Eine adulte Pflanze, die von jungen Adligen mit noch nicht aufgeblähten Blättern gegessen wird, kann nicht gefressen werden, da sie Substanzen enthält, die für den menschlichen Körper giftig sind. Bracktail-Sprossen kochen, braten, Eintopf, Salz, Gurke, kochen Salate, warme Gerichte und kalte Vorspeisen daraus. Orlyak passt gut zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Müsli und Hülsenfrüchten. Frischer Farn wird nicht verwendet. Diese Art von Farn wird auch in der traditionellen Medizin, in der Industrie und in der Pharmakologie verwendet.

Zusammensetzung des Adlerfarns: Die Zusammensetzung der Triebe des Adlerfarns umfasst Mineralien - Kalzium, Kalium, Magnesium, Jod, Mangan, Natrium, Schwefel, Phosphor und andere Makro- und Mikroelemente. Adlerfarn enthält Ballaststoffe, Zucker, Carotin, Vitamine C, E, Gruppe B, Aminosäuren, Tannine, Flavonoide, Phytosterole, Glykoside und andere Substanzen, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind.

Kalorienfarnadler: Der Kalorienfarnadler beträgt etwa 35 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Nützliche Eigenschaften von Adlerfarn:

  • Regelmäßiger Konsum von Farn hilft, das Immunsystem zu stärken.
  • Es hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, verbessert die Blutzusammensetzung.
  • Hilft bei der Normalisierung des Blutzuckerspiegels.
  • Der Farn wirkt sich positiv auf das Schilddrüsen- und Hormonsystem aus.
  • Begünstigt die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts, verbessert den Stoffwechsel, entfernt Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper.
  • Adlerfarn hilft, den Körper von Radionukliden zu befreien.
  • Erhöht die Leistungsfähigkeit des Körpers, verbessert die Aktivität des Nervensystems und hilft bei Stressbewältigung.
  • In den Farntrieben enthaltene Substanzen verlangsamen den Alterungsprozess und helfen, die Jugend zu schützen.

Kontraindikationen bei Farnkraut: Bei Schwangerschaft und schweren Erkrankungen der inneren Organe vor dem Verzehr der Farnfarntriebe sollten Sie Ihren Arzt konsultieren. Wie bei der Verwendung fast aller Produkte muss bei der Verwendung von Adler darauf geachtet werden, dass alles in Maßen gut ist!

Und denken Sie daran, dass ein gesunder Lebensstil nicht nur auf die richtige Ernährung und den Einsatz gesunder Lebensmittel abzielt, sondern auch die Ablehnung schlechter Gewohnheiten, gesunden Schlafes, körperlicher Aktivität und anderer Komponenten.

Farnfarn: nützliche Eigenschaften und Kochrezepte:

Adlerfarnhainen mit ihren weit gespreizten Pfoten schmücken den ganzen Sommer über die Birkenhainen des Altai-Territoriums, des Fernen Ostens, Sibiriens und des Urals. Fans des Wanderns an diesen Kanten bewundern begeistert ihre geheimnisvollen Lichtungen, aber nur wenige wissen, dass diese wunderbare Pflanze für ihren exquisiten Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften sehr geschätzt wird. Vor kurzem haben Farn-Rezepte auch lokale Feinschmecker interessiert.

Unprätentiös, schön und neubienny

Brackenfarn ist eine krautige Pflanze, die wie ein niedriger Strauch aussieht. Es wächst in der Regel dicke Kolonien, vereinigt unter dem Boden Rhizom. Orlyak kommt in verschiedenen klimatischen Regionen der Erde vor. Es ist sehr leicht zu erkennen an den schönen gefiederten Blättern, ähnlich wie Akazienzweige. Wenn der Farnstamm quer gekerbt ist und sein Bild sorgfältig studiert hat, können Sie den Adler darin sehen, der dieser Pflanze den Namen gab.

Adlerfarn ist bekannt für seine Vitalität. In jedem Boden, selbst in den kargen, felsigen oder sandigen Böden, fühlt es sich großartig an. Einmal angesiedelt, bleibt er viele Jahre an diesem Ort. Deshalb mögen ihn Gärtner und Landwirte, die einen harten Kampf mit ihm als schwieriges Unkraut führen, das fast unmöglich zu beseitigen ist, nicht. Selbst wenn es ein Feuer gibt, das alles im Wald, Hain oder Garten, in dem diese Pflanze gewachsen ist, zerstört, wird es zuerst aufsteigen und neue Triebe sprießen lassen.

Vom Schaden zum Nutzen - ein Schritt

Trotz der allgegenwärtigen Einstellung zu Farnen als Unkraut werden zwei ihrer Spezies dennoch dem Essbaren zugeschrieben - es ist ein Strauß und ein Adlerfarn. Es sollte sofort darauf hingewiesen werden, dass diese Pflanzen nur nach Befolgung bestimmter Sicherheitsregeln als Lebensmittel verwendet werden können. Frisch können sie nicht konsumiert werden, da es in ihrer Zusammensetzung giftige Substanzen gibt, die für den Menschen toxisch sind.

