Die Natur hat uns viele erstaunliche und nützliche Pflanzen gegeben. Die meisten von ihnen werden zu medizinischen Zwecken sowie zur Zubereitung kulinarischer Gerichte verwendet. Unter diesen Pflanzen ist die Artischocke. Welche heilenden Eigenschaften es besitzt, wo es wächst und wie es aussieht - eine Frage, die für viele Anfänger interessant ist.

Anlagenbeschreibung

Artischocke ist eine mehrjährige Pflanze. Seine Heimat gilt als Mittelmeerländer. Die Pflanze erscheint auf den ersten Blick recht kräftig, da sie bis zu 2 Meter hoch wird.

Die Breite der Blüten kann bis zu 20 cm betragen, die Artischockenblüte erinnert äußerlich sehr an eine große Aster. Ihre Blütenstände sehen aus wie Zapfen, die einer Distel ähneln. Und das ist nicht überraschend, da er ein Verwandter der Distel ist.

Aufgrund ihres ungewöhnlichen Aussehens in verschiedenen Ländern ist die Artischocke mehrdeutig. In Australien zum Beispiel wird es als Unkraut betrachtet und immer zerstört. In den Ländern des Mittelmeers ist es eines der raffiniertesten Gemüsesorten, da hier köstliche Gerichte gekocht werden.

Galerie: Artischocke (25 Fotos)

Samen wachsen

Um eine Artischocke zu züchten, muss man sich viel Mühe geben. Seine Heimat ist Sizilien. Es kann jedoch in unseren Ländern angebaut werden. Dieses langjährige Gemüse wird mit der richtigen Pflege als Verzierung des Gartens dienen und bis zu 15 Jahre wachsen. In der Natur gibt es mehr als 100 Arten von Artischocken, von denen jedoch nur einige zum Essen geeignet sind:

  • Lila;
  • Sultan;
  • Feinschmecker;
  • Lavonian

Zum Anpflanzen müssen Sie Artischockensamen kaufen und sie im März für 1 Woche in feuchter Gaze einweichen. Mit dem Aufkommen der weißen Wurzeln werden die Samen in einen Kühlschrank mit einer Temperatur von 0 bis 2 ° C gebracht und dort einige Tage aufbewahrt. Mitte März können sie in kleinen Kisten mit Erde gesät werden. Es sollte ständig nass sein, aber nicht übermäßig hydratisiert.

Mit dem Aufkommen der ersten Blätter können die Sämlinge in getrennte Behälter geschleudert werden. Es sollte beachtet werden, dass die Pflanze sehr groß ist, so dass sie zum Zeitpunkt der Ausschiffung bis zu 35 cm hoch ist. Wenn ein Sämling 3-4 Blätter hat, wird er erneut gelöscht, wodurch die Temperatur im Raum gesenkt wird. Es wird empfohlen, die Artischocke auf offenem Boden zu pflanzen, um im Mai auf Wärme zu warten.

Die Pflanzerde wird in 2 Wochen vorbereitet, gemulcht und organischer Dünger ausgebracht. Der Abstand zwischen den Reihen sollte 80 cm betragen Bei dem Pflanzen müssen Sie eine kleine Menge Mineraldünger und ein halbes Glas Holzasche, vorzugsweise Birke, herstellen.

Die Artischocke ist sehr einfach zu pflegen und wenn sie rechtzeitig getränkt und bewässert wird, ergibt die Pflanze viele leckere und gesunde Früchte.

Nützliche Eigenschaften

Diese Pflanze wird natürliche Medizin genannt. Es hat ein originelles Aussehen sowie einen angenehmen Geschmack. Frische Früchte enthalten viel Wasser, wenig Fett und Kohlenhydrate sowie viel pflanzliches Eiweiß. Sie enthalten eine große Menge an Makro- und Mikroelementen. verschiedene Vitamine. Seine reiche Zusammensetzung und der geringe Kaloriengehalt machen es in der Diätetik sowie in der täglichen Ernährung wertvoll. Artischocken sind in der klinischen Ernährung unverzichtbar, da sie große Vorteile mit sich bringen. Für die Behandlung werden nur die Früchte und die übrigen Teile verwendet, nämlich:

Bei regelmäßiger Anwendung liegen die Vorteile von Artischocken auf der Hand. Nach der Einnahme verbessert sich der Stoffwechsel des Körpers und die Verdauung wird normalisiert. Es wirkt sich positiv auf die Leber aus und regeneriert die Zellen, wenn sie Giftstoffen ausgesetzt sind, während sie abgestandene Produkte einnehmen. Wonder pflanzlich entfernt Salze und Giftstoffe, was es zu einer einzigartigen Pflanze macht. Es hat eine gute Wirkung auf die Gallenblase, trägt zur ordnungsgemäßen Produktion von Galle bei und verbessert die choleretische Wirkung. Aus diesem Grund sollte es von gesunden Menschen sowie von Nierenkranken konsumiert werden. Aus dem Extrakt der Pflanze werden verschiedene Medikamente zur Behandlung von Leber- und Magen-Darm-Organen hergestellt.

Artischockenfrüchte haben antioxidative Eigenschaften. Durch die Verwendung von Gemüse in Lebensmitteln wird Fettproteinfutter viel besser aufgenommen. Bei einer Cholezystitis oder Arteriosklerose verlangsamt sich der Verlauf der Krankheit. Artischocke senkt den Blutzuckerspiegel, verlangsamt den Alterungsprozess und die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Dieses einzigartige Gemüse enthält Substanzen, die Krebs widerstehen und den Zustand von Bilirubin verbessern können.

Die Menschen wussten um die vorteilhaften Eigenschaften von Artischocken in der Antike. Extrahieren Sie Pflanzen, die zur Behandlung von Hautkrankheiten verwendet werden. Die Bouillon wurde zur Verbesserung der Verdauung verwendet, um Blähungen und Übelkeit zu beseitigen.

Die Pflanze kann Haare stärken, ihr Wachstum beschleunigen. Reiben Sie dazu frischen Blattsaft in die Kopfhaut. Es ist auch bekannt, dass die Artischocke ein hervorragendes Werkzeug für Kater ist. Die Blätter der Pflanze werden in kochendes Wasser gegossen und die fertige Infusion in kleinen Schlucken getrunken. Gemüse hat eine ausgesprochene Eigenschaft von Aphrodisiaka.

Schaden vom Gebrauch

Artischocken können trotz ihrer erstaunlichen Eigenschaften und ihres angenehmen Geschmacks gesundheitsschädlich sein. Dies gilt für Personen mit bestimmten gesundheitlichen Problemen:

  • Gastritis;
  • Gallensteinkrankheit;
  • Hoher Drück;
  • Nierenversagen;
  • Krankheit des Verdauungstraktes;
  • erhöhte Säure

Es ist unmöglich, das Wundergemüse für laktierende Mütter, Kinder unter 12 Jahren, Patienten mit Cholezystitis und individueller Unverträglichkeit der in der Artischocke enthaltenen Substanzen zu verwenden.

Damit Früchte für die Gesundheit von Nutzen sind, sollte deren Größe berücksichtigt werden. Es wird nicht empfohlen, großes Gemüse in roher Form zu essen. Große und überreife Früchte werden am besten erst nach einer Wärmebehandlung gegessen.

In frischer Form können Sie Artischocken essen, deren Haltbarkeitsdauer 1 Woche nach der Abholung nicht überschreitet. Nach einer Woche Lagerung kann das Gemüse erst nach dem Kochen eingenommen werden. Bewahren Sie es an einem trockenen Ort und fern von anderen Produkten auf.

Kochen verwendet

In vielen Ländern gilt die Artischocke als Delikatesse, da sie einen ausgezeichneten Geschmack und gesunde Eigenschaften hat. Sein Geschmack ändert sich nicht von der Art des Kochens. Viele Eigenschaften gehen jedoch verloren, wenn das Gemüse in kochendes Wasser getaucht wird.

Köche verwenden es oft, um verschiedene Beilagen oder Saucen zuzubereiten. Salate Die meisten Gerichte haben gelernt, die Italiener zu kochen. Die nationale Küche Italiens hat viele Möglichkeiten, Artischocken herzustellen.

Während des Kochens von Wunder werden Gemüse verschiedenen Arten der Verarbeitung unterzogen:

Artischocke wird oft als Füllung für Pasteten verwendet. Es gibt Rezepte für die Herstellung von Brot aus diesem Gemüse. Es stellt sich als sehr lecker und nützlich heraus.

In einigen Ländern wird es zur Herstellung von Desserts verwendet. Aus den Blättern wird Heiltee hergestellt, der entzündungshemmende Eigenschaften hat. In kulinarischen Rezepten werden bei der Zubereitung verschiedener Gerichte nur Zapfen und Blumen verwendet.

Kleine Artischocken werden für Snacks verwendet, mittlere und große Größen werden gekocht und gebraten. Um Salate zuzubereiten, werden Früchte gemahlen. Das Gemüse wird am besten mit Reis kombiniert, weshalb es häufig zur Herstellung von Risotto verwendet wird.

Gekochte Gerichte mit Artischocken sollten am selben Tag verzehrt werden und dürfen nicht für morgen übrig bleiben. Gemüse dunkelt bei langen Lügen ab. Es sollte gereinigt werden, 60 Minuten in Wasser lassen und mit Essig und Zitronensaft bestreuen. Der köstlichste Teil einer solchen Anlage ist der Kern.

Artischocke - Anwendung, Eigenschaften, Fotos

In der Natur gibt es eine beträchtliche Anzahl verschiedener Pflanzen, von denen viele für den menschlichen Körper nützlich sind. Sie werden sowohl in der Medizin als auch beim Kochen verwendet. Jede Pflanze hat spezielle Eigenschaften, die zur Förderung der Gesundheit und zur Verbesserung des Wohlbefindens dienen. Diese Pflanzen können - Artischocke - zugeschrieben werden, obwohl er ein seltener Gast an unserem Tisch ist.

Artischocke Anwendung

Zunächst ist zu beachten, dass die Artischocke in unseren Ländern ein ungewöhnliches und ungewöhnliches Gemüse ist. Äußerlich sieht die Pflanze aus wie eine ungeöffnete Knospe eines Asters oder eine grüne Knospe.

Es ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Distel sowie Mariendistel. Es ist buschförmig und wächst nicht mehr als zwei Meter hoch. Die kegelförmigen Körbe wachsen ganz oben. Hier finden Sie Rosenfotos.

Obwohl diese Pflanze Wärme liebt, verträgt sie immer noch geringe Temperaturunterschiede und ist auch nicht sehr kalt. Der essbare Teil des Gemüses ist ein Klumpen, der nach Geschmack einer unreifen Walnuss ähnelt.

Sie können die Früchte nicht länger als eine Woche aufbewahren, da sie dann sowohl Geschmack als auch heilende Eigenschaften verlieren. Um zum Hauptteil zu gelangen, müssen Sie: sowohl den inneren als auch den äußeren Teil der Blume entfernen; und entfernen Sie dann alle Zotten, die sich darin befinden. Immerhin bleibt die Aktion der zentrale Teil der Frucht, der einen verfeinerten Geschmack hat.

Heute gibt es in der Wissenschaft etwa 140 Arten von Artischocken, von denen vierzig von besonderem Wert sind. Es begann vor etwa 5000 Jahren zu wachsen. Die erste Pflanze begann die Römer, Griechen und Ägypter zu kultivieren. Es ist auf der ganzen Welt zu finden. In Südamerika wie auch in Australien wurde es dem Unkraut zugeschrieben, weil es sein Land überflutete.

Derzeit sind die "Champions" im Anbau von Gemüse die Franzosen, Italiener, Spanier, Griechen und Amerikaner. Die Pflanze hat einen ausgezeichneten Geschmack und hat auch diätetische Eigenschaften. Die Anlage kann zu jeder Zeit der Reifung verwendet werden.

Junge Früchte werden als Ganzes konsumiert, spätere müssen eingelegt oder konserviert werden. Große Früchte können nur in Teilen gegessen werden, wobei die Mitte entfernt wird. Offenbarte Früchte werden nicht verwendet.

In Salaten werden konservierte, rohe und marinierte Artischocken verwendet. Gekochtes Gemüse wird als Beilage und als separates Gericht verwendet. Es kann zu allen Arten von Kuchen, Pizza, Desserts usw. hinzugefügt werden.

Nützliche Eigenschaften von Artischocke

Artischocke ist ein wirksames Naturheilmittel. Es hilft, die Verdauungsprozesse zu normalisieren und beschleunigt den Stoffwechsel. Die Pflanze hilft, geschädigte Leberzellen nach den schädlichen Auswirkungen von Giftstoffen wiederherzustellen und zu schützen, die mit Nahrung in den menschlichen Körper gelangen.

Es ist in der Lage, den Körper von allen Arten von Giftstoffen und Salzen zu reinigen. Gemüse wirkt sich positiv auf die Gallenblase aus und hilft auch, die Galle richtig zu produzieren. Artischocke ist ein mildes und einfaches choleretisches Arzneimittel, das in der Allgemeinmedizin zur normalen Funktion und Reinigung der Nieren eingesetzt wird.

Es ist ein starkes natürliches Antioxidans. Gemüse hilft bei der Verdauung von Fett- und Eiweißnahrungsmitteln und stoppt die Entwicklung von Krankheiten wie Arteriosklerose und Cholezystitis.

Artischocke kann:

  • niedrigere Zuckerwerte;
  • die Entwicklung verschiedener Herz-Kreislauf-Erkrankungen aussetzen;
  • verhindert auch die frühe Zellalterung.

Darüber hinaus haben wissenschaftliche Forscher gezeigt, dass der Substanzkomplex, aus dem das Gemüse besteht, die Entstehung von Krebs bekämpfen kann und auch eine heilende Wirkung auf Bilirubin hat. Substanzen, die in der Zusammensetzung des Gemüses enthalten sind, können die Cholesterinmenge sowie Glukose im Blut reduzieren.

In der Antike wurde der Pflanzenextrakt mit öligen Flechten (Ekzem) und Schuppen (Psoriasis) sowie anderen Hautkrankheiten behandelt. Eine Abkochung aus Artischocken hilft dabei, Übelkeit und schmerzhafte Flatulenz zu beseitigen und die Schwere des Verdauungstraktes zu reduzieren.

Es wird angenommen, dass das Gemüse gegen Haarausfall verwendet wird. Der frisch gepresste Artischockensaft muss in die Kopfhaut eingerieben werden. Nach dem Abschluss von fünf Masken beginnt das Haar schneller zu wachsen.

Die Menschen werden mit einem Artischocken-Kater behandelt, die Blätter mit kochendem Wasser gegossen und dann in kleinen Schlucken genommen. Die Pflanze kann einem starken Aphrodisiakum zugeschrieben werden.

Artischocke sollte in der Ernährung von Menschen verwendet werden, die Alkohol und Raucher missbrauchen und unter widrigen Umweltbedingungen leben.

Schädliche Eigenschaften

Dies ist ein schmackhaftes und gesundes Gemüse, aber es gibt immer noch eine Gruppe von Menschen, die es nicht in Lebensmitteln verwenden können, um schlechte Folgen zu vermeiden. Die Gruppe umfasst Menschen, die an hohem Blutdruck, Gallensteinerkrankungen und Gastritis leiden.

Es ist verboten, es bei Menschen mit Pflanzenunverträglichkeit oder wegen Substanzen zu verwenden, die in der Zusammensetzung des Gemüses enthalten sind. Menschen, die an Nierenversagen, erhöhter Säuregehalt und einer Erkrankung des Magen-Darm-Trakts leiden, sollten auf Artischocken verzichten.

Gemüse ist für stillende Frauen verboten, da es den Ausscheidungsprozess der Muttermilch verlangsamt. Kinder unter 12 Jahren dürfen keine Artischocken essen. Menschen mit Cholezystitis sollten die Pflanze mit großer Vorsicht behandeln.

Eine Artischocke hat eine Besonderheit - der Schaden hängt in erster Linie von ihrer Größe ab. Die jungen Früchte des Gemüses können roh gegessen werden, die großen und überreifen Früchte jedoch erst nach einer Wärmebehandlung.

Vergessen Sie auch nicht die Haltbarkeit dieser Anlage. Frisch geerntetes Gemüse kann etwa eine Woche lang gelagert werden. Nach Ablauf dieser Zeit können die Früchte der Artischocke nur gekocht verwendet werden. Vergessen Sie auch nicht, dass die Artischocke Feuchtigkeit und Fremdgerüche absorbieren kann.