Wenn es ein solches Risiko gibt, lohnt es sich, Farn zu essen? Die vorteilhaften Eigenschaften dieser Anlage sind in vielerlei Hinsicht einer kleinen Gefahr überlegen, die leicht zu beseitigen ist. In vielen asiatischen Ländern ist dies seit langem bekannt, wo Farne nicht nur eine Delikatesse sind, sondern als Nationalgericht gelten. Diese Liebe ermöglicht es denjenigen, die in Kamtschatka und im russischen Primorsky-Territorium leben, zusätzliches Einkommen zu haben.

Ab Mai, wenn die ersten Triebe von Adlerfarn auftauchen, gehen viele in die Taiga, um diese Delikatesse zu sammeln, die massiv von der Bevölkerung für den Export nach China und Japan gekauft wird. Warum liebt diese Pflanze im Osten so viel?

Ein Lagerhaus für Güte, Geschmack und Gesundheit

Die Farnfarngerichte enthalten viele nützliche Elemente, die sowohl in jungen Trieben als auch in Rhizomen vorkommen. Die Blätter geben dem Körper folgende Substanzen:

1. Phytosterine - reduzieren den Cholesterinspiegel im Körper.

2. Flavonoide - stärken die Kapillaren, regulieren die Blutgerinnung und verbessern die Gefäßpermeabilität.

3. Sesquiterpene - haben anthelmintische, anthelmintische Wirkung.

4. Tannine (Catechine) sind für die Krebsprävention unverzichtbar und stärken auch die Immunität, erhalten die Jugend.

Durch den Verzehr junger Triebe und Farnhalme profitiert der Körper von Elementen wie ätherischen Ölen, Glykosiden, Alkaloiden, Fettölen, Asparaginsäure, Nikotinsäure, Glutaminsäure, Tyrosin, Phenylalanin, Jod, Phosphor und vielen anderen Spurenelementen und Vitaminen. Aufgrund dieser reichhaltigen Komposition schätzen sie Farnfarn. Seine wohltuenden Eigenschaften regen den Stoffwechsel an und erhöhen die Stressresistenz des Körpers.

Verpassen Sie nicht die kurze Abholzeit.

Wir gehen jetzt zu einer detaillierten Beschreibung aller Nuancen, die berücksichtigt werden müssen, wenn ein sicherer und geschmackvoller Farnfarn auf Ihrem Tisch erscheinen soll. Die Vorbereitung beginnt mit der korrekten Sammlung. Obwohl diese Pflanze während der gesamten warmen Jahreszeit in Wäldern, Schluchten, Birkenwäldern und sogar im Garten zu finden ist, sollte sie nur im Frühjahr zum Kochen gesammelt werden. Tatsache ist, dass die essbaren Triebe jung sind und die Blätter noch nicht freigesetzt haben.

Am Ende des Frühlings beginnen die Triebe zu verhärten, ihre offenen Arme mit Blättern verwandeln sich in einen Strauch, der nicht mehr für Lebensmittel geeignet ist, da er große Mengen an bitteren Glykosiden enthält und der Gehalt an toxischen Substanzen deutlich ansteigt. Es ist wichtig, diese kurze Zeit nicht zu verpassen, wenn der Adler noch jung ist, sein Stiel zerbrechlich ist und die jungen Triebe zu einem Haken gebogen sind. Solche Äste sind so leicht zu pflücken wie Löwenzahn - sie brechen leicht und ihre zarten Blätter sind reich an verschiedenen Substanzen.

Ziele setzen und Zeit beiseite stellen

Geernteter Adlerfarn sollte nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Während dieser Zeit sollte es recycelt werden, sonst wird es völlig giftig. Dies sollte beim Sammeln berücksichtigt werden. Wenn Sie Ihre Freunde mit einem exotischen Gericht überraschen möchten, sollten Sie es nicht in großen Mengen sammeln. Wenn Sie Bestände aufbauen möchten, während es noch essbar ist, um sich das ganze Jahr über mit seinem ungewöhnlichen Geschmack zu verwöhnen, dann lohnt es sich, mehrere Tage für diesen Zweck vorzusehen, da es nicht nur Zeit für das Wandern im Wald oder Hain hinter einem Farn, sondern auch für es zu verarbeiten.

Nachdem Sie die richtige Menge Rohmaterial gesammelt haben, können Sie sofort mit der Vorbereitung beginnen. Beginnen Sie mit dem Sortieren - wählen Sie eine kleine Anzahl von schönen und einheitlichen Köpfen, um sich bereits heute Abend mit dieser Köstlichkeit zu verwöhnen. Legen Sie den Rest in den Kühlschrank. Es wird lange verarbeitet, um sich auf den Winter oder die Zukunft vorzubereiten. Zu diesem Zweck müssen die Pflanzen gebeizt, gebeizt oder getrocknet werden, aber dazu später mehr.