Artischocke - wird beim Kochen verwendet

Gemüse hat einen besonderen Geschmack und eine Reihe von gesundheitsfördernden Eigenschaften. Es wird oft beim Kochen verwendet, bezieht sich auf die Köstlichkeiten. Es kann sowohl kalt als auch heiß konsumiert werden. Vergessen Sie jedoch nicht, dass es nach der Behandlung mit kochendem Wasser viel Geschmack und heilende Eigenschaften verliert.

Es ist eine Zutat in ausgewählten exotischen Salaten, die zu Saucen hinzugefügt werden und auch als Beilage dienen. Am häufigsten wird die Artischocke in der italienischen Küche gefunden.

Dieses Gemüse kann gekocht, eingelegt, gedämpft, gebraten, gedünstet und als Füllung für alle Arten von Kuchen verwendet werden. Oft wird das nützlichste und leckerste Artischockenbrot gefunden.

Es gibt auch eine große Anzahl von Desserts, zu denen auch diese Pflanze gehört. In Vietnam wird Tee aus den Blättern dieser Pflanze hergestellt, die als entzündungshemmendes Mittel verwendet wird. Beim Kochen werden Artischockenblüten und Zapfen verwendet.

Ein mittelgroßes Gemüse kann gedünstet oder gebraten werden, und von einem kleinen Gemüse können Sie verschiedene Snacks zubereiten. Der Kern eines Gemüses beliebiger Größe kann zu allen Salaten in kleinen Stücken hinzugefügt werden.

Artischocke passt gut zu Reis und wird in dem berühmten italienischen Gericht "Risotto" verwendet. Der Geschmack der Pflanze ähnelt Nüssen. Gemüse kann nicht sehr lange gelagert werden, da es faserig wird, träge wird und auch Saft verliert.

Es ist notwendig, sich daran zu erinnern, dass Gerichte mit Artischocken am selben Tag gegessen werden, an dem sie gekocht wurden. Während der Lagerung kann es dunkler werden, daher muss es vorgereinigt und 60 Sekunden lang mit Zitronensaft und Essig in Wasser gelegt werden.

Das Schälen eines Gemüses ist nicht so einfach. Zuerst müssen Sie die Früchte von allen oberen Blättern entfernen, dann die Zotten abkratzen und dann die inneren Blätter entfernen. Die leckerste Artischocke ist der Kern.

Gemüse ist reich an Mineralien und Vitaminen: Kalium, Tsinarin, Mineralsalz, Kaffeesäure und Chlorogensäure, Cynarosoid, Eisen, Kohlenhydrate, Vitamine B1, C, B2, Proteine ​​und viele andere.

Die heilenden Eigenschaften von Artischocken

Artischocke wird in vielen Präparaten zur Behandlung von Krankheiten wie Ekzemen, Psoriasis, Allergien, Atherosklerose, Hepatitis, Gelbsucht, Gallenstein und Urolithiasis verwendet.

Es kann von Menschen mit hartem Alter zusammen mit Nahrungsmitteln eingenommen werden, da es das Wohlbefinden verbessert und auch den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Artischockenextrakt kann die Auswirkungen von Toxinen auf die Leber mit separaten Medikamenten abschwächen.

Gerichte dieser Pflanze eignen sich für Menschen, die einen erhöhten Säuregehalt im Magen haben, da sie eine große Menge an Natrium- und Kaliumsalzen enthalten, die eine alkalische Wirkung haben. Bei Gastritis und niedrigem Druck kann die Artischocke jedoch nicht verwendet werden. Artischocke kann als Arzneimittel eingesetzt werden, das die Entstehung von Atherosklerose verhindert.

Die Pflanze wird nicht für diejenigen empfohlen, die Darm entzündet haben, da die Blätter und der Korb der Pflanze alkalische Substanzen enthalten. Artischocke ist nützlich während einer Diät zur Gewichtsreduktion.

Als Bestandteil des Gemüses gibt es die Vitamine A, C, die sicher mit vielen Infektionen kämpfen. Es ist auch erwähnenswert, dass Calcium und Eisen in der Zusammensetzung der Pflanze vorherrschen. Saft sowie das Abkochen der Pflanze helfen bei Erkrankungen der Gallenwege und der Leber. In dieser Brühe können Sie das Eigelb von Hühnereiern hinzufügen, um ein effektiveres Ergebnis zu erzielen.

Die Substanz Tsinarin, die Teil des Gemüses ist, reduziert den Cholesteringehalt im Kreislaufsystem und hat choleretische Eigenschaften. Gemüse ist nützlich für ältere Menschen und Diabetiker.

Ein Dekokt aus Artischockenblüten kann für alle Arten von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, des Nervensystems sowie bei Grippe und Entzündungen der Atemwege verwendet werden. Gemüse ist in der Lage, die Symptome von Sodbrennen zu beseitigen, weshalb es von Patienten konsumiert wird, die an einem erhöhten Säuregehalt des Magens leiden. Es kann die Verdauung verbessern und auch die Schwere im Magen schnell lindern.

Es ist erwähnenswert, dass es sich um ein diätetisches Produkt handelt, da es schnell verdaulich ist. Daher wird empfohlen, bei Patienten mit Diabetes Stärke zu ersetzen.

Seit der Antike wurde es für Patienten empfohlen, die an Hepatitis (Gelbsucht) oder der Erkrankung der Könige (Gicht) leiden. Artischocke hat harntreibende und choleretische Eigenschaften. Aus dem Gemüse können Sie Tinkturen, Salben, Abkochungen und andere Mittel herstellen. Eine Abkochung aus Blättern und Blattstielen reduziert die Menge an Cholesterin und Säure im Urin und verbessert die Funktion des Nervensystems.

Es wird angenommen, dass Artischockensaft zur Steigerung der sexuellen Kraft verwendet wird. Rezept: morgens und abends muss ein Glas Saft verwendet werden. In der Allgemeinmedizin wird Gemüse häufig verwendet, da es bei der Behandlung von Ekzemen, Urtikaria, Psoriasis und Gallensteinerkrankungen hilft.

Artischocke ist ein einzigartiges Gemüse, das eine Vielzahl von Krankheiten heilen kann.

Artischocke - Winterkönig der italienischen Küche

Viele Leute sahen es in Fotografien in Zeitschriften oder sogar in Supermarktregalen, aber nur wenige Leute in den nördlichen Ländern stellen sich vor, was diese Artischocke ist und was sie mit dem...

Ohne Übertreibung kann es als "Winterkönig" der italienischen Küche bezeichnet werden. Italiener lieben die Artischocke aus drei Gründen: Sie hat einen ausgesprochenen einzigartigen Geschmack, ist vielseitig in der Zubereitung und reich an Substanzen, die für den Körper nützlich sind. In Italien sind von Oktober bis Juni acht Monate im Jahr frische Artischocken erhältlich. Es gibt viele Sorten, von denen einige mehrmals im Jahr Früchte tragen. Artischocken sind allgegenwärtig, aber Italien ist weltweit führend in ihrer Produktion.

Artischocken wachsen wegen ihrer ungeöffneten Blüten. In einer reifen Form ähnelt diese Pflanze einer Distel, sie verwendet junge, ungeöffnete Körbe-Blütenstände als Nahrung. Daher ist es sehr wichtig, dass das von Ihnen gekaufte „Gemüse“ jung ist, ohne getrocknete Enden: Je älter der Blütenstand, desto weniger essbar ist es. Übrigens schneiden sie zusammen mit dem Korb oft einen wesentlichen Teil des Stieles der Artischocke ab, aber vor dem Kochen werden sie normalerweise zusammen mit den oberen steifen Blättern geschnitten.

Auf dem Markt gibt es verschiedene Arten von Artischocken. Sie haben eine runde und längliche Form, sattgrüne Farbe und verschiedene Farbnuancen, auch mit violetten Streifen. Einige sind mit Dornen an den äußeren Blättern ausgestattet, andere haben keinen solchen Schutz. In der Welt gibt es mehr als 90 (laut einigen Angaben - 140) verschiedene Arten von Artischocken.

Nützliche Eigenschaften von Artischocken

Nach jüngsten wissenschaftlichen Studien ist die Verwendung von Artischocken von großem Nutzen und hilft, viele Krankheiten zu vermeiden. Diese Früchte wirken kräftigend, lindern Husten, helfen bei der Reinigung des Blutes, lösen Nierensteine ​​auf und sind starke Antioxidantien. Artischocken enthalten essentielle Körpersubstanzen wie Eisen, Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, die Vitamine A, B1, B2, C, PP, Äpfelsäure, Zitronensäure, Tannine und Zucker, sogar für Diabetiker geeignet.

Wie zu nehmen

Der empfindlichste und wertvollste Teil der Artischocke ist der Kern, versteckt unter einer Schicht härterer und bitterer Blätter. Gleichzeitig ist im Zentrum dieses Kerns ein Heubündel versteckt, das auch ungenießbar ist. Junge Artischocken können auch roh verzehrt werden, in den meisten Fällen werden sie jedoch noch unter Zusatz von Essig oder Zitronensaft gekocht (um eine Schwärzung der Blätter zu vermeiden). Vor dem Kochen wird die Artischocke von mehreren oberen Blattlagen gereinigt und die inneren Lagen werden in die Mitte geschnitten. Es ist zu beachten, dass die Artischocken nach dem Kochen nicht lange gelagert werden. Nach dem Kochen kann Wasser, das mit Mineralsalzen gesättigt ist, gespart und anschließend der Suppe oder Brühe hinzugefügt werden, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Italiener bereiten Hunderte von Gerichten mit Artischocken zu. Sie werden gebraten, gekocht und gebacken, zu Pizza, Pasta, Reis, Suppen und Salaten hinzugefügt. Eines der bekanntesten Artischockengerichte sind jedoch „römische Artischocken“ (Carciofi alla Romana).

Zutaten:

  • 4 Artischocken (beste Mammaol-Sorten)
  • 1 Bund Petersilie
  • Zitronensaft
  • mehrere Zitronenmelisse Blätter
  • Olivenöl extra vergine
  • 2 Esslöffel geriebene Cracker
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer
  • Salz

Römisches Rezept für Artischocken

Ziehen Sie die Artischocke von den äußeren trockenen Blättern ab und lassen Sie nur den Kern zurück. Mahlen Sie die Kerne und entfernen Sie das Heu. Lassen Sie 5 cm des Artischockenstiels und säubern Sie ihn und die Artischocke selbst von überflüssigen äußeren Fasern. Versuchen Sie, den Artischockenstiel nicht kürzer als 5 cm zu halten.

Knoblauch, Zitronenmelisse und Petersilie zusammen hacken. Paniermehl unterrühren, pfeffern, salzen und mit etwas Olivenöl verdünnen.

Nehmen Sie die Artischocke und flusen Sie die Blätter so weit wie möglich mit den Fingern ab und lassen Sie das gesamte Wasser heraus. Beginnen Sie die Artischocke mit einer Mischung aus Zwieback und Grün. Und füllen Sie nicht nur das vom Heu befreite Zentrum, sondern auch den Zwischenraum zwischen den Blättern. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Artischocken.

Gefüllte Artischocken in einer tiefen Pfanne oder Pfanne (die Höhe der Seiten sollte der Höhe der Artischocken entsprechen), so dass sich ihr „Kopf“ unten und die Stiele oben befinden. Stellen Sie sicher, dass die Artischocken stark sind und während des Garvorgangs nicht herunterfallen. Die Artischocken mit einer Mischung aus Wasser und Olivenöl (50/50) füllen. Bedecken Sie und kochen Sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang und dann bei schwacher Hitze für ungefähr 20 Minuten, abhängig von der Größe der Artischocken.

Die Artischocken in der Sauce servieren, in der sie gekocht wurden.

Eine sehr häufige Option ist, dieses Gericht zusammen mit Sardellen in Öl (ohne Öl) oder Salz (ohne Salz) zu servieren. In kleine Stücke geschnittene Sardellenscheiben werden einfach zwischen die Artischockenblätter gelegt.

Römische Artischocken werden normalerweise heiß serviert, eignen sich jedoch auch als kalter Snack.

Artischocke: Die Geschichte des Gemüses und seine Eigenschaften

Das Mittelmeer ist ein Land, das uns als Geburtsort aller Arten fremder Pflanzen, ungewöhnlicher Gerichte und herzhafter Gerichte für unseren Geschmack bekannt ist.

Hier und die Artischocke, eine Pflanze mit breiten Blättern aus der Familie Astrov, kam aus diesem wunderschönen Land zu uns und wurde sofort zum Lieblingsprodukt von Feinschmeckern. Es ist bemerkenswert, dass diese Pflanze in Australien und den Regionen Südamerikas als Unkraut angesehen wird, und wir finden sie einer Distel sehr ähnlich.
Dieses Gemüse wird zum Kochen verwendet, daher fragen sich viele, wie man Artischocken kocht. Seine weit verbreitete Verwendung beruht auf der Tatsache, dass die Artischocke viele nützliche Eigenschaften hat.

Wie sieht eine Gemüse-Artischocke aus?

Artischocke - Cȳnara

Die Artischocke ist eine ziemlich schöne Pflanze mit einem geraden Stiel und federartigen großen Blättern, die großzügig mit weißen Haaren bedeckt sind. Eine blühende Artischocke ist der Distel sehr ähnlich - ihre Blüten haben auch einen kräftigen Purpurrot, und der Blütenstand sieht wirklich aus wie ein Feldkraut.

Die Pflanze liebt das trockene Klima und die Fülle der Sonne. Sie wächst überall in heißen Ländern, wo häufige Regenfälle selten sind.

Das Essen wird hauptsächlich aus Artischockenkörben verwendet, die den ungeöffneten Korb der künftigen Blütenstände darstellen. Eine Artischocke ist eine mehrjährige Pflanze, die auf Böden wächst wie eine große krautige Ernte. Artischockenkörbe, die Feinschmecker gerne verwenden, erreichen einen Durchmesser von ca. 8 cm und haben eine typische hellgrüne Farbe, manchmal eine hellgrüne Farbe.

Wie sieht eine Artischocke aus? Jeder im Sommer lebende oder in der Natur lebende Mensch wird feststellen, dass die Artischocke ein direkter Verwandter unseres slawischen Feldkrauts ist. Sie sind sich sehr ähnlich, und für das unerfahrene Auge mag es sogar dasselbe sein. Und das ist nicht verwunderlich, denn beide Pflanzen stammen aus der gleichen Astrov-Familie, nur die Artischocke ist viel größer und hat mehr Blätter als ihr slawisches Pendant.

Artischocke Foto

Geschmack von Artischocken

Artischockenblätter, Wurzeln und Pflanzenstängel werden in Vietnam zum Brauen von Tee verwendet. Bei Nahrungsmitteln werden Körbe mit Pflanzen hauptsächlich ungeöffnete Knospen verzehrt: Sie werden frisch gegessen, gekocht, eingelegt.

Die Artischocke hat einen einzigartigen Geschmack und ist fast gleich, aber viele argumentieren, dass die am meisten zubereitete Artischockenknospe grünen Erbsen ähnelt.

Artischocke

In unseren Ländern wird die Artischocke immer noch als Deli-Produkt betrachtet. Im alten Ägypten und in Griechenland ist diese Pflanze jedoch seit langem bekannt: Seit mehr als fünftausend Jahren verwenden die Einheimischen sie als natürliche Medizin und als natürliches Aphrodisiakum. Insgesamt gibt es weltweit etwa zehn Arten dieser mediterranen Pflanze, die jedoch meist nur spanische Artischocke fressen.

Im Lateinischen klingen alle Arten von Artischocken wie "Cynara", was wörtlich als "Hund" übersetzt wird. Offensichtlich fanden die alten Leute die Blätter der ungeblühten Knospe den Zähnen des Hundes sehr ähnlich, die als Name der Pflanze dienten. In Russland wurde die spanische Artischocke unter Peter dem Großen eingeführt, wo sie hauptsächlich als Zierpflanze verwendet wurde.

Artischocke

  • Cynara cardunculus (essbare spanische Artischocke);
  • Cynara Algarbiensis;
  • Cynara Baetica;
  • Cynara Cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • Cynara tournefortii;
  • Cynara Cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara Cyrenaica.