Vorbehandlung

Damit ein Farn-Dinner nicht durch Lebensmittelvergiftung verdunkelt wird, müssen Sie frisch geerntete Rohstoffe richtig vorbereiten. Zunächst ist es notwendig, Bitterkeit und Giftstoffe zu beseitigen. Die ideale Variante, die es erlaubt, möglichst viele nützliche Substanzen und eine Handelskleidung eines Farns aufzubewahren, ist eine Tränkung. Die zum Kochen vorbereiteten Triebe werden für einen Tag in eine Salzlösung getaucht und anschließend in frisches Wasser getaucht. Eine solche Vorbehandlung macht junge Adlerschösslinge absolut sicher und angenehm im Geschmack.

Wenn Sie nicht den ganzen Tag warten möchten, können Sie den Farn mit mehreren Kochschritten von der Bitterkeit reinigen. Nehmen Sie zuerst das Kupferbecken und gießen Sie eine große Menge Wasser hinein. Bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und tauchen Sie die Triebe zwei oder drei Minuten lang vorsichtig ein. Danach das Wasser wechseln - und zum Kochen bringen. Dies sollte zwei oder drei Mal erfolgen.

Beim letzten Kochen müssen die Triebe etwa zehn Minuten kochen, wobei der Prozess ständig überwacht wird. Sobald die Farnköpfe zu schönen grünen Ringen gerollt sind, sollten sie aus dem Feuer genommen werden. Jetzt fangen wir an, Adlerfarn zu kochen. Die Rezepte für fast alle Gerichte aus Adlerfarn sind ähnlich und unterscheiden sich nur in der Anwesenheit von Zutaten. Sie basieren auf den gleichen Kochmethoden, die wir bei der Verarbeitung von Pilzen verwendet haben.

Vorräte herstellen

Wir kehren nun zur Verarbeitung von Farn zurück, der im Kühlschrank deponiert wurde. Wir wollen diese Rohstoffvorräte lange aufbereiten, salzen. Dazu müssen Sie einen großen Behälter nehmen, vorzugsweise einen Holzfass. Den gesammelten Farn mit Salz im Verhältnis 3 zu 10 (für drei Kilogramm Salz 10 Kilogramm Rohstoffe) hineingeben. Bedecken Sie mit etwas Schwerem, so dass unter dem Joch Salzlake erschien. Nach zwei Wochen sollte die Sole abgelassen und durch eine neue ersetzt werden, die bereits im Verhältnis 2 zu 10 zubereitet wird. Wieder zwei Wochen stehen lassen. Danach kann der Farn, falls gewünscht, erneut im Verhältnis 1 zu 10 gesalzen werden. Danach müssen die Triebe zu Bündeln gefaltet werden und trocken.

Adlerfarn kann so lange wie getrocknete Pilze gelagert werden. Vor dem Kochen sollte es vor dem Gebrauch eingeweicht werden. Neben dem Salzen kann die Zahnspange in marinierter Form gemäß dem Schema für Pilze hergestellt werden.

Farn-Salat

Das einfachste Rezept für die Herstellung von Farnfarn ist die Zubereitung eines Fleischsalats. Am besten ist gekochtes Rind- oder Kalbfleisch. Sie benötigen auch hart gekochte Eier, Frühlingszwiebeln, Hartkäse, frische Tomaten und Mayonnaise. Alle Zutaten sollten in gleichen Mengen eingenommen werden. Käse, Fleisch und Tomaten sollten fein gehackt werden.

Farnfarn im Wasser einweichen (salzig) oder kochen (roh). Die vorbereiteten Triebe in die Pfanne, in das erhitzte Öl geben und herausnehmen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Danach alle Produkte gleichmäßig mischen und den Salat mit Mayonnaise würzen. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln dekorieren.

Einige letzte Tipps

Es ist unmöglich, all die vielen Rezepte anzunehmen, die Köche anbieten, um Adlerfarn herzustellen. Es können nicht nur bekannte koreanische Salate aus eingelegtem Farn sein, sondern auch russische Erfindungen, wie Knödel, Pfannkuchen und sogar mit frittiertem Adlerfisch gefüllte Pasteten. Alle diese Experimente wurden dadurch möglich, dass sie nach Pilzen schmecken, sodass sie dieselben Gerichte zubereiten.

Zu den einfachen Rezepten gehört auch gebratener Farn, der als Bratensoße für jede Beilage verwendet werden kann. Kochen ist sehr einfach:

1. Eine Zwiebel fein hacken und in einer transparenten Farbe braten.

2. 400 g gekochten Farn in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten mit Zwiebeln braten.

3. Mischen Sie ein halbes Glas Sauerrahm getrennt mit einem Esslöffel Mehl.

4. Gießen Sie die Mischung in den gebratenen Farn. In den Ofen stellen. Wenn sich eine rötliche Kruste bildet, entfernen Sie diese. Heiß servieren.

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