Die Kulturart Cynara cardunculus wird in den Regionen Italiens und Frankreichs aktiv angebaut. Die spanischen Artischockenkörbe sind besonders groß und erreichen einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Sie sind sehr reich an Karotin, Vitamin C, Thiamin und Vitamin B2. Andere große Kulturkategorien wurden durch Kultivierung von dieser Artischocke abgeleitet:

  • Grüne große Körbe: Camus de Bretagne, Green Globe und Castel;
  • Große violette Körbe: Romanesco und C3.

Aus den Blättern der Artischocke entwickeln Wissenschaftler Medikamente, sie werden aktiv als Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt, um Gewicht zu reduzieren, usw. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts (nur 47 kcal pro 100 g Produkt) erhielt die Artischocke den Titel einer diätetischen Pflanze, und ihre an lebenswichtigen Spurenelementen reiche Zusammensetzung kann den Mangel an Vitaminen im Körper ausgleichen.

Artischocke: Was ist das Gemüse und wie sieht es aus?

Artischocken sind kein Gemüse, kein Unkraut, das wie eine rosa Knospe aussieht. Eine ziemlich seltsame Pflanze kam zu uns aus dem Mittelmeerraum und gibt es schon seit einiger Zeit. Obwohl es nicht so einfach ist, es in den Regalen eines Supermarktes zu finden, haben viele Hausfrauen Artischocken als ungewöhnliche Snacks gewählt. Darüber hinaus wird das Gemüse in der Kosmetik und Medizin verwendet, da es eine Reihe nützlicher Substanzen enthält.

Beschreibung

Spanische Artischocke - eine mehrjährige krautige Pflanze. Blätter mit gezackten Lappensegmenten, gefiedert, manchmal stachelig. Unten haben Sie den Rand, die Farbe ist graugrün oder grün.

Artischockenblüten werden in großen Körben (bis zu 12 cm Durchmesser) gesammelt. Sie haben einen fast kugelförmigen Umschlag, der aus mehreren Reihen besteht und an der Basis der Blättchen fleischig ist. Die Krone ist blauviolett, röhrenförmig und fünffach. Die Frucht dieser Pflanze ist achenig, kahl, groß, allseitig abgeflacht oder viereckig. Es hat eine abgeschnittene Spitze.

Die Pflanze ist eine Art Distel, aber anders als der wild wachsende Ahnenkraut wird die Artischocke speziell von Farmen für den menschlichen Verzehr angebaut. Seine natürliche Heimat ist das Mittelmeer.

Die Erwähnung dieser Delikatesse, die als Nahrungsmittel verwendet wurde, findet sich in den Aufzeichnungen der Römer und der alten Griechen. In Nordafrika ist die Pflanze noch in freier Wildbahn zu finden.

Die Bestimmung der Nährwerte von Artischocken ist schwierig. Das frische Produkt hat leicht säuerliche holzige Noten, die im Geschmack Walnüssen ähneln. Dosenknospen werden mit eingelegten Gurken verglichen. Für einige scheint die Artischocke wie Spargel, für andere das gleiche wie für gekochten Kohl.

Die Pflanze enthält die Substanz Cinarin. Das meiste davon ist im Fleisch der Blätter konzentriert, der kleinere Teil - in den Artischockenstängeln. Die Substanz hemmt Geschmacksknospen, so dass die mit der Pflanze konsumierten Produkte süß wirken.

Interessant zu wissen! In den Mittelmeerländern essen Paare und Paare zusammen Artischocken und brechen die Blütenblätter ab. Die Menschen glauben, dass diese Frucht die Stimmung vereinigt und verbessert.

Die Nahrung wird hauptsächlich als ungeöffneter Korb einer Blume in Form eines runden Kopfes und eines fleischigen Behälters verwendet. Insgesamt werden in der Botanik 140 Arten von Artischocken beschrieben, von denen nicht mehr als 40 zum Kochen verwendet werden. In vielen Ländern des Südens gilt diese Pflanze als gewöhnliches Unkraut.

Chemische Zusammensetzung

Ein wichtiger Bestandteil der Pflanze ist das Polysaccharid Inulin. In der Tat ist es für unseren Körper notwendig, Ballaststoffe, die Präbiotika sind.

Dies bedeutet, dass sie ein Nährboden für die Fortpflanzung von Darmflora sind. Wenn Sie es ständig für Lebensmittel verwenden, benötigen Sie keine pharmazeutischen Bifidobakterien und Laktobazillen. Der Körper selbst wird mit der Aufrechterhaltung der normalen Darmflora fertig.

Artischocke ist reich an biologisch aktiven Substanzen und Antioxidantien:

  • Flavonoidglycosid;
  • Cynarosid;
  • Scolimosid;
  • Kaffee-, Chlorogen-, Chinin-, Glycol- und Glycerinsäuren;
  • Tannine

Artischockenblütenstände enthalten Kohlenhydrate (bis zu 15%), Proteine ​​(bis zu 3%), Fette (0,1%), Calcium- und Eisensalze sowie Phosphate. Außerdem ist Gemüse reich an Vitaminen C, B1, B2, B3, R.

Indikationen und Kontraindikationen

Die Artischocke hat den stärksten positiven Effekt auf den Gastrointestinaltrakt. Aufgrund der Anwesenheit von Silymarin in der Zusammensetzung wird die Pflanze bei der Behandlung von Hepatitis verschiedener Herkunft (einschließlich Virus) und Zirrhose in großem Umfang eingesetzt.

Die Substanz aktiviert nicht nur die Schutzkräfte der Leber, sondern trägt auch zur Selbstregeneration des Gewebes bei, hilft dem Körper bei der Bekämpfung von Entzündungsprozessen, verringert die durch Infektionen und Unterernährung verursachten Schäden.

Außerdem können Sie eine Liste mit Indikationen zum Verzehr eines Gemüses auswählen.

  1. Antioxidantien, die in der Artischocke enthalten sind, haben die Fähigkeit, Leberzellen vor den schädigenden Wirkungen freier Radikale zu schützen. Die Galle verdünnen, die Fließfähigkeit erhöhen und die Bildung von Steinen verhindern.
  2. Die Artischocke verbessert den Stoffwechsel des Körpers: Sie senkt den Cholesterinspiegel, erhöht den Insulinspiegel und verhindert das Wachstum des Blutzuckers. Deshalb wird es zur Vorbeugung von Arteriosklerose, Hypertonie und Typ-II-Diabetes eingesetzt.
  3. Artischocke hat harntreibende Eigenschaften. Es wird bei Gicht, Urolithiasis, Migräne und Bluthochdruck angewendet.
  4. Bei erhöhter Belastung der Leber (Langzeitmedikationen, Alkoholkonsum, Drogensucht), ungesunder Ernährung (Fertiggerichte, Missbrauch von Fett, Frittiertem, Gewürzen und Süßigkeiten) - Artischocken sollten zur Heilung der Hepatozyten eingesetzt werden, was die Gallebildung erhöht.
  5. Die Pflanze wird während der Schwangerschaft verwendet, um die Manifestationen der Toxizität zu reduzieren.
  6. Seine Verwendung wirkt sich günstig auf die Stärkung der Haarwurzeln aus.
  7. Unabhängig davon sollte gesagt werden, dass die Artischocke und ihre Zubereitungen in die Programme zur Gewichtsabnahme einbezogen werden sollten. Artischocke beschleunigt den Stoffwechsel, verhindert die Ablagerung von Fett und hemmt die Synthese von Fettsäuren aus Kohlenhydraten.
  8. Menschen, die an Allergien, Psoriasis, Furunkulose und anderen Hautkrankheiten leiden, sollten Artischocken verwenden, um das Blut zu reinigen, die Verdauung zu verbessern, Toxine und Leber von Nieren und Allergenen zu entfernen.
  9. Die Artischocke empfiehlt sich für Menschen, die in benachteiligten ökologischen Zonen leben, für Raucher und Alkoholmissbrauch.

Neben den wohltuenden Wirkungen auf den Körper kann die Pflanze in manchen Fällen auch Schäden verursachen. Gegenanzeigen für die Verwendung von mediterranem Gemüse sind:

  • Gastritis mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes;
  • Hypotonie;
  • Stillen;
  • Cholezystitis;
  • erhöhte nervöse Reizbarkeit;
  • individuelle Intoleranz.

Einsatzbereiche

Erstaunliche Anlagen können in den unerwartetsten Bereichen eingesetzt werden. Jemand verwendet Artischocken, um die jugendliche Haut zu erhalten, oder als Heilpflanze verwenden Gourmets sie aktiv beim Kochen.

Kosmetologie

In der Mesotherapie ist diese Pflanze nahezu unübertroffen. Dies ist darauf zurückzuführen, dass es Flavonoide, Tsinarin, organische Säuren, Insulin, Salze und Vitamine enthält. Artischockenextrakt wird aktiv in der Mesotherapie eingesetzt, da er Komponenten enthält, die das Gewebeödem entlasten und die Flüssigkeit aus dem Körper entfernen.

Am häufigsten wird die Pflanze in folgenden mezokokteylyah verwendet:

  1. Artischockenextrakt und Hyaluronidase haben sich in der Mesotherapie bewährt. Es hat eine gute Lymphdrainage-Wirkung auf die Oberschenkel, den Bauch und das Gesäß. Die Viskosität der Mucopolysaccharide nimmt ab, was die Permeabilität der Gewebe erhöht.
  2. Körpermesotherapie mit Artischocke und Koffein (Eloxatin) hat eine starke lipolytische Wirkung und aktiviert den Fettverbrennungsprozess in Fettzellen. Es hilft, die Elastizität der Haut zu erhöhen.

Volksrezepte

Zu Hause wird das Gemüse häufig in der Zusammensetzung von Masken und anderen Mitteln zur Hautpflege des Gesichts verwendet.

  1. Zur Hautregeneration
    Kochen Sie 4-5 Stück Artischocken, mit einer Gabel pürieren und mit zwei Eigelb und 1 TL Aloe-Saft mischen. 25 Minuten auf Gesicht und Hals auftragen und mit warmem Wasser abspülen.
  2. Lotion für normale und fettige Haut
    100 Gramm Artischocken fein gehackt und 100 ml Alkohol einfüllen. Beharren Sie 3-4 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort. Vor dem Gebrauch in warmem, gekochtem Wasser im Verhältnis 1: 5 verdünnen. Wischen Sie das Gesicht morgens und abends ab.
  3. Verjüngungsmaske
    2 EL. l Artischockenblätter fein gehackt und mit 2 TL Honig und 1 EL gemischt. Ich fette saure Sahne. Die Zutaten gut mischen und 10-15 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Die resultierende Masse wird auf das Gesicht aufgetragen und nach 30 Minuten mit warmem Wasser gespült.

Medizin

Ich fand meinen Platz auch in der offiziellen Medizin Artischocke. Heutzutage werden Artischockenmedikamente angesichts einer zunehmenden Anzahl von Erkrankungen der Leber und der Gallenwege besonders wegen ihrer milden, aber durchaus wirksamen Wirkung geschätzt, die für pflanzliche Arzneimittel charakteristisch ist.

Verschiedene Pharmafirmen stellen die folgenden Medikamente her, darunter Artischockenextrakt (Extrakt):

  1. Tablets ("Artichoke-Astrapharm", "Hofitol", "Tsinarix")
    Normalisieren Sie die Funktion der Leber, reduzieren Sie die Manifestationen von Sodbrennen, Übelkeit, Flatulenz, regen Sie den Abfluss an, die Gallensekretion, verbessern Sie die Verdauung von Kohlenhydraten und fetthaltigen Lebensmitteln.
  2. Kapseln ("Cholesenol")
    Es ist ein natürlicher Phytopreparations-Hybrid mit Mariendistel, der antioxidative, membranstabilisierende, antitoxische, choleretische, hypoisotherme, hypocholesterolämische Eigenschaften aufweist.
  3. Harz
    Dieser Extrakt aus der Artischocke, der Ton optisch ähnelt, wirkt wohltuend auf den Körper: stoppt Zahnfleischbluten, verbessert die Leberfunktion, reduziert Blutzucker, stärkt das Nervensystem, verbessert die Immunität.
  4. Flüssiger Extrakt
    Enthält Antioxidantien, die die Zellzerstörung verhindern. Wird angezeigt, um die normale Gallenblasen- und Leberfunktion aufrechtzuerhalten.

Volksrezepte

Außerdem werden verschiedene Rezepte für alternative Medizin mit Artischocken dazu beitragen, eine Reihe von Problemen zu beseitigen.

  1. Frischer Artischockensaft
    Um die sexuelle Stärke, die Libido zu verbessern, den Körper von Alkaloiden zu reinigen, Wassersucht zu beseitigen, Probleme beim Wasserlassen. Zerkleinern Sie die Pflanze und belasten Sie die Mischung. Artischockenbrei wegwerfen und zweimal täglich 30 Minuten bei 50 ml Saft vor einer Mahlzeit trinken.
  2. Infusion
    Um Harnsäure in den Gelenken, schädliches Cholesterin im Blut, zu reduzieren, verbessern Sie die Arbeit des zentralen Nervensystems. Blätter, Artischockenstiele (30 g) gießen einen Liter kochendes Wasser, bedecken das Glas und warten 1 Stunde. Nachdem die Mischung infundiert wurde, belasten Sie die Infusion und nehmen Sie zweimal täglich (morgens und abends) 400 Gramm zwischen den Mahlzeiten.
  3. Tee
    Von Entzündungen des Verdauungssystems. Es wird effektiv verwendet, um die Schleimhaut des Magens und des Darms zu beruhigen, die durch Salzsäure gereizt werden (insbesondere wenn sie in einer erhöhten Menge produziert wird). Um den Entzündungsprozess zu stoppen, brühen Sie Tee (vorzugsweise grün) und injizieren Sie eine trockene, gemahlene Artischocke (1,25 g). Dreimal täglich einnehmen, bis die Symptome beseitigt sind.
  4. Suppe zur Linderung und Beseitigung von Verstopfung
    Artischockenkörbe (30 g) in 1 Liter sauberem Wasser 10 Minuten kochen, abseihen, abkühlen lassen. Fügen Sie ein frisches rohes Eigelb zur Kräuterlösung hinzu und mischen Sie. Die Brühe ist morgens, nachmittags und abends in drei gleiche Teile aufgeteilt.
  5. Spülen
    Mit Rissen im Mund, Stomatitis, Zaedah. Die Artischockenblüten mahlen, den Saft auspressen und Honig hinzufügen. Das resultierende Getränk spült regelmäßig Ihren Mund (5 Mal am Tag).
  6. Suppe von Psoriasis, Urtikaria, Ekzem
    30 Gramm Blätter Artischockenblätter gießen einen Liter Wasser, kochen 15 Minuten lang, filtern, kühlen. Nehmen Sie einen sterilen Verband, befeuchten Sie ihn in der Brühe und tragen Sie ihn in Form einer Kompresse auf die betroffene Haut auf.

Kochen

Der essbare Teil davon ist das Gefäß von Blütenständen, reich an Vitaminen und einem angenehmen Geschmack. Dieser sogenannte "Artischockenkegel" sieht aus wie ein fleischiger Kiefernkegel. Bevor Sie essen, sollten Sie Artischocken mit kochendem Wasser gießen - blanchieren.

Wenn die Artischocken klein sind, können sie als Ganzes gegessen werden. Wenn die Blütenstände mittelgroß sind, werden sie am besten erhalten und mit einer Vielzahl von Marinaden gefüllt. Aber was die reife Artischocke anbelangt, ist es besser, sie in Teilen zu essen - in der Oberseite des Kopfes und im unteren Teil. Die Mitte wird nicht gegessen. Darüber hinaus können diese reifen Artischocken sogar gefüllt werden. Sie essen jedoch keine Artischocken als Nahrung, da sie nicht schmackhaft sind und für sie keinen Nutzen haben.

Obwohl in den Supermärkten das ganze Jahr über Artischocken zu finden sind, lohnt es sich, sie nur in der natürlichen Reifezeit zu kaufen. Im Winter wirken sie eher langweilig: klein, geschrumpft und offensichtlich nicht die Mühe wert, sie vorzubereiten.

Es ist wichtig! Gute Artischocken haben ein frisches, köstliches Aussehen und verblichene Schuppen, die mit einer leichten Kanone bedeckt sind. Essbare Knospen können übrigens 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber je schneller sie gegessen werden, desto lecker sind sie.

Die einfachste und gebräuchlichste Art und Weise, "Knospen" herzustellen, besteht darin, den Stiel an der Basis der Körbe zu schneiden, die harten Schalenoberflächen zu schneiden, die faserigen Teile der Blüten aus der Mitte zu entfernen, sie zu waschen, die Körbe in Salzwasser zu kochen, sie auf eine Schüssel zu geben und mit warmem Butter an den Tisch zu servieren Zwiebacke

Foto der Artischockenfabrik und ihrer Anwendung

Artischocke - eine Pflanze in der Nähe der Dornendistel, Mariendistel. Es gibt verschiedene Arten davon, aber für Lebensmittel geeignet sind zwei - Aussaat und Kardon. Viele wissen nicht, die Artischocke ist das, auf dem Gras-Foto kann man sehen, wie es ist.

Beschreibung - wie es aussieht

Viele haben gehört, welche Art von Pflanze sie haben, haben aber keine Ahnung, wie sie aussieht. Das Aussehen des Gemüses ähnelt einem grünen Kiefernzapfen. Es ist ein Vertreter der Asteraceae-Familie und hat große Blütenstände. Die unteren Teile davon gehen zum Kochen.

Die Artischocke hat große, fiedernden Blätter von hellgrüner Farbe. Die Pflanze ist buschförmig, ihre Höhe beträgt nicht mehr als zwei Meter.

Wo wächst

Heimatartischocke anerkanntes Mittelmeer, Kanarische Inseln. In der modernen Welt wächst das Gemüse fast überall. In den meisten Ländern (z. B. Australien) gilt sie als Unkraut, für einige ist die Artischocke jedoch eine Lieblingspflanze (z. B. Griechenland).

Es wächst an einem Ort in einem warmen Klima für etwa 5 Jahre. Wenn Sie es im März pflanzen, blüht es 2-3 Jahre. In Russland ist es nicht einfach zu züchten, da die Pflanze gegen niedrige Temperaturen empfindlich ist, muss sie für den Winter sorgfältig geschützt werden. Wo die Artischocke wächst, sollte es keinen starken Frost geben.

Nützliche Eigenschaften von Artischocke

Diese Pflanze enthält viele Nährstoffe:

  • Makronährstoffe;
  • Spurenelemente;
  • Vitamine;
  • Inulin;
  • organische Säuren;
  • pflanzliche Proteine;
  • Kohlenhydrate;
  • Tsinarin.

Aufgrund dieser Zusammensetzung hat die Artischocke die folgenden heilenden Eigenschaften:

  • choleretisch;
  • Diuretikum;
  • antirheumatisch;
  • reinigt die Nieren und die Leber, regt ihre Arbeit an;
  • entfernt Giftstoffe aus dem Körper;
  • verbessert die Verdauung;
  • reduziert Cholesterin, Blutzucker;
  • verbessert die Durchblutung des Gehirns;
  • normalisiert den Stoffwechsel;
  • behandelt Krankheiten wie Hepatitis, Allergien, Diabetes.

Außerdem sollte diese Pflanze von Frauen beachtet werden, die sich entschieden haben, Gewicht zu verlieren und gut auszusehen: 100 g des Produkts enthalten nur 50 Kalorien.

Kochanwendung

Artischocke kann als Delikatesse bezeichnet werden. Essbar ist seine Beule. Wie sieht der Geschmack dieses Gemüses aus? Es ähnelt einer unreifen Walnuss. Um den essbaren Teil zu erhalten, muss die Artischockenblüte zerlegt werden. Entfernen Sie alle Zotten.

Es ist wichtig! Eröffnete Blütenstände können nicht sein - sie haben einen schlechten Geschmack.

Viele Frauen fragen sich: Wie kocht man Gemüse? Beim Kochen wird es Salaten, Nudeln und Saucen beigemischt, eine Beilage zu Fleisch und Fisch.

Die Pflanze kann nicht in Metall- und Keramikkeramik gekocht werden - es ist wünschenswert, ein Glas mitzunehmen. Ihm wird nicht empfohlen, Wein zu servieren, besseres Wasser. Wir bieten folgende Rezepte an.

Klassisch

  • Artischocke - 2 Stück;
  • Butter - 2 EL l.
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Gewürze und Salz nach Geschmack.
  • die Artischocken waschen, die oberen Blätter entfernen;
  • Öl in Platten schneiden und zwischen die Blütenblätter der Pflanze legen;
  • Knoblauch hinzufügen;
  • für ein paar kochen

Warm servieren.

Marinierte Artischocke

  • Wasser - 1 l;
  • Artischocken - 10 Stück;
  • Kristallzucker - 100 g;
  • Olivenöl - 1 l;
  • Essigsäure - 0,5 l;
  • Salz - 2 Teelöffel;
  • Saft von 1 Zitrone;
  • Gewürze und Gewürze.
  • harte Blätter vom Gemüse entfernen und waschen;
  • gieße das Wasser in tiefe Teller, gieße Zitronensaft;
  • Artischocken halbieren, 15 Minuten in Wasser geben. Blütenstände sollten nicht dunkler werden;
  • In eine andere Schüssel gießen Sie Wasser und Essigessenz, zünden Sie es an;
  • Wenn Wasser kocht, gießen Sie Gewürze und Gewürze aus.
  • Artischocken in diese Marinade geben und 5 Minuten kochen lassen;
  • werfen Sie das Gemüse in ein Sieb, um Flüssigkeit daraus zu entfernen;
  • legen Sie sie in sterilisierte Gläser;
  • gießen Sie kalzinierte Butter;

Auf der letzten Stufe die Abdeckungen aufrollen.

Artischockensuppe

  • Brühe;
  • Hühnerfilet;
  • 4–5 Artischocken;
  • frische grüne Erbsen 3 EL. l.
  • Spinat - 50 g;
  • 1 Ei;
  • Creme 100 g;
  • Butter;
  • Zitronensaft
  • geschältes Gemüse in Zitronensaft getaucht;
  • braten Sie es in einer Pfanne und gießen Sie nach und nach Brühe;
  • In der anderen Pfanne das Mehl mit der Butter anbraten, die Brühe hinzufügen;
  • Artischocken und Erbsen in eine Pfanne geben und 15 Minuten köcheln lassen;
  • die resultierende Masse zerdrücken (um Kartoffelpüree zu machen), zum Kochen bringen;
  • das Gemüse in die Brühe geben;
  • Die Sahne mit dem Eigelb mischen und in die Brühe geben.
  • Legen Sie vor dem Servieren Hähnchen und Spinat in die Teller.

Es ist wichtig! Lebensmittel, die Artischocken enthalten, werden an dem Tag gegessen, an dem sie gekocht werden. Es wird nicht empfohlen, sie zu lagern. Während der Lagerung kann es außerdem dunkler werden, so dass die vorgereinigte Artischocke 1 Minute in Essig- oder Zitronenwasser gelegt werden sollte.

Medizinische anwendungen

In der Volksmedizin haben Extrakte, Abkochungen und Aufgüsse auf Basis dieses Gemüses Verwendung gefunden. Dafür brauchen Sie die Wurzeln und Blätter der Pflanze. Artischocke wird älteren Menschen gezeigt, weil sie Arteriosklerose behandelt.

Hier sind einige Volksheilmittel:

  1. Brühe, um den Cholesterinspiegel zu senken. 2 EL. l Blätter gießen 1 Liter kochendes Wasser, bestehen darauf. Trinken Sie morgens und abends 400 g. Wenn Sie vor einer Mahlzeit ein solches Glas mit 1 Glas abkochen, werden Salze und Schlacken aus dem Körper entfernt.
  2. Tee von Entzündungen des Verdauungssystems. Fügen Sie zum Tee 1/4 TL hinzu. Bodenartischocke. Dieses Getränk behandelt Gastritis mit hohem Säuregehalt.
  3. Abkochung von Verstopfung. Die Körbe der Pflanze 10 Minuten in 1 Liter Wasser kochen und mit rohem Eigelb mischen. Trinke dreimal täglich.
  4. Sie können eine frische Kompresse aus Artischocke herstellen, die bei Ekzemen hilft, Nesselsucht. Blätter gießen 1 Liter Wasser, 15 Minuten kochen, filtern, brühen lassen. Die entstehende Abkochung befeuchten die Gaze. Tragen Sie eine Kompresse auf die betroffenen Körperstellen auf.
  5. Tinktur 50 g trockene Blätter gießen 100 ml Alkohol ein, bestehen 15 Minuten, filtern. Tragen Sie dreimal täglich und 1 EL auf. l 0,5 Tassen Wasser.
  6. Für die Behandlung von Impotenz wird empfohlen, den Saft der Pflanze in einer Tasse zu trinken.
  7. Um einem Kater vorzubeugen, können vor dem Festessen einige Früchte verzehrt werden.

Oft bezweifeln die Menschen, ob es für die Leber besser ist: Artischocke oder Mariendistel. Mariendistel stärkt aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung die Leberzellen und beschleunigt die Regeneration des Gewebes. Artischocke ist im Anfangsstadium einer Lebererkrankung wirksam. Beantwortung der Frage: "Artischocke oder Mariendistel - was ist besser?", Können wir beide Pflanzen empfehlen. Sie sind wirksam, die Hauptsache ist, die Pathologie der Leber und die vorteilhaften Eigenschaften der Pflanze zu berücksichtigen. Dann wird es nützen, nicht schaden.

Es ist wichtig! Vor der Verwendung der Anlage zu therapeutischen Zwecken wird empfohlen, einen Arzt zu konsultieren.

Gegenanzeigen

Dieses Gemüse wird nicht empfohlen für Personen mit:

  • Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
  • niedriger Säuregehalt des Magensaftes;
  • niedriger Blutdruck;
  • schwangere und stillende Frauen;
  • Kinder bis 12 Jahre.

Obwohl diese Pflanze für Russland eher ungewöhnlich ist, ist es einen Versuch wert, nicht nur beim Kochen, sondern auch für medizinische Zwecke.

Artischocke und ihre Eigenschaften

Der botanische Name ist Artischocke (lat. Cynara), eine Gattung der mehrjährigen Kräuter der Familie Astrov (Asteraceae), einer wertvollen Gemüsepflanze.

Herkunft - das Mittelmeer und die Kanarischen Inseln, in wilder Form verteilt.

Beleuchtung - bevorzugt offene sonnige Plätze.

Der Boden ist reich an Humus, Lehm, Sand und neutralem Torf.

Bewässerung: Feuchtigkeitsliebend, verträgt jedoch keine Staunässe.

Vorläufer - Bohnen, Kohl, Kartoffeln.

Pflanzen - Samen, Wurzelsauger, Sämlinge.

Beschreibung der Artischockenfabrik

Eine Artischocke ist eine Pflanze mit großen, fiedernden Blättern von graugrüner Farbe, darunter weichhaarig, zu einer Rosette zusammengefügt, einem geraden Stamm von 0,5 bis 5 m Höhe und kugelförmigen Blütenständen aus kleinen röhrenförmigen Blüten, die in Körben gesammelt werden. Einige Arten werden als Gemüse- und Heilpflanze verwendet. Auf dem Foto unten zeigt die Artischocke große, ungeblühte Knospen mit fleischigen Schuppen einer mehrreihigen Hülle von Blütenständen, die zusammen mit einem saftigen Gefäß als Nahrung verwendet werden.

Als Gemüse- und Heilkultur war das alte Ägypten, das antike Griechenland und Rom bekannt. Eine der ersten Beschreibungen der Artischocke gehört Theophastus, einem Schüler des Aristoteles (371 v. Chr.), Einer detaillierteren Beschreibung des antiken römischen Naturforschers Dioscorida.

Es ist überall verbreitet, in manchen Regionen (Australien, Südamerika) gilt es als bösartiges Unkraut. Es ist in Ländern mit warmem Klima weit verbreitet.

Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften von Artischocken

Die Beliebtheit eines Gemüses beruht auf seinem exquisiten Geschmack und den vorteilhaften Eigenschaften. Artischocke enthält Eiweiß (2,5-3%), Kohlenhydrate (7-15%), Carotinoide, Vitamin C, Gruppe B und andere biologisch aktive Substanzen

Die Blätter enthalten Tsinarin, das einen choleretischen Effekt hat und zur Erholung der Leberzellen beiträgt und den Cholesterinspiegel im Blut senkt.

Auf dieser Basis werden eine Reihe von Präparaten zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen der Leber und des Magen-Darm-Trakts hergestellt: das beliebte Getränk "Artichoke bitter" der Schweizer Firma Vivasan sowie trockene und wässrige Extrakte von Artischockenblättern.

Sie haben hepatoprotektive, choleretische und diuretische Wirkungen, normalisieren den Stoffwechsel.

Aufgrund des geringen Kaloriengehalts (100 g - 47 cal.), Der Fähigkeit, "schlechtes" Cholesterin zu entfernen, der Anwesenheit von Kalium- und Natriumsalzen, wird die Artischocke für die Ernährung bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen, eine ausgeprägte Gallen- und harntreibende Wirkung.

Eine weitere nützliche Eigenschaft von Artischocken ist die Fähigkeit, Toxine aus dem Körper zu entfernen, wodurch sie für die Nieren und die Leber nützlich ist. Gerichte davon reagieren alkalisch, sie werden mit hohem Säuregehalt des Magensaftes verwendet.

Kultivierte Artischockensorten

Es gibt insgesamt 10 Pflanzenarten, von denen jedoch nur 2 als Gemüse - Cardone oder Spanische Artischocke (Cynara cardunculus) und stachelige Artischocke (Cynara scolymus), auch französisch oder grün genannt.

Cardon wächst wild in Nordafrika, Südeuropa und in tropischen Regionen Amerikas und ist eine mächtige Pflanze, die etwa 2 m hoch ist. Blätter und Stängel werden als blanchierte Nahrung verwendet und große Wurzeln werden gekocht und zu Salaten wie Spargeln hinzugefügt.

Die französische oder stachelige Artischocke kommt in der Natur nicht vor, sie stammt von der vorherigen Art (Cynara cardunculus) und wird in Ländern mit warmem Klima als Gemüse angebaut. Seine Höhe beträgt 0,5 - 1,2 m, der fleischige Behälter für nicht aufgeblasene Körbe - Blütenstände und dicke Schuppen der unteren Reihen der Umhüllung, manchmal die Wurzeln, die in Dosen- und gekochten Formen verwendet werden, werden als Lebensmittel verwendet.

In Russland werden Artischocken hauptsächlich in der Region Krasnodar angebaut. Hauszuchtarten werden angebaut: Frühpurpur mit runden Blütenständen, grün in unreifem und violett in reifer Form; Laonian, kältebeständig, mit großen grünen Köpfen; großes grün, maikop 41.

Artischockenanbau in unserem Klima

In warmen Klimazonen wächst eine Artischocke bis zu 5 Jahre an einem Ort. Vermehrung durch Samen oder Wurzelnachwuchs aus ausgewachsenen Pflanzen. Wenn die Sämlinge im März gepflanzt werden, blühen die Sämlinge im zweiten oder dritten Jahr.

In unserem Klima ist der Anbau von Artischocken als Staude schwierig, die Pflanze ist frostempfindlich und muss im Winter sorgfältig geschützt werden. In einer einjährigen Ernte werden Artischocken von Sämlingen gezüchtet und die Samen werden speziell behandelt. Im Februar oder Anfang März werden sie bei einer Temperatur von 20 bis 25 ° C bis zum Kacken eingeweicht und keimen gelassen, dann 10 bis 15 Tage lang in einem kalten Zustand bei 0 bis 1 ° C aufbewahrt. Geschichtetes Saatgut wird in Sämlingskästen ausgesät, taucht nach 20-25 Tagen ab und wird nach dem Einsetzen stabiler Hitze in den Boden gepflanzt. Solche Pflanzen bilden im ersten Jahr große Köpfe, die gegessen werden können.

Artischocken werden in einem tief gedüngten Boden mit hohem Nährstoffgehalt nach dem Schema von 70 x 70 cm gepflanzt. Weitere Sorgfalt besteht in reichlich Wasser, Unkraut jäten und Lockern. Die Düngung mit organischen Düngemitteln wird bis Ende Juli alle zwei Wochen durchgeführt. Bei großen Köpfen verbleiben 2-3 Stiele mit 3-4 Körben auf der Pflanze, der Rest wird entfernt.

Die Ernte findet von Ende August bis zum Frost statt, wobei die Körbe heruntergerissen werden, wenn sich die Schuppen oben am Blütenstand gerade erst entfalten.

Bei einer Temperatur von 0 bis 1 ° C nicht mehr als einen Monat lagern.

